La sauce graine est une sauce prĂ©parĂ©e Ă base de la pulpe des noix de palme. Initialement, on le prĂ©pare avec des noix de palme cuites qui sont par la suite pilĂ©es pour en prĂ©lever le jus. Mais on trouve maintenant des boĂźtes de graine de palme dĂ©jĂ prĂȘte, on gagne du temps sur la prĂ©paration des graines.
Cette sauce peut se prĂ©parer avec du boeuf, du poulet, poisson fumĂ©, des escargots africains… De mon cotĂ© j’ai optĂ© pour le poulet fumĂ© et les crabes. On le trouve un peu partout en Afrique sou diffĂ©rentes appellation, j’ai connu cette sauce sous sa version ivoirienne. La fameuse sauce graine ivoirienne et son foutou banane (bananes plantain).
J’avais achetĂ© une boĂźte de trofaĂŻ (sauce graine de palme), depuis un moment sans oser me lancer et pourtant cette sauce est d’une facilitĂ© infantile. Alors avec les restes de mon plateau de fruits de mer des fĂȘtes, j’ai trouvĂ© comment recycler mes pinces de crabes.
Pour 4 Ă 6 personnes:
- Un demi poulet fumé environ 800 g
- 10 pinces de crabe
- 3 tomates
- 2 oignons
- Une boĂźte de graine de palme (400g)
- 1 cube de bouillon
- 1,2 litres d’eau
- Sel, poivre
- Couper le poulet en morceaux.
- Ămincer un oignon et rĂ©server l’autre.
- Couper en dés deux tomates et réserver la derniÚre.
- Dans une marmite mettre l’oignon et les tomates hachĂ©s, le poulet fumĂ© et ajouter l’eau. Porter Ă Ă©bullition 10 minutes.
- Verser le pot de graine de palme dans un saladier, prĂ©lever 3 Ă 4 louches d’eau de cuisson et diluer la palme et verser dans la sauce.
- Ajouter les pinces de crabe, la tomate et l’oignon entier restant.
- Saler, poivrer et cuire 30 Ă 35 minutes.
- En fin de cuisson prĂ©lever la tomate, l’oignon et les mixer. Rajouter la purĂ©e Ă la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Votre sauce est prĂȘte lorsque l’huile remonte Ă la surface.
Il y aura beaucoup d’huile Ă la surface, je prĂ©lĂšve Ă laide dune louche l’excĂ©dent d’huile.
A déguster avec du foutou banane ou comme ici simplement avec du riz.
Nouvelle année, donc nouveaux tests. Je vous ai publié la recette en vidéo sur YouTube.