Layer cake framboise mascarpone chantilly

Pour faire plaisir Ă  une collĂšgue qui a fĂȘtĂ© son anniversaire, j’ai voulu lui prĂ©parer un gĂąteau rapide, bon, et qui soit girly “mimi”. Mais le dimanche venu, la surprise que je voulais lui faire m’est sorti de la tĂȘte. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main, de la mascarpone et des framboises que j’avais au congĂ©lateur. Et voilĂ  que je teste pour la premiĂšre fois le layer cake, le fameux gĂąteau Ă  Ă©tage !

Le gùteau a eu un succés fou. Le mariage chantilly mascarpone et la génoise, en a fait un gùteau léger.

Je suis parti sur la base de ma gĂ©noise que je fais habituellement mais pour avoir un gĂąteau assez haut (d’oĂč le nom de layer cake), j’ai quelques peu modifiĂ© les quantitĂ©s.

Le moule utilisĂ© est un cercle Ă  pĂątisserie que j’ai rĂ©glĂ© Ă  20 cm, il fait environ 10 cm de hauteur.

Pour 10 personnes : Et vu la hauteur voir mĂȘme 16 personnes!

Pour la génoise :

  • 175g de farine
  • 175g de sucre
  • 5 Ɠufs
  • Âœ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • Du sucre de dĂ©corations

Pour la crĂšme :

  • 2 pots de 500g de mascarpone
  • Une brique de crĂšme liquide 20cl
  • Du sucre glace
  • 200g de framboise
  • de la confiture de fraise diluĂ©e dans de l’eau chaude
  • Du colorant alimentaire rose en gel ou poudre (facultatif)

Pour que votre gĂ©noise monte assez et qu’elle se tienne, le secret est dans la rapiditĂ© d’exĂ©cution des Ă©tapes. Pour cela, prĂ©parer tous vos ingrĂ©dients Ă  l’avance dans de petits bols. Mettre la levure directement dans la farine.

  1. Préchauffez le four à 180°C. Et préparer un moule bien beurré.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Lorsque les blancs commencent Ă  monter, ajouter le sucre.
  4. Lorsque que les blancs sont fermes, baisser la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeuf et la farine d’un coup. Ne pas battre la prĂ©paration trop longtemps mais veiller Ă  ce que la pĂąte soit bien mĂ©langĂ©e.
  5. Enfournez la génoise pour 25 min voir quelques minutes supplémentaires selon votre four.
  6. Bien mĂ©langer la mascarpone et le sucre glace, elle doit ĂȘtre bien lisse. Montez en chantilly la crĂšme liquide. Ajoutez la chantilly Ă  la mascarpone et mĂ©langer. Ajoutez un peu de colorant pour obtenir une crĂšme rose.
  7. Le sucre est à doser selon votre goût, personnellement je ne sucre jamais trop, car un gùteau avec de la crÚme peut vite écoeurer certaines personnes, donc ne rajoutons pas une dose de sucre!
  8. Pour le montage, couper le gĂąteau en trois disque Ă©gaux. Et puncher* chaque disque avec le sirop de fraise.
  9. Étalez un peu de crĂšme (3/4 environ), disposer des framboises. Poser le deuxiĂšme disque, Ă©taler de la crĂšme et disposer de nouveau des framboises.
  10. Finir avec le dernier disque. Pour couvrir le gùteau, Il doit rester environ la moitié de la crÚme (la ganache).

Pour la décoration, laisser libre choix à votre créativité !

*Puncher: inbiber un biscuit, une génoise de sirop.

Layer cake framboise mascarpone chantilly

26 thoughts on “Layer cake framboise mascarpone chantilly

  1. Coucou tabou,
    Je cherchais une nouvelle recette de gĂąteau pour l’anniversaire de ma niĂšce . Et pouf je tombe sur ta recette qui me semble bien gourmande. Je vais l’essayer tout a l’heure .

  2. Bonjour,

    Je voudrais faire un gateau d’anniversaire et ta recette tombe Ă  pic car je voudrais faire le mĂȘme type de crĂšme: chantilly mascarpone,

    ça sera une premiĂšre et je n’ai pas le temps de faire des essai, si on met moin de mascarpone et + de chantilly est ce que ça va dĂ©truire la crĂšme ? je veux dire qu’est ce que cela va donner ? j’ai envie d’avoir une crĂšme bien lisse et qui tien car je veux faire un rose cake , je veux que les roses se voient bien et soient bien dĂ©fini,

    aussi, le fait de mĂ©langer la chantilly et la mascarpone cela ne va pas faire “tomber” ma chantilly ?

    1. Bonjour, Non la chantilly si elle est bien montĂ©e ne fera pas trancher ou retomber la prĂ©paration mascarpone chantilly. Le chantilly a pour but d’allĂ©ger la mascarpone. J’avais fait le gĂąteau la veille pour le lendemain et pas de soucis, la crĂšme Ă©tait lisse. J’utilise la mĂȘme prĂ©paration pour les roses cakes.

  3. Bonjour,

    Je souhaite rĂ©aliser votre recette pour mon anniversaire. Par contre je voudrais utiliser des fraises… Est ce qu’il est possible d’incorporer des fraises Ă  la crĂšme mascarpone pour l’aromatiser ? Si oui en quelle quantitĂ© pour que la purĂ©e de fraise ne fluidifie pas trop la chantilly mascarpone ?

    Merci pour votre recette et pour votre réponse.

    Cordialement,

    MĂ©lodie

    1. Bonjour je n’ai jamais testĂ© cette recette avec des fruits, je ne pourrais donc pas vous dire le rendu avec des fruits. Si vous voulez aromatiser votre crĂšme, je vous conseille des arĂŽmes et dĂ©poser quelques fraises entre chaque couche de gĂąteau. Ou de diviser la mascarpone en deux, sans utiliser de chantilly, une partie de la crĂšme sera mĂ©langer avec du coulis de fruits pour garnir le gĂąteau et l’autre partie pour napper le gĂąteau et me dĂ©cor. J’espĂšre que l’avis sera utile. Tenez moi au courant de vos tests!

    1. Bonjour les framboises ne doivent pas ĂȘtre mĂ©langĂ©es directement Ă  la crĂšme. Sur la recette il est indiquĂ©e qu’il faut mettre une couche de crĂšme (Le mĂ©lange mascarpone, sucre, chantilly), disposer quelques framboises et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration pour le deuxiĂšme disque. Merci.

  4. Bonjour,

    Vous dĂźtes qu’il faut mĂ©langer la mascarpone avec le sucre glace. Mais vous ne prĂ©cisez pas combien de sucre glace, il faut mettre.
    Cordialement

    1. Bonjour, pour le sucre je n’ai pas mis de quantitĂ© et j’ai prĂ©cisĂ© dans la recette Ă  doser selon ses goĂ»ts. Je conseille d’en mettre petit Ă  petit et de goĂ»ter au fur et Ă  mesure. Vous ferez si le dosage vous plaĂźt ou s’il faut en rajouter.

    1. Bien sĂ»r il sera meilleur. Je conseille tout de mĂȘme si on souhaite le faire la veille, de le garnir et de mettre la ganache extĂ©rieure et les dĂ©corations que je lendemain.

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