Layer cake framboise mascarpone chantilly

Pour faire plaisir √† une coll√®gue qui a f√™t√© son anniversaire, j’ai voulu lui pr√©parer un g√Ęteau rapide, bon, et qui soit girly “mimi”. Mais le dimanche venu, la surprise que je voulais lui faire m’est sorti de la t√™te. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main, de la mascarpone et des framboises que j’avais¬†au cong√©lateur. Et voil√† que je teste pour la premi√®re fois le layer cake, le fameux g√Ęteau √† √©tage !

Le g√Ęteau a eu un succ√©s fou. Le mariage chantilly mascarpone et la g√©noise, en a fait un g√Ęteau l√©ger.

Je suis parti sur la base de ma g√©noise que je fais habituellement mais pour avoir un g√Ęteau assez haut (d’o√Ļ le nom de layer cake), j’ai quelques peu modifi√© les quantit√©s.

Le moule utilis√© est un cercle √† p√Ętisserie que j’ai r√©gl√© √† 20 cm, il fait environ 10 cm de hauteur.

Pour 10 personnes : Et vu la hauteur voir même 16 personnes!

Pour la génoise :

  • 175g de farine
  • 175g de sucre
  • 5 Ňďufs
  • ¬Ĺ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanill√©
  • Du sucre de d√©corations

Pour la crème :

  • 2 pots de 500g de mascarpone
  • Une brique de cr√®me liquide 20cl
  • Du sucre glace
  • 200g de framboise
  • de la confiture de fraise dilu√©e dans de l’eau chaude
  • Du colorant alimentaire rose en gel ou poudre (facultatif)

Pour que votre génoise monte assez et qu’elle se tienne, le secret est dans la rapidité d’exécution des étapes. Pour cela, préparer tous vos ingrédients à l’avance dans de petits bols. Mettre la levure directement dans la farine.

  1. Pr√©chauffez le four √† 180¬įC. Et pr√©parer un moule bien beurr√©.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre.
  4. Lorsque que les blancs sont fermes, baisser la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeuf et¬†la farine d‚Äôun coup. Ne pas battre la pr√©paration trop longtemps mais veiller √† ce que la p√Ęte soit bien m√©lang√©e.
  5. Enfournez la génoise pour 25 min voir quelques minutes supplémentaires selon votre four.
  6. Bien mélanger la mascarpone et le sucre glace, elle doit être bien lisse. Montez en chantilly la crème liquide. Ajoutez la chantilly à la mascarpone et mélanger. Ajoutez un peu de colorant pour obtenir une crème rose.
  7. Le sucre est √† doser selon votre go√Ľt, personnellement je ne sucre jamais trop, car un g√Ęteau avec de la cr√®me peut vite √©coeurer certaines personnes, donc ne rajoutons pas une dose de sucre!
  8. Pour le montage, couper le g√Ęteau en trois disque √©gaux. Et puncher* chaque disque avec le sirop de fraise.
  9. √Čtalez un peu de cr√®me (3/4 environ), disposer des framboises. Poser le deuxi√®me disque, √©taler de la cr√®me et disposer de nouveau des framboises.
  10. Finir avec le dernier disque. Pour couvrir le g√Ęteau, Il doit rester environ la moiti√© de la cr√®me¬†(la ganache).

Pour la décoration, laisser libre choix à votre créativité !

*Puncher: inbiber un biscuit, une génoise de sirop.

Layer cake framboise mascarpone chantilly

30 thoughts on “Layer cake framboise mascarpone chantilly

  1. Coucou tabou,
    Je cherchais une nouvelle recette de g√Ęteau pour l’anniversaire de ma ni√®ce . Et pouf je tombe sur ta recette qui me semble bien gourmande. Je vais l’essayer tout a l’heure .

  2. Bonjour,

    Je voudrais faire un gateau d’anniversaire et ta recette tombe √† pic car je voudrais faire le m√™me type de cr√®me: chantilly mascarpone,

    √ßa sera une premi√®re et je n’ai pas le temps de faire des essai, si on met moin de mascarpone et + de chantilly est ce que √ßa va d√©truire la cr√®me ? je veux dire qu’est ce que cela va donner ? j’ai envie d’avoir une cr√®me bien lisse et qui tien car je veux faire un rose cake , je veux que les roses se voient bien et soient bien d√©fini,

    aussi, le fait de m√©langer la chantilly et la mascarpone cela ne va pas faire “tomber” ma chantilly ?

    1. Bonjour, Non la chantilly si elle est bien mont√©e ne fera pas trancher ou retomber la pr√©paration mascarpone chantilly. Le chantilly a pour but d’all√©ger la mascarpone. J’avais fait le g√Ęteau la veille pour le lendemain et pas de soucis, la cr√®me √©tait lisse. J’utilise la m√™me pr√©paration pour les roses cakes.

  3. Bonjour,

    Je souhaite r√©aliser votre recette pour mon anniversaire. Par contre je voudrais utiliser des fraises… Est ce qu’il est possible d’incorporer des fraises √† la cr√®me mascarpone pour l‚Äôaromatiser ? Si oui en quelle quantit√© pour que la pur√©e de fraise ne fluidifie pas trop la chantilly mascarpone ?

    Merci pour votre recette et pour votre réponse.

    Cordialement,

    Mélodie

    1. Bonjour je n’ai jamais test√© cette recette avec des fruits, je ne pourrais donc pas vous dire le rendu avec des fruits. Si vous voulez aromatiser votre cr√®me, je vous conseille des ar√īmes et d√©poser quelques fraises entre chaque couche de g√Ęteau. Ou de diviser la mascarpone en deux, sans utiliser de chantilly, une partie de la cr√®me sera m√©langer avec du coulis de fruits pour garnir le g√Ęteau et l’autre partie pour napper le g√Ęteau et me d√©cor. J’esp√®re que l’avis sera utile. Tenez moi au courant de vos tests!

    1. Bonjour les framboises ne doivent pas √™tre m√©lang√©es directement √† la cr√®me. Sur la recette il est indiqu√©e qu’il faut mettre une couche de cr√®me (Le m√©lange mascarpone, sucre, chantilly), disposer quelques framboises et r√©p√©tez l’op√©ration pour le deuxi√®me disque. Merci.

  4. Bonjour,

    Vous d√ģtes qu’il faut m√©langer la mascarpone avec le sucre glace. Mais vous ne pr√©cisez pas combien de sucre glace, il faut mettre.
    Cordialement

    1. Bonjour, pour le sucre je n’ai pas mis de quantit√© et j’ai pr√©cis√© dans la recette √† doser selon ses go√Ľts. Je conseille d’en mettre petit √† petit et de go√Ľter au fur et √† mesure. Vous ferez si le dosage vous pla√ģt ou s’il faut en rajouter.

    1. Bien s√Ľr il sera meilleur. Je conseille tout de m√™me si on souhaite le faire la veille, de le garnir et de mettre la ganache ext√©rieure et les d√©corations que je lendemain.

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