Jollof rice (riz jollof)

Le jollof rice, (riz jollof, riz wolof) est un plat qui prend ses origines au SĂ©nĂ©gal et qui est beaucoup prĂ©parĂ© en Afrique de l’Ouest. Le jollof rice est une variante spĂ©cifique du NigĂ©ria ou du Ghana.

Elle trouve diffĂ©rentes appellation selon les pays, riz gras en cĂŽte d’Ivoire et jollof rice au Ghana ou au Nigeria. Mais toutes ses recettes sont prĂ©parĂ©es sur la mĂȘme base avec de la tomate, chaque pays y apporte aprĂšs sa petite touche.

J’ai voulu tester cette recette depuis trĂšs longtemps, la prĂ©paration diffĂ©re peu de la prĂ©paration du tieb mais je l’a trouve plus rapide Ă  rĂ©aliser avec les lĂ©gumes coupĂ©s en dĂ©s. Et une petite saveur en plus du fait de la quantitĂ© de tomate et du mijotĂ© de celle-ci.

Pour cette recette j’ai testĂ© les sauces et marinades que j’ai reçu de la part de la douce Djenaba de “Cuisine terranga SĂ©nĂ©gal”, vous l’a trouverez sur facebook. Ainsi que la crĂ©atrice  de toutes ces dĂ©licieuses marinade 100% naturelle et sans bouillon. Elle est sur facebook sous le nom de Takam Takam.

J’ai utilisĂ© ces bases de marinades mais cette recette se rĂ©alise sans si vous n’avez pas ces sauces et marinades.

Pour 4 Ă  6 personnes:
  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de riz
  • 2 oignons
  • 140g de concentrĂ© de tomates (une petite boĂźte)
  • 1 boĂźte de tomates pelĂ©es
  • 150g de petits pois (une petite boĂźte)
  • 150g de maĂŻs (Une petite boĂźte)
  • 120g carottes (2 petites carottes)
  • 120ml d’huile
  • 200ml d’eau
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’ail en poudre
  • Un mĂ©lange d’Ă©pices au choix = piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre…)
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de marinade poulet Takam Takam
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Nettoyez le poulet, faire deux ou trois entailles dessus et faire mariner avec la marinade spéciale poulet ou utiliser ma recette de marinade spéciale poisson (il faudra juste ajouter 2 cuillÚres à soupe de persil ciselé dans la marinade). Laisser reposer une minimum 1h si possible.
  3. Epluchez les oignons et les carottes. Les couper en dés et réserver.
  4. Mettre le poulet dans un plat allant au four en veillant bien à mettre le reste de marinade dessus. Cuire 1h10 environ à 200°C.
  5. Mettre l’huile dans un faitout, lorsque l’huile est bien chaude ajouter les oignons et cuire 3 minutes en remuant.
  6. Ajoutez le concentré de tomate, faire dorer pendant 5 minutes en remuant.
  7. Ajouter le concassĂ© de tomates et laisser cuire Ă  feu doux pendant 8 minutes, toujours en remuant pour Ă©viter que ça n’attache au fond du plat.
  8. Ajoutez votre mĂ©lange d’Ă©pices selon vos goĂ»t,  les carottes, le verre d’ea et l’ail en poudre. Saler et poivrer). Pour donner une petite touche aigre douce Ă  mon plat j’ai ajoutĂ© 1 cuillĂšre Ă  soupe de sauce picanta “Takam Takam”.
  9. Lavez soigneusement le riz et ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  10. Cuire Ă  feu doux avec un couvercle dessus 30 minutes en remuant de temps en temps.
  11. Au bout des 30 minutes, ajouter les petits pois et le maïs. Poursuivre la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

Pour une belle finition épicée, napper le poulet avec de la sauce épicée ou de la marinade restante.

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