Le jollof rice, (riz jollof, riz wolof) est un plat qui prend ses origines au SĂ©nĂ©gal et qui est beaucoup prĂ©parĂ© en Afrique de l’Ouest. Le jollof rice est une variante spĂ©cifique du NigĂ©ria ou du Ghana.
Elle trouve diffĂ©rentes appellation selon les pays, riz gras en cĂ´te d’Ivoire et jollof rice au Ghana ou au Nigeria. Mais toutes ses recettes sont prĂ©parĂ©es sur la mĂŞme base avec de la tomate, chaque pays y apporte après sa petite touche.
J’ai voulu tester cette recette depuis très longtemps, la prĂ©paration diffĂ©re peu de la prĂ©paration du tieb mais je l’a trouve plus rapide Ă rĂ©aliser avec les lĂ©gumes coupĂ©s en dĂ©s. Et une petite saveur en plus du fait de la quantitĂ© de tomate et du mijotĂ© de celle-ci.
Pour cette recette j’ai testĂ© les sauces et marinades que j’ai reçu de la part de la douce Djenaba de “Cuisine terranga SĂ©nĂ©gal”, vous l’a trouverez sur facebook. Ainsi que la crĂ©atrice  de toutes ces dĂ©licieuses marinade 100% naturelle et sans bouillon. Elle est sur facebook sous le nom de Takam Takam.
J’ai utilisĂ© ces bases de marinades mais cette recette se rĂ©alise sans si vous n’avez pas ces sauces et marinades.
- 4 cuisses de poulet
- 500g de riz
- 2 oignons
- 140g de concentré de tomates (une petite boîte)
- 1 boîte de tomates pelées
- 150g de petits pois (une petite boîte)
- 150g de maïs (Une petite boîte)
- 120g carottes (2 petites carottes)
- 120ml d’huile
- 200ml d’eau
- 1 cuillère Ă cafĂ© d’ail en poudre
- Un mĂ©lange d’Ă©pices au choix = piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre…)
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 200°C
- Nettoyez le poulet, faire deux ou trois entailles dessus et faire mariner avec la marinade spĂ©ciale poulet ou utiliser ma recette de marinade spĂ©ciale poisson (il faudra juste ajouter 2 cuillères Ă soupe de persil ciselĂ© dans la marinade). Laisser reposer minimum 1h si possible. Le poulet prendra plus de saveurs mais cette Ă©tape est facultative si vous n’avez pas le temps.
- Mettez le poulet dans un plat allant au four en veillant bien à mettre le reste de marinade dessus. Cuire 1h10 environ à 200°C.
- Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en dés et réservez.
- Mettez de l’huile dans un faitout, lorsque l’huile est bien chaude ajouter les oignons ciselĂ©s et cuire 3 minutes en remuant.
- Ajoutez la tomate concentrée et faites dorer pendant 5 minutes en remuant.
- Ajoutez le concassĂ© de tomates et laissez cuire Ă feu doux pendant 8 minutes, toujours en remuant pour Ă©viter que ça n’attache au fond du plat.
- Ajoutez votre mĂ©lange d’Ă©pices selon vos goĂ»t, l’ail en poudre, les carottes, le verre d’eau puis salez et poivrez. Pour donner une petite touche aigre douce Ă mon plat j’ai ajoutĂ© 1 cuillère Ă soupe de sauce picanta “Takam Takam”.
- Lavez soigneusement le riz et ajouter Ă la sauce. Vous devez le rincer plusieurs fois pour en enlever l’Ă©cume blanche (l’amidon).
- Ajoutez le riz et cuire Ă feu doux avec un couvercle dessus 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout des 30 minutes, ajoutez les petits pois et le maïs. Poursuivre la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pour une belle finition épicée, napper le poulet avec de la sauce épicée ou de la marinade restante.
Par quoi puis je remplacer la marinade ? Svp
Bonjour, vous pouvez utiliser la recette de nokoss du blog ou la recette de l’Ă©pice haĂŻtienne Ă©galement prĂ©sente sur le blog. Ou une simple marinade avec de la moutarde, sel, poivre, bouillon (facultatif), piment en poudre et herbes de votre choix le tout mixĂ©.