Chapon farci aux girolles (farce sans porc et sans alcool)

Hormis la dinde, le chapon est la vollaile par excellence de nos tables de fĂȘtes. Le chapon est un jeune coq qui a Ă©tĂ© castrĂ© et engraissĂ© pour obtenir une viande tendre.

La cuisson du chapon Ă©tait une premiĂšre pour moi. PrĂ©parer la farce (sans alcool et porc), faire attention Ă  la cuisson, avec quel accompagnement… Je me suis posĂ©e tellement de questions et fatiguĂ© mes collĂšgues par la mĂȘme occasion que quand je suis arrivĂ©e au travail le matin, on m’a demandĂ© des nouvelles de mon chapon (et moi je compte pour du beurre). J’ai juste envie de dire que le defi a Ă©tĂ© relevĂ© avec brio dixit ma petite famille. J’ai accompagnĂ© ma petite volaille de pommes de terre grenaille sautĂ©es au beurre, huile d’olive, ail et romarin et de marron cuisinĂ© avec le jus de cuisson de la volaille.

Pour un chapon d’environ 3,5 kg:

  • 300g de viande hachĂ©e (boeuf ou veau)
  • 150g de foie de vollaille
  • 50g de foie gras
  • 300g de girolles
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Un oeuf
  • Envion 100g de pain rassi + du lait
  • Du persil
  • De l’huile d’olive ou graisse de canard
  • Sel, poivre

Pour la cuisson:

  • 50g de beurre
  • Huile d’olive
  • Un verre d’eau

Sortez votre vollaile au moins 1 heure avant la cuisson, cela permet ainsi d’Ă©viter le choc thermique et d’obtenir une vollaile moins sĂ©che.

  1. Hachez grossiĂ©rement le foie de vollaile. Epluchez les Ă©chalotes, la gousse d’ail et les couper en deux. Mettre dans un mixeur.
  2. Ajoutez la viande, le foie gras, le persil, le pain rassi préalablement trempé dans un peu de lait et mixer le tout.
  3. Une fois la prĂ©paration prĂȘte, mettre dans un saladier, ajoutez l’oeuf Ă  la prĂ©paration, saler et poivrer. Bien mĂ©langer et rĂ©server.
  4. Préchauffez le four à 170°C.
  5. Disposez le chapon dans un plat allant au four, disposer des morceaux de beurre et mettre un filet d’huile d’olive dessus.
  6. Versez un verre d’eau au fond du plat et enfourner pour environ 3h30.

Il faut arroser rĂ©guliĂšrement le chapon pour Ă©viter qu’elle ne sĂ©che. Tous les 15 Ă  20 minutes environ.

Une astuce qui va donner de la saveur Ă  vos vollailes, mettre 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de moutarde dans un bol. PrĂ©lever un peu de jus de cuisson et au moment d’arroser, badigeonner la vollaile avec le mĂ©lange jus et moutarde.

Et quelques photos de l’entrĂ©e et du plateau de fromage.

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