Thiou kandia (kandja)

Le thiou kandia est un plat sĂ©nĂ©galais. Dans des articles prĂ©cĂ©dents je vous avez dĂ©jĂ  prĂ©sentĂ© le thiou une sauce Ă  base de tomate, oignons et lĂ©gumes (une sorte de ratatouille Ă  la sĂ©nĂ©galaise comme je l’appelle). Le thiou kandia est une variante de ce plat avec du gombo (kandja). C’est une recette qui peut ĂȘtre longue en temps de cuisson, ce qui permet d’attĂ©nuer l’aspect gluant du gombo mais d’une extrĂȘme simplicitĂ©. 

Le gombo est un lĂ©gume d’origine africaine mais que l’on retrouve dans beaucoup de culture culinaire notamment en Asie, aux Antilles et mĂȘme dans quelques pays arabes. Il se consomme cru ou cuit, en lĂ©gumes ou en condiment. Il se prĂ©pare en salade, en soupe, en ragoĂ»t… Retrouvez une autre recette sĂ©nĂ©galaise Ă  base de gombo sur le blog, Le soupou kandia.

 

Pour 4 Ă  6 personnes: 

  • 400g de gombos 
  • 450g de viande (ici du bourguignon)
  • 3 oignons 
  • 1 tomate fraĂźche 
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomates concentrĂ©es 
  • 2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es 
  • 40 ml  d’huile 
  • 900ml d’eau 
  • 1 piment antillais 
  • 1 kg de riz 
  • Sel, poivre 

 

  1. Dans un faitout mettre l’huile et y faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorĂ©e ajouter les oignons, les gousses d’ail Ă©crasĂ©es et faire suer le tout environ 8 minutes. 
  2. Ajoutez la tomate concentrée et faire colorer. Au bout de 3 minutes ajouter la tomate fraßche couper en dÚs. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant.
  3. Mouiller Ă  hauteur avec l’eau. Ajoutez les gombos prĂ©alablement lavĂ©s et coupĂ©s en rondelles fines.
  4. Assaisonnez la sauce avec le bouillon de cube, saler et poivrer. Ajoutez le piment.
  5. Laisser cuire la sauce Ă  deux doux 50 minutes Ă   1 heure. Enlevez le piment au bout d’une dizaine de minutes.

La sauce est prĂȘte lorsque celle-ci a bien rĂ©duit et que l’huile remonte Ă  la surface. Servir avec du riz blanc.

 

11 thoughts on “Thiou kandia (kandja)

    1. Super tu pourras donc tester cette recette. Tu en trouves en magasin de produits exotiques et maintenant en grande surface aux rayons légumes exotiques.

    1. Une premiere pour moi! Recette testee et approuvee par toute la famille petits et grands.
      Je viens de decouvrir vĂŽtre site. J’aime enoremement!!!
      Merci beaucoup pour ces partages, votre davoir faire et votre générosité!!!

      Bonne continuation !

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