Sauce graine

La sauce graine est une sauce prĂ©parĂ©e Ă  base de la pulpe des noix de palme. Initialement, on le prĂ©pare avec des noix de palme cuites qui sont par la suite pilĂ©es pour en prĂ©lever le jus. Mais on trouve maintenant des boĂźtes de graine de palme dĂ©jĂ  prĂȘte, on gagne du temps sur la prĂ©paration des graines.

Cette sauce peut se prĂ©parer avec du boeuf, du poulet, poisson fumĂ©, des escargots africains… De mon cotĂ© j’ai optĂ© pour le poulet fumĂ© et les crabes. On le trouve un peu partout en Afrique sou diffĂ©rentes appellation, j’ai connu cette sauce sous sa version ivoirienne. La fameuse sauce graine ivoirienne et son foutou banane (bananes plantain).

J’avais achetĂ© une boĂźte de trofaĂŻ (sauce graine de palme), depuis un moment sans oser me lancer et pourtant cette sauce est d’une facilitĂ© infantile. Alors avec les restes de mon plateau de fruits de mer des fĂȘtes, j’ai trouvĂ© comment recycler mes pinces de crabes.

Pour 4 Ă  6 personnes:

  • Un demi poulet fumĂ© environ 800 g
  • 10 pinces de crabe
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • Une boĂźte de graine de palme (400g)
  • 1 cube de bouillon
  • 1,2 litres d’eau
  • Sel, poivre
  1. Couper le poulet en morceaux.
  2. Émincer un oignon et rĂ©server l’autre.
  3. Couper en dés deux tomates et réserver la derniÚre.
  4. Dans une marmite mettre l’oignon et les tomates hachĂ©s, le poulet fumĂ© et ajouter l’eau. Porter Ă  Ă©bullition 10 minutes.
  5. Verser le pot de graine de palme dans un saladier, prĂ©lever 3 Ă  4 louches d’eau de cuisson et diluer la palme et verser dans la sauce.
  6. Ajouter les pinces de crabe, la tomate et l’oignon entier restant.
  7. Saler, poivrer et cuire 30 Ă  35 minutes.
  8. En fin de cuisson prĂ©lever la tomate, l’oignon et les mixer. Rajouter la purĂ©e Ă  la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Votre sauce est prĂȘte lorsque l’huile remonte Ă  la surface.

Il y aura beaucoup d’huile Ă  la surface, je prĂ©lĂšve Ă  laide dune louche l’excĂ©dent d’huile.

A déguster avec du foutou banane ou comme ici simplement avec du riz.

Nouvelle année, donc nouveaux tests. Je vous ai publié la recette en vidéo sur YouTube.

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