Djouka (diouka)

Le djouka ou diouka est un plat originaire du Mali Ă  base de fonio et de poudre d’arachide, mĂ©lange auquel on additionne de la potasse. C’est la premiĂšre fois que je prĂ©pare ce plat et je vais bien Ă©videmment le refaire plus souvent.

J’ai dĂ©couvert le djouka lors d’une visite au salon de l’agriculture sur le stand du Mali. Je suis tombĂ©e sur un stand qui m’a tout de suite sĂ©duit. Une gentille dame qui proposait des cĂ©rĂ©ales sans gluten provenant d’Afrique. Oui le fonio est trĂšs bon pour la santĂ© (riche en fibre, magnĂ©sium…), trĂšs digeste mais surtout un bon alliĂ© pour les intolĂ©rants au gluten.

J’ai longuement discutĂ© avec elle, et je suis me suis laissĂ©e tenter par diffĂ©rents produits, le thiakry, fondĂ©… et ce djouka que j’avais hĂąte de dĂ©couvrir. Cette entreprise familiale “Danaya cĂ©rĂ©ales” Ă  Ă©tĂ© crĂ©Ă©e par Mme Aissata Thiam Dem, mĂšre de 4 filles qui l’Ă©paulent dans ce “business”. D’ailleurs c’Ă©tait une de ses filles qui Ă©tait prĂ©sente sur le stand.

Cette entreprise a pour mission principale la transformation et la commercialisation de produits agricoles et particuliÚrement de céréales locales du Mali. TrÚs engagée dans la lutte contre la pauvreté, cette entreprise emploie une équipe de 33 personnes dont 22 femmes.

Elle m’a conseiller d’accompagner mon djouka de poisson ou poulet frit et d’une simpie sauce Ă  base d’oignon.

Pour le poulet

  • 4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de moutarde
  • Ail en poudre
  • Épices au choix
  • De l’huile de friture
  • Sel, poivre

J’ai utilisĂ© 1 cuillĂšre Ă  soupe de sauce verte Takam Takam + un peu de sel + moutarde pour mariner le poulet.

Pour la sauce

  • 1kg d’oignon
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de moutarde
  • 2 gousse d’ails
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre
  • 1 bouillon cube (j’ai utilisĂ© une demi cuillĂšrĂ  soupe de marinade Takam Takam)
  • 100ml d’huile
  • 100ml d’eau
  • Sel, poivre

Pour le djouka

  • 500g de djouka
  • 500ml d’eau
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de gombo en poudre (facultatif)
  • Sel

Pour le poulet 

  1. Lavez le poulet, disposer dans un saladier et ajouter la moutarde, l’ail en poudre, des Ă©pices au choix, saler et poivrer.
  2. RĂ©server le poulet au frais environ 30 minutes.
  3. Frire dans de l’huile de friture bien chaude et rĂ©server.

Pour ma part j’ai utilisĂ© juste de la moutarde, un peu de sel et une cuillĂšre Ă  soupe de sauce verte Takam Takam.

S’il vous reste de la marinade, conservez-lĂ  et mettre sur le poulet aprĂšs cuisson, le poulet aura encore plus de saveurs.

Pour la sauce

  1. Épluchez et couper les oignons en fines lamelles.
  2. Mettre les oignons dans un saladier et ajouter la moutarde, les gousses d’ail Ă©crasĂ©es, le bouillon de cube emiettĂ© et le vinaigre. Saler et poivrer.
  3. Dans un faitout, mettre l’huile et lorsque celle-ci est bien chaude, ajouter les oignons et bien remuer.
  4. Laissez cuire en remuant de temps en temps.
  5. Lorsque les oignons commencent Ă  ĂȘtre translucides (environ 15 Ă  20 minutes de cuisson), vous pouvez ajouter le verre d’eau.
  6. Poursuivre la cuisson à feu doux, toujours en mélangeant de temps en temps pour éviter que les oignons attachent au fond du plat.

Pour le djouka

  1. Mettre le djouka dans un saladier, ajouter une cuillĂšre de poudre de gombo, un peu de sel, puis mĂ©langer le tout puis 500ml d’eau tiĂšde.
  2. Lorsque l’eau est totalement absorbĂ©, mettre 20 minutes Ă  la vapeur ou 3 minutes au micro-ondes.
  3. Servir votre plat avec un peu de djouka, le poulet frit et la sauce oignon.

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