Msemen Maison : La Recette Inratable et les Meilleures Astuces
Les msemens, ces délicieuses crêpes feuilletées venues du Maghreb, sont un véritable plaisir à déguster au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter. Moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, ils se savourent natures, avec du miel, du beurre fondu, ou même farcis. Très populaires pendant le Ramadan, ils accompagnent aussi parfaitement un bon verre de thé à la menthe.
J’avais réalisé cette recette il y a quelques années en live, et c’était un vrai challenge ! Mais quel plaisir une fois le résultat obtenu : des msemens bien feuilletés, dorés à souhait… une réussite dont j’étais super fière !
Voici donc ma recette détaillée avec quelques astuces pour des msemens parfaits.
Ingrédients pour 8 pièces :
Pour la pâte à msemen :
- 300 g de farine
- 300 g de semoule extra fine
- 4 g de levure chimique
- 15 g de sucre
- 10 g de sel
- 350 ml d’eau tiède (ajuster légèrement selon l’absorption de la farine)
Pour le façonnage :
- 60g de beurre fondu
- 60 ml d’huile de tournesol
Pour saupoudrer durant le façonnage :
- 1 bol de semoule fine
Préparation des msemens
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes pour activer le gluten et assurer un bon feuilletage.
- Formez une boule, couvrir d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes.
- Après repos, huilez légèrement vos mains et divisez la pâte en 8 petites boules.
- Disposez les boules sur un plateau huilé et couvrir avec un torchon propre. Laissez reposer encore 15 minutes.
- Huilez le plan de travail et les mains, puis étalez une boule de pâte délicatement en un disque très fin.
- Badigeonnez le disque avec le mélange beurre fondu + huile. Saupoudrez légèrement de semoule fine pour accentuer le feuilletage.
- Rabattez les bords du disque vers le centre pour former un carré bien régulier et répétez l’opération avec le reste des boules.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Prenez un carré de msemen et l’aplatir légèrement avec les mains huilées. Faites les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retournez plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage optimal.
Astuces pour des msemens réussis
- Un bon pétrissage : Plus vous pétrissez longtemps, plus la pâte sera souple et facile à travailler.
- Un bon temps de repos : Respectez bien les temps de pause pour que la pâte devienne plus élastique et ne se déchire pas au façonnage.
- L’utilisation d’huile et de beurre : Ils permettent d’obtenir un feuilletage parfait et évitent que la pâte ne colle.
- Cuisson maîtrisée : Un feu trop fort peut brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur. Mieux vaut une cuisson à feu moyen.
Avec cette recette et ces astuces, vous obtiendrez des msemens maison dignes des meilleures tables ! À déguster avec du miel, du beurre ou tout simplement un bon thé à la menthe.
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