Jollof rice (riz jollof)

Le jollof rice, (riz jollof, riz wolof) est un plat qui prend ses origines au SĂ©nĂ©gal et qui est beaucoup prĂ©parĂ© en Afrique de l’Ouest. Le jollof rice est une variante spĂ©cifique du NigĂ©ria ou du Ghana.

Elle trouve diffĂ©rentes appellation selon les pays, riz gras en cĂ´te d’Ivoire et jollof rice au Ghana ou au Nigeria. Mais toutes ses recettes sont prĂ©parĂ©es sur la mĂŞme base avec de la tomate, chaque pays y apporte après sa petite touche.

J’ai voulu tester cette recette depuis très longtemps, la prĂ©paration diffĂ©re peu de la prĂ©paration du tieb mais je l’a trouve plus rapide Ă  rĂ©aliser avec les lĂ©gumes coupĂ©s en dĂ©s. Et une petite saveur en plus du fait de la quantitĂ© de tomate et du mijotĂ© de celle-ci.

Pour cette recette j’ai testĂ© les sauces et marinades que j’ai reçu de la part de la douce Djenaba de “Cuisine terranga SĂ©nĂ©gal”, vous l’a trouverez sur facebook. Ainsi que la crĂ©atrice  de toutes ces dĂ©licieuses marinade 100% naturelle et sans bouillon. Elle est sur facebook sous le nom de Takam Takam.

J’ai utilisĂ© ces bases de marinades mais cette recette se rĂ©alise sans si vous n’avez pas ces sauces et marinades.

Pour 4 Ă  6 personnes:
  • 4 cuisses de poulet
  • 500g de riz
  • 2 oignons
  • 140g de concentrĂ© de tomates (une petite boĂ®te)
  • 1 boĂ®te de tomates pelĂ©es
  • 150g de petits pois (une petite boĂ®te)
  • 150g de maĂŻs (Une petite boĂ®te)
  • 120g carottes (2 petites carottes)
  • 120ml d’huile
  • 200ml d’eau
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d’ail en poudre
  • Un mĂ©lange d’Ă©pices au choix = piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre…)
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Nettoyez le poulet, faire deux ou trois entailles dessus et faire mariner avec la marinade spĂ©ciale poulet ou utiliser ma recette de marinade spĂ©ciale poisson (il faudra juste ajouter 2 cuillères Ă  soupe de persil ciselĂ© dans la marinade). Laisser reposer minimum 1h si possible. Le poulet prendra plus de saveurs mais cette Ă©tape est facultative si vous n’avez pas le temps.
  3. Mettez le poulet dans un plat allant au four en veillant bien à mettre le reste de marinade dessus. Cuire 1h10 environ à 200°C.
  4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en dés et réservez.
  5. Mettez de l’huile dans un faitout, lorsque l’huile est bien chaude ajouter les oignons ciselĂ©s et cuire 3 minutes en remuant.
  6. Ajoutez la tomate concentrée et faites dorer pendant 5 minutes en remuant.
  7. Ajoutez le concassĂ© de tomates et laissez cuire Ă  feu doux pendant 8 minutes, toujours en remuant pour Ă©viter que ça n’attache au fond du plat.
  8. Ajoutez votre mĂ©lange d’Ă©pices selon vos goĂ»t, l’ail en poudre,  les carottes, le verre d’eau puis salez et poivrez. Pour donner une petite touche aigre douce Ă  mon plat j’ai ajoutĂ© 1 cuillère Ă  soupe de sauce picanta “Takam Takam”.
  9. Lavez soigneusement le riz et ajouter Ă  la sauce. Vous devez le rincer plusieurs fois pour en enlever l’Ă©cume blanche (l’amidon).
  10. Ajoutez le riz et cuire Ă  feu doux avec un couvercle dessus 30 minutes en remuant de temps en temps.
  11. Au bout des 30 minutes, ajoutez les petits pois et le maïs. Poursuivre la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

Pour une belle finition épicée, napper le poulet avec de la sauce épicée ou de la marinade restante.

3 thoughts on “Jollof rice (riz jollof)

    1. Bonjour, vous pouvez utiliser la recette de nokoss du blog ou la recette de l’Ă©pice haĂŻtienne Ă©galement prĂ©sente sur le blog. Ou une simple marinade avec de la moutarde, sel, poivre, bouillon (facultatif), piment en poudre et herbes de votre choix le tout mixĂ©.

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