Djouka (diouka)

Le djouka ou diouka est un plat originaire du Mali √† base de fonio et de poudre d’arachide, m√©lange auquel on additionne de la potasse. C’est la premi√®re fois que je pr√©pare ce plat et je vais bien √©videmment le refaire plus souvent.

J’ai d√©couvert le¬†djouka lors d’une visite au salon de l’agriculture sur le stand du Mali. Je suis tomb√©e sur un stand qui m’a tout de suite s√©duit. Une gentille dame qui proposait des c√©r√©ales sans gluten provenant d’Afrique.¬†Oui le fonio est tr√®s bon pour la sant√© (riche en fibre, magn√©sium…),¬†tr√®s digeste mais surtout un¬†bon alli√© pour les intol√©rants au gluten.

J’ai longuement discut√© avec elle, et je suis me suis laiss√©e tenter par diff√©rents produits, le thiakry, fond√©… et ce djouka que j’avais h√Ęte de d√©couvrir. Cette entreprise familiale “Danaya c√©r√©ales” √† √©t√© cr√©√©e par Mme Aissata Thiam Dem, m√®re de 4 filles qui l’√©paulent dans ce “business”. D’ailleurs c’√©tait une de ses filles qui √©tait pr√©sente sur le stand.

Cette entreprise a pour mission principale la transformation et la commercialisation de produits agricoles et particulièrement de céréales locales du Mali. Très engagée dans la lutte contre la pauvreté, cette entreprise emploie une équipe de 33 personnes dont 22 femmes.

Elle m’a conseiller d’accompagner mon djouka de poisson ou poulet frit et d’une simpie sauce √† base d’oignon.

Pour le poulet

  • 4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet
  • 1 cuill√®re √† soupe de moutarde
  • Ail en poudre
  • √Čpices au choix
  • De l’huile de friture
  • Sel, poivre

J’ai utilis√© 1 cuill√®re √† soupe de sauce verte Takam Takam + un peu de sel + moutarde pour mariner le poulet.

Pour la sauce

  • 1kg d’oignon
  • 2 cuill√®res √† soupe de moutarde
  • 2 gousse d’ails
  • 1 cuill√®re √† soupe de vinaigre
  • 1 bouillon cube (j’ai utilis√© une demi cuill√®r√† soupe de marinade Takam Takam)
  • 100ml d’huile
  • 100ml d’eau
  • Sel, poivre

Pour le djouka

  • 500g de djouka
  • 500ml d’eau
  • 1 cuill√®re √† soupe de gombo en poudre (facultatif)
  • Sel

Pour le poulet 

  1. Lavez le poulet, disposer dans un saladier et ajouter la moutarde, l’ail en poudre, des √©pices au choix, saler et poivrer.
  2. Réserver le poulet au frais environ 30 minutes.
  3. Frire dans de l’huile de friture bien chaude et r√©server.

Pour ma part j’ai utilis√© juste de la moutarde, un peu de sel et une cuill√®re √† soupe de sauce verte Takam Takam.

S’il vous reste de la marinade, conservez-l√† et mettre sur le poulet apr√®s cuisson, le poulet aura encore plus de saveurs.

Pour la sauce

  1. √Čpluchez et couper les oignons en fines lamelles.
  2. Mettre les oignons dans un saladier et ajouter la moutarde, les gousses d’ail √©cras√©es, le bouillon de cube emiett√© et le vinaigre. Saler et poivrer.
  3. Dans un faitout, mettre l’huile et lorsque celle-ci est bien chaude, ajouter les oignons et bien remuer.
  4. Laissez cuire en remuant de temps en temps.
  5. Lorsque les oignons commencent √† √™tre translucides (environ 15 √† 20 minutes de cuisson), vous pouvez ajouter le verre d’eau.
  6. Poursuivre la cuisson à feu doux, toujours en mélangeant de temps en temps pour éviter que les oignons attachent au fond du plat.

Pour le djouka

  1. Mettre le djouka dans un saladier, ajouter une cuill√®re de poudre de gombo, un peu de sel, puis m√©langer le tout puis 500ml d’eau ti√®de.
  2. Lorsque l’eau est totalement absorb√©, mettre 20 minutes √† la vapeur ou 3 minutes au micro-ondes.
  3. Servir votre plat avec un peu de djouka, le poulet frit et la sauce oignon.

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