Sauce graine

La sauce graine est une sauce pr√©par√©e √† base de la pulpe des noix de palme. Initialement, on le pr√©pare avec des noix de palme cuites qui sont par la suite pil√©es pour en pr√©lever le jus. Mais on trouve maintenant des bo√ģtes de graine de palme d√©j√† pr√™te, on gagne du temps sur la pr√©paration des graines.

Cette sauce peut se pr√©parer avec du boeuf, du poulet, poisson fum√©, des escargots africains… De mon cot√© j’ai opt√© pour le poulet fum√© et les crabes. On le trouve un peu partout en Afrique sou diff√©rentes appellation, j’ai connu cette sauce sous sa version ivoirienne. La fameuse sauce graine ivoirienne et son foutou banane (bananes plantain).

J’avais achet√© une bo√ģte de trofa√Į (sauce graine de palme), depuis un moment sans oser me lancer et pourtant cette sauce est d’une facilit√© infantile. Alors avec les restes de mon plateau de fruits de mer des f√™tes, j’ai trouv√© comment recycler mes pinces de crabes.

Pour 4 à 6 personnes:

  • Un demi poulet fum√© environ 800 g
  • 10 pinces de crabe
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • Une bo√ģte de graine de palme (400g)
  • 1 cube de bouillon
  • 1,2 litres d’eau
  • Sel, poivre
  1. Couper le poulet en morceaux.
  2. √Čmincer un oignon et r√©server l’autre.
  3. Couper en dés deux tomates et réserver la dernière.
  4. Dans une marmite mettre l’oignon et les tomates hach√©s, le poulet fum√© et ajouter l’eau. Porter √† √©bullition 10 minutes.
  5. Verser le pot de graine de palme dans un saladier, pr√©lever 3 √† 4 louches d’eau de cuisson et diluer la palme et verser dans la sauce.
  6. Ajouter les pinces de crabe, la tomate et l’oignon entier restant.
  7. Saler, poivrer et cuire 30 à 35 minutes.
  8. En fin de cuisson pr√©lever la tomate, l’oignon et les mixer. Rajouter la pur√©e √† la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Votre sauce est pr√™te lorsque l’huile remonte √† la surface.

Il y aura beaucoup d’huile √† la surface, je pr√©l√®ve √† laide dune louche l’exc√©dent d’huile.

A déguster avec du foutou banane ou comme ici simplement avec du riz.

Nouvelle année, donc nouveaux tests. Je vous ai publié la recette en vidéo sur YouTube.

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