Jollof rice (riz jollof)

Le jollof rice, (riz jollof, riz wolof) est un plat qui prend ses origines au¬†S√©n√©gal et qui est beaucoup pr√©par√© en Afrique de l’Ouest. Le jollof rice est une variante sp√©cifique du Nig√©ria ou du Ghana.

Elle trouve diff√©rentes appellation selon les pays, riz gras en c√īte d’Ivoire et jollof rice au Ghana ou au Nigeria. Mais toutes ses recettes sont pr√©par√©es sur la m√™me base avec de la tomate, chaque pays y apporte apr√®s sa petite touche.

J’ai voulu tester cette recette depuis tr√®s longtemps, la pr√©paration diff√©re peu de la pr√©paration du tieb mais je l’a trouve plus rapide √† r√©aliser avec les l√©gumes coup√©s en d√©s. Et une petite saveur en plus du fait de la quantit√© de tomate et du mijot√© de celle-ci.

Pour cette recette j’ai test√© les sauces et marinades que j’ai re√ßu de la part de la douce Djenaba de “Cuisine terranga S√©n√©gal”, vous l’a trouverez sur facebook. Ainsi que la cr√©atrice¬†¬†de toutes ces d√©licieuses marinade 100% naturelle et sans bouillon. Elle est sur facebook sous le nom de Takam Takam.

J’ai utilis√© ces bases de marinades mais cette recette se r√©alise sans si vous n’avez pas ces sauces et marinades.

Pour 4 à 6 personnes:
  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de riz
  • 2 oignons
  • 140g de concentr√© de tomates (une petite bo√ģte)
  • 1 bo√ģte de tomates pel√©es
  • 150g de petits pois (une petite bo√ģte)
  • 150g de ma√Įs (Une petite bo√ģte)
  • 120g carottes (2 petites carottes)
  • 120ml d’huile
  • 200ml d’eau
  • 1 cuill√®re √† caf√© d’ail en poudre
  • Un m√©lange d’√©pices au choix = piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre…)
  • Sel, poivre
  1. Pr√©chauffez le four √† 200¬įC
  2. Nettoyez le poulet, faire deux ou trois entailles dessus et faire mariner avec la marinade sp√©ciale poulet ou utiliser ma recette¬†de marinade sp√©ciale poisson (il faudra juste ajouter 2 cuill√®res √† soupe de persil cisel√© dans la marinade). Laisser reposer minimum 1h si possible. Le poulet prendra plus de saveurs mais cette √©tape est facultative si vous n’avez pas le temps.
  3. Mettez le poulet dans un plat allant au four en veillant bien √† mettre le reste de marinade dessus. Cuire 1h10 environ √† 200¬įC.
  4. √Čpluchez les oignons et les carottes, coupez-les en d√©s et r√©servez.
  5. Mettez de l’huile dans un faitout, lorsque l’huile est bien chaude ajouter les oignons cisel√©s et cuire 3 minutes en remuant.
  6. Ajoutez la tomate concentrée et faites dorer pendant 5 minutes en remuant.
  7. Ajoutez le concass√© de tomates et laissez cuire √† feu doux pendant 8 minutes, toujours en remuant pour √©viter que √ßa n’attache au fond du plat.
  8. Ajoutez votre m√©lange d’√©pices selon vos go√Ľt, l’ail en poudre,¬† les carottes, le verre d’eau puis salez et poivrez. Pour donner une petite touche aigre douce √† mon plat j’ai ajout√© 1 cuill√®re √† soupe de sauce picanta “Takam Takam”.
  9. Lavez soigneusement le riz et ajouter √† la sauce. Vous devez le rincer plusieurs fois pour en enlever l’√©cume blanche (l’amidon).
  10. Ajoutez le riz et cuire à feu doux avec un couvercle dessus 30 minutes en remuant de temps en temps.
  11. Au bout des 30 minutes, ajoutez les petits pois et le ma√Įs. Poursuivre la cuisson pour 10 √† 15 minutes suppl√©mentaires.

Pour une belle finition épicée, napper le poulet avec de la sauce épicée ou de la marinade restante.

3 thoughts on “Jollof rice (riz jollof)

    1. Bonjour, vous pouvez utiliser la recette de nokoss du blog ou la recette de l’√©pice ha√Įtienne √©galement pr√©sente sur le blog. Ou une simple marinade avec de la moutarde, sel, poivre, bouillon (facultatif), piment en poudre et herbes de votre choix le tout mix√©.

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