Le fraisier

Il commence à faire beau et avec tout ça, nous avons de trÚs belle fraise sur les étales. Alors pourquoi pas en profiter et réaliser ce trÚs beau (et bon) fraisier.

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Pour la génoise :

125g de farine

125g de sucre

4 Ɠufs

œ sachet de levure

Recette express => voir <ICI>

Pour la crĂšme mousseline:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 50g de MaĂŻzena ou farine
  • 250g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Faire la crĂšme pĂątissiĂšre.

  1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille (dont vous aurait enlever les grains au préalable).
  2. Blanchir les Ɠufs avec le sucre. Ajouter la maïzena ou farine.
  3. Une fois le lait chaud verser 2/3 sur les Ɠufs et remettre sur le feu en remuant, ajouter le reste du lait et remuer jusqu’Ă  Ă©paississement.
  4. Éteindre le feu et pendant que la crĂšme est encore chaude, ajouter 1/3 du beurre au fouet puis filmer au contact. Laisser refroidir (la crĂšme et le beurre doivent ĂȘtre Ă  tempĂ©rature ambiante).
  1. Préparer le beurre en pommade. Mettre la crÚme dans un robot et ajouter le beurre au fur et à mesure (la crÚme devient mousseline). Réserver au frais. Laisser refroidir et Couper la génoise en deux.
  2. Disposer un premier disque au fond de votre cercle. Puncher (imbibé) la génoise avec un sirop.
  3. Mettre les fraises couper en deux dans le sens de la longueur autour du cercle, face coupé contre le cercle.
  4. Mettre un peu de crÚme mousseline, des fraises. Recouvrir avec la deuxiÚme génoise, puncher et recouvrir du restant de crÚme.

Pour le dĂ©cor j’ai utilisĂ© de la pĂąte d’amande.

Le fraisier, un classique en pĂątisserie mais super bon et rapide Ă  faire.

Le secret réside dans la réussite de la crÚme mousseline.

Lorsqu’on incorpore, le beurre Ă  sa crĂšme pĂątissiĂšre, les deux doivent ĂȘtre Ă  tempĂ©rature ambiante et si possible utiliser un robot.

6 thoughts on “Le fraisier

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