Riz épicé au curry et moules

Vous allez me dire que pour une personne qui n’aimait pas les moules, je ne m’arrête plus avec mes différentes recettes à base de moules. Eh oui maintenant j’en raffole. Bouhhhh pour cette recette j’ai utilisé des moules surgelés mais il faut de temps en temps, lorsqu’on est pressé et que l’on veut tout de même se faire plaisir.

C’était une recette improvisée pour vider le congélateur mais j’ai réussi à régaler la famille.

Attention ne faites pas comme moi, n’ayez pas la main lourde sur le piment.

L’astuce c’est que j’ai pu rattraper mon plat trop épicé avec du lait de coco. Si vous n’avez pas de lait de coco, un peu de crème liquide fera l’affaire.

Pour 4 personnes :

• 250g de riz basmati
• 200g de moules cuites décortiquées
• Une carotte
• 1 poivron rouge
• Une gousse d’ail
• Un oignon
• Une cuillère à soupe de coriandre ciselé
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• Sel, poivre

Cuire le riz 11 min dans de l’eau salée et le curry. Égoutter et réserver.

Éplucher et hacher l’oignon. Couper la carotte, le poivron en julienne.

Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé, dans un peu d’huile d’olive, ajouter les carottes, cuire quelques minutes et ajouter le poivron. Cuire en remuant de temps en temps.

Une fois les légumes cuits, ajouter le riz, remuer.

Ajouter en fin de cuisson les moules, 1/2 verre d’eau et la coriandre.

Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes.