Je prépare souvent le yassa qui d’ailleurs un de mes plats préférés d’ailleurs mais ce que j’aime par dessus tout c’est de le manger avec des vermicelles ou comme pour cette recette avec du couscous.
Le yassa est un des plats du Sénégal le plus connu, il s’agit d’une sauce oignon à base de moutarde, citron… que l’on peut préparer avec du poulet, de la viande et même du poisson grillé (ma version favorite avec beaucoup de citron).
Mais il faut savoir que ce plat ce décline en sauce pour accompagner différents plats comme les vermicelles, le couscous, des grillades pour une bonne salade sénégalaise. Il existe une recette de couscous typique du Sénégal que l’on appelle le thiéré, qui est un couscous à base de semoule de mil. Et saviez-vous que l’on a remporté le 22ème championnat du monde du couscous au Cous Cous Fest à San Vito lo Capo en Sicile en 2019, hey oui !
La cuisine sénégalaise s’inspire à de nombreuses recettes avec le temps qui prennent leur d’influence parmi les autres cuisines africaine et du monde, pour cette recette ont à donc troqué le couscous de mil pour du couscous du blé.
Pour 6 personnes :
La sauce
- 1 poulet fumé de 1kg
- 1kg d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de nokoss
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120g d’olive
- 100ml d’huile
- 100ml d’eau
- Du vinaigre
- Bouillon (facultatif) je n’en mets pas et utilisé le nokoss1 piment
- Sel, poivre
Le couscous
- 600g de couscous fin
- Colorant alimentaire (facultatif)
- 40g de beurre
- Sel
Pour la sauce
- Coupez les oignons en dès, ajoutez la moutarde, le nokoss, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez et mélangez.
- Mettez l’huile dans une marmite et lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les oignons. Remuez pour éviter que les oignons n’attachent au fond du plat.
- Baissez le feu et faites confire les oignons. Remuez régulièrement pour détacher les sucs, cela va donner une belle coloration à votre sauce et éviter qu’ils brûlent.
- Ajoutez le piment, les 100ml d’eau et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le poulet détaillé en morceaux, les olives et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Poursuivez quelques minutes la cuisson. La sauce est prête lorsque l’huile remonte à la surface et que les oignons sont fondants.
Pour le couscous
- Versez le couscous dans un saladier, ajoutez de l’huile, du sel puis le colorant (qui est facultatif).
- Humidifiez le couscous, mélangez bien du bout des doigts. Mettez le couscous dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur.
- Une fois le couscous cuit, retirez le dans un saladier et ajoutez le beurre. rectifiez l’assaisonnement en sel, si besoin.
Lorsque la sauce et le couscous sont prêts, présentez votre plat en mettant un peu de couscous, le poulet et pour finir la sauce.
Coupez en petits dés les poivrons et parsemer le plat.
Astuces
- Vous pouvez cuire le couscous au micro-ondes. Vous procéderez comme pour la recette classique mais au lieu de le passer à la vapeur, versez de l’eau bouillante dessus, laissez le couscous se réhydrater, égrainez le couscous et passez au micro-ondes.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez de la macédoine au couscous
- Vous pouvez également servir le plat avec un mélange de crudités : cornichons, oignons blanc au vinaigre, poivrons …
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