Le thiou kandia est un plat sĂ©nĂ©galais. Dans des articles prĂ©cĂ©dents je vous avez dĂ©jĂ prĂ©sentĂ© le thiou une sauce Ă base de tomate, oignons et lĂ©gumes (une sorte de ratatouille Ă la sĂ©nĂ©galaise comme je l’appelle). Le thiou kandia est une variante de ce plat avec du gombo (kandja). C’est une recette qui peut ĂŞtre longue en temps de cuisson, ce qui permet d’attĂ©nuer l’aspect gluant du gombo mais d’une extrĂŞme simplicitĂ©.

Le gombo est un lĂ©gume d’origine africaine mais que l’on retrouve dans beaucoup de culture culinaire notamment en Asie, aux Antilles et mĂŞme dans quelques pays arabes. Il se consomme cru ou cuit, en lĂ©gumes ou en condiment. Il se prĂ©pare en salade, en soupe, en ragoĂ»t… Retrouvez une autre recette sĂ©nĂ©galaise Ă base de gombo sur le blog, Le soupou kandia.

Pour 4 Ă 6 personnes:
- 400g de gombos
- 450g de viande (ici du bourguignon)
- 3 oignons
- 1 tomate fraîche
- 2 cuillères à soupe de tomates concentrées
- 2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es
- 40 ml d’huile
- 900ml d’eau
- 1 piment antillais
- 1 kg de riz
- Sel, poivre
- Dans un faitout mettre l’huile et y faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorĂ©e ajouter les oignons, les gousses d’ail Ă©crasĂ©es et faire suer le tout environ 8 minutes.
- Ajoutez la tomate concentrée et faire colorer. Au bout de 3 minutes ajouter la tomate fraîche couper en dès. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant.
- Mouiller Ă hauteur avec l’eau. Ajoutez les gombos prĂ©alablement lavĂ©s et coupĂ©s en rondelles fines.
- Assaisonnez la sauce avec le bouillon de cube, saler et poivrer. Ajoutez le piment.
- Laisser cuire la sauce Ă deux doux 50 minutes Ă 1 heure. Enlevez le piment au bout d’une dizaine de minutes.

La sauce est prĂŞte lorsque celle-ci a bien rĂ©duit et que l’huile remonte Ă la surface. Servir avec du riz blanc.
Une découverte ce légume pendant mes vacances en Turquie ! Ta recette et tes informations tombent bien 🙂 Ou peut on en acheter sur Paris ?
Super tu pourras donc tester cette recette. Tu en trouves en magasin de produits exotiques et maintenant en grande surface aux rayons légumes exotiques.
J’ai envie de l’essayer aujourd’hui, Merci pour la recette!
Peut on y ajouter de l’huile de palme?
Bonjour Fatou. Oui vous pouvez mais cette version s’appelle le thiou diw tiir. Bonne rĂ©alisation.
Une premiere pour moi! Recette testee et approuvee par toute la famille petits et grands.
Je viens de decouvrir vĂ´tre site. J’aime enoremement!!!
Merci beaucoup pour ces partages, votre davoir faire et votre générosité!!!
Bonne continuation !
Je suis ravie que cette recette t’ai plu. Au plaisir.
C’est super, merci pour le retour.
Très appĂ©tissant, ça donne envie… j’ai l’eau Ă la bouche. Nous avons besoin de vous pour donner des cours sur la plateforme Aphricanity https://www.aphricanity.com
lol!!!
Ravie que cette recette plaise autant. A très bientôt. Je vais faire un tour sur votre site.
Merci pour ton blog et tes recettes
Bonjour, un grand merci pour ton message.