Cachir (saucisson de poulet) maison

Le cachir maison, une alternative savoureuse et saine

Faire son propre cachir à la maison, c’est non seulement simple, mais aussi bien meilleur pour votre santé et celle de votre famille. Vous contrôlez la qualité des ingrédients, évitez les additifs et adaptez la recette à vos goûts.

Le cachir, ce saucisson populaire et incontournable au Sénégal, surtout pendant le Ramadan, est une gourmandise appréciée par beaucoup. Elle est également très populaires dans les pays du Maghreb avec le fameux sandwich cachir vache qui rit et harissa. Cependant, sa version industrielle est souvent critiquée pour ses additifs et ses ingrédients douteux.

Alors pourquoi ne pas opter pour une version maison ? Simple, rapide, et avec des ingrédients que vous contrôlez, cette recette vous permet de déguster un cachir sain et délicieux.

Une alternative saine, qui me permet de partager avec mes enfants ces supers souvenirs autour de ce saucisson emblématique de mon enfance.

Ingrédients pour un cachir maison :

• 400 g d’escalope de poulet
• 3 œufs
• 3 portions de Vache qui rit
• 40 g de semoule fine
• 2 cuillères à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
•  1 cuillère à café de harissa (pour version piquante) FACULTATIF 
• 60 ml d’huile (tournesol ou olive, selon vos préférences)
• Une trentaine d’olives dénoyautées (facultatif)
  
• Colorant alimentaire rouge naturel  (facultatif, pour retrouver la teinte caractéristique du cachir industriel).
• Sel, poivre

Vous pourrez retrouver des colorants naturels chez aroma zone.

Préparation du cachir maison

1. Coupez les escalopes de poulet en morceaux pour faciliter leur mixage. Si vous utilisez des olives, faites-les tremper pour enlever le côté salé et réservez.
2. Dans un mixeur, mettez les morceaux de poulet, les œufs, les portions de Vache qui rit, la semoule fine, le paprika, l’ail, la coriandre, la harissa, l’huile, le sel et le poivre. Si vous souhaitez un cachir plus coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
3. Étalez une grande feuille de film alimentaire résistant à la cuisson (pour plus de sécurité,  j’en mets deux . Déposez la pâte au centre et roulez-la en forme de boudin en serrant bien pour éviter les bulles d’air. Nouez les extrémités pour que le rouleau reste hermétique.
4. Posez une ou deux feuilles de papier aluminium, enroulez le boudin puis faire quelques piques sur le dessus pour laisser passer l’air et permettre une meilleure cuisson.
5. Cuire le cachir à la vapeur dans le haut d’un couscoussier, recouvert d’un couvercle.
   Laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Veillez à ce que le boudin reste bien hermétique avec le papier aluminium.
6. Une fois cuit, sortez le et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures (idéalement une nuit) pour qu’il se raffermisse et développe toute sa saveur.

Astuces  :

• Variez les saveurs : Vous pouvez personnaliser votre cachir avec des herbes fraîches, du cumin ou encore du fromage râpé. Le piment d’Espelette peut également remplacer le harissa pour une version moins piquante.

• Cuisson : Pour vérifier si votre cachir est cuit, le piquer avec un cure dent, si celui-ci ressort sec, il est alors cuit.

• Conservation : Conservez votre cachir maison au réfrigérateur dans un film alimentaire. Il se garde environ une semaine.

• Accompagnement : Le cachir maison est parfait pour garnir des sandwichs, accompagner des salades ou même être dégusté seul.

Faire son propre cachir à la maison, c’est non seulement simple, mais aussi bien meilleur pour votre santé et celle de votre famille. Vous contrôlez la qualité des ingrédients, évitez les additifs et adaptez la recette à vos goûts