Thiou carry (thiou au curry)

Le thiou est un plat incontournable de la cuisine sénégalaise, connu pour sa richesse en goût et ses nombreuses variantes. Que ce soit à base de viande, de poulet, de poisson ou même préparé à l’huile de palme comme dans le thiou diw tiir, ce plat en sauce est un véritable caméléon culinaire. Aujourd’hui, je vous propose la version thiou curry aux boulettes, un plat réconfortant, simple à réaliser, et idéal pour découvrir ou redécouvrir la cuisine sénégalaise en toute simplicité. Ce fut d’ailleurs le premier plat que j’ai appris à cuisiner, preuve de sa facilité !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour les boulettes (environ 24) :
• 500 g de bœuf haché
• 100 g de chapelure
• 1 gros oignon (haché finement)
• 2 cuillères à soupe de nokoss (mélange d’épices maison)
• Sel, poivre (modérément)

Pour la sauce :
• 3 oignons
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1 cuillère à soupe de nokoss
• 1,5 cuillère à soupe de curry en poudre
• 70 ml d’huile végétale
• Sel, poivre

Préparation des boulettes

1. Dans un grand saladier, mettez la viande hachée. Ajoutez l’oignon finement haché, la chapelure, le nokoss, une pincée de sel et un peu de poivre. Le nokoss, mélange d’ail, d’oignons et d’herbes fraîches comme le persil, va apporter du goût.
2. Mélangez bien le tout à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et bien liée. Puis, formez des boulettes de taille moyenne, environ de la taille d’une noix. Vous pouvez légèrement huiler vos mains pour éviter que la farce ne colle.
3. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une marmite. Faites frire les boulettes par petites quantités pour ne pas baisser la température de l’huile. Laissez-les dorer sur chaque face : elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
4. Une fois les boulettes bien dorées, retirez-les de l’huile et réservez-les sur du papier absorbant.

Astuce : Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser des boulettes déjà préparées du commerce, mais rien ne vaut la version maison pour un goût authentique !

Préparation des légumes

1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre, les carottes et la patate douce en morceaux de taille moyenne (en 4 ou 8 selon la taille). Mettez de côté.
2. Épluchez également les trois oignons restants et coupez-les en petits dés.

Préparation de la sauce curry

1. Dans la même marmite ayant servi à frire les boulettes, enlevez l’excès d’huile pour n’en conserver qu’environ 70 ml.
2. Faites revenir les oignons émincés dans cette huile chaude. Faites-les suer pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
3. Ajoutez ensuite le curry en poudre. Mélangez bien pour enrober tous les oignons, assaisonnez avec le sel et le poivre. Attention à ne pas mettre trop de poivre car le curry est déjà bien relevé.
4. Laissez cuire ce mélange pendant 2 à 3 minutes pour bien libérer les arômes des épices.
5. Ajoutez ensuite environ 600 à 800ml d’eau chaude (jugez de la quantité d’eau en fonction de vos légumes), puis incorporez une cuillère à soupe de nokoss. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen-doux.
6. Après 20 minutes, ajoutez les légumes : carottes, pommes de terre et patate douce. Couvrez la marmite et laissez cuire encore 20 minutes, le temps que les légumes deviennent tendres.
7. Enfin, ajoutez les boulettes préalablement frites dans la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes ou les boulettes. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que tous les ingrédients soient bien imprégnés de saveurs.

Service
Servez le thiou curry bien chaud, accompagné d’un bon riz blanc parfumé. Ce plat est parfait pour un déjeuner familial ou un dîner chaleureux. Il se conserve très bien et, comme beaucoup de plats mijotés, est encore meilleur le lendemain.

Conseil : Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter un peu de piment frais au moment de la cuisson ou proposer une sauce pimentée à côté au moment du service.

Le thiou curry aux boulettes est un plat simple, goûteux et extrêmement adaptable. Il montre à quel point la cuisine sénégalaise peut être à la fois généreuse et accessible. Avec quelques ingrédients de base et une bonne dose de patience, vous obtiendrez un repas réconfortant.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de viande ou à ajouter d’autres légumes selon les saisons. Ce plat se prête à toutes les envies, d’ailleurs vous trouverez différentes versions sur le blog.