Soupou kandia (kandja)

Le kandia en wolof gombo est un lĂ©gume issu d’une plante tropical Ă  felurs.

Originaire d’Afrique, on en consomme ses fruits qui referme des graines comestibles.

TrĂšs consommĂ©e en Afrique, elle l’est Ă©galement en AmĂ©rique du Sud, d’oĂč le cĂ©lĂšbre gombo de Louisiane, en Asie, en Guyane ou mĂȘme en HaĂŻti.

A la dĂ©coupe, elle a une texture gĂ©latineuse, c’est pour cela qu’il faut prolonger la cuisson pour attĂ©nuer cette aspect.

Au SĂ©nĂ©gal, on utilise pour le soupou kandia (kandja), littĂ©ralement “soupe de gombos”.

La recette que je vous propose est essentiellement au poisson, mais on peut Ă©galement le prĂ©parer en y ajoutant du poisson fumĂ© et un peu de viande, des crabes…

Pour 6 personnes:

  • 2 poissons (j’ai utilisĂ© de la dorade environ 600g chacun)
  • 800g de gombos
  • 200g de moules
  • 50g de crevettes sĂ©chĂ©es fumĂ© (facultatif)
  • 1 cuillĂ©re Ă  soupe de nĂ©tĂ©tou
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomate concentrĂ©e
  • un morceau de guedj (poisson sechĂ©)
  • un diakhato (aubergine africaine)
  • un oignon
  • 2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es
  • 12/15 cl d’huile de palme
  • 1 piment
  • 2 bouillons de cube
  • sel, poivre

PrĂ©parer les poissons (nettoyĂ©s, Ă©caillĂ©s…). Dans une marmite avec environ 1,5 litres d’eau faire bouillir les poissons. Lorsqu’ils sont cuits les retirer et laisser refroidir.

Couper le gombo en petit morceaux (voir photo). Et ajouter Ă  l’eau de cuisson avec la tomate concentrĂ©e, l’aubergine, l’ail Ă©crasĂ©e, les crevettes sĂ©chĂ©es et le poisson sec.

Hacher l’oignon et ajouter Ă  la prĂ©paration.

Laisser cuire environ 45 min.

Une fois le poisson refroidi, dĂ©s-arrĂȘter et Ă©mietter lĂ©gĂšrement la chair Ă  la main.

Mettre le poisson dans la marmite, ainsi que le nĂ©tĂ©tou et les moules. Ajouter un peu d’eau si nĂ©cessaire. Ajouter le piment et laisser mijoter 20 minutes. (VĂ©rifier la cuisson du piment et enlever avant la fin, sinon vos convives vont vous en vouloir).

Ajouter le bouillon poivrer et saler légÚrement.

VĂ©rifier la cuisson du gombos et finir par ajouter d’huile de palme. VĂ©rifier assaisonnement. Le plat est prĂȘt lorsque l’huile remonte lĂ©gĂšrement Ă  la surface et que la sauce commence Ă  Ă©paissir.

Servir avec du riz.

Certains mange le plat avec du pain, petite il m’arrivait de le faire, alors lorsqu’il me reste un peu de sauce, je le mange avec du pain, c’est un dĂ©lice.

Soupou kandia (kandja)
Soupou kandia (kandja)
Soupou kandia (kandja)
Soupou kandia (kandja)
Soupou kandia (kandja)
Soupou kandia (kandja)

4 thoughts on “Soupou kandia (kandja)

  1. Bonjour 😊
    J adore votre site, j’aimerais savoir par quel autre ingrĂ©dient est il possible de remplacer le guedj ? Svp
    C’est assez difficile d’en trouver oĂč je me trouve.
    D’avance merci

    1. Bonjour, merci beaucoup ! Le guedj peut ĂȘtre remplacĂ© par toute sorte de poisson fumĂ©. SI vous n’arrivez pas Ă  en trouver, vous pouvez tester sans. Ça sera tout aussi bon. Bonne journĂ©e.

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