Tiebou yapp (riz à la viande)

Le tiebou yapp, est un plat made in Sénégal, qui veut dire riz à la viande. Tieb signifie riz et yapp viande.

Comme pour le tiebou dieune, ce plat est aussi un plat incontournable au Sénégal.
Au fil des années chacun y a apporté ça petite touche.
Je vous présente ici, la recette comme on a l’habitude de faire et simple d’exécution en plus. Il faut seulement s’armer de patience car la cuisson est longue !

Une petite astuce pour donner cette couleur dorée au riz, j’ajoute une tomate fraîche et le niokoss (souvent la base des plats sénégalais) qui est une sorte de condiment avec oignon et ail qui donne de la saveur au plat. Je n’avais pas de poivron mais ajouter un demi poivron vert dans la préparation de votre niokoss, ça sera délicieux. 

 

Pour 8 personnes: 

On cuisine toujours de grande marmite au “bled” donc n’hésitez pas diviser les quantités par deux.

  • 1,2kg de viande d’agneau 
  • 1,2kg de riz
  • 2 gros oignons
  • 1 tomate fraîche
  • 1 morceau de yet (facultatif mais ça donne beaucoup de goût)
  • 3 bouillons de cube
  • 5 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 25 cl d’huile
  • 1,5 litres d’eau
  • Sel, poivre

Pour la sauce:

  • 5 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Des olives vertes (environ 120g)
  • 10 cl d’huile
  • 1 bouillon de cube
  1. Lavez et couper la viande en morceaux.
  2. A l’aide d’un mixeur ou mortier préparer le niokoss avec un oignon, les gousses d’ail, deux bouillons de cube.
  3. Dans une marmite, mettre l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude ajouter le niokoss et le morceau de yet préalablement nettoyé. Faire rissoler le tout une dizaine de minutes environs.
  4. Ajouter la tomate coupées en dès et le deuxième oignon ciselé. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez la viande et laisser dorer sur feu doux 30 à 45 minutes selon les morceaux de viande que vous aurez choisi. La viande doit être bien dorée. 
  6. Ajoutez l’eau, les cubes de bouillon restant, les feuilles de laurier, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout 30 minutes.
  7. Pendant ce temps laver le riz et mettre à la vapeur dans une couscousiere environ 20 minutes ou astuce au micro onde 10 minutes (2 fois 5 minutes).
  8. Une fois le riz prêt, prélever 3 louches de sauce et réserver.   Ajouter le riz à la sauce, (en enlevant le piment avant bien sûr) et laisser cuire 45 minutes à 1h à feu doux.
  9. Au bout de 15 minutes, remuer et ajouter une louche de sauce. Vous pouvez répétez cette opération de nouveau au bout de 15 minutes. Pour permettre une bonne cuisson du riz et éviter que celui-ci colle.

La sauce:

  1. Épluchez un oignon. Mixer la moitié de celui-ci avec l’ail,  le bouillon et le poivre.
  2. Epluchez et couper en dés le reste des oignons.
  3. Dans une casserole, mettre l’huile et faire dorer le niokoss 2 minutes. Rajouter les oignons.
  4. Laisser cuire environ 10 minutes, tout en remuant.
  5. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la moutarde, le vinaigre et les olives. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons. Si besoin ajouter un demi verre d’eau (un petit verre) ou de sauce s’il vous en reste. 

Le yet est un mollusque fumé qui se trouve en magasin d’alimentation exotique.  Il donne un petit supplémentaire au tieb. Si vous n’en trouvez pas, pas de soucis c’est facultatif, votre tieb sera toujours aussi bon ! 

Pour le service mettre le riz dans un plat et disposer un peu de sauce sur la viande.
Pour encore plus de convivialité et comme de coutume au Sénégal, on mange dans un grand plat tous ensemble.

12 thoughts on “Tiebou yapp (riz à la viande)

    1. bonjour Tabou, j en ai déjà mangé effectivement c’est un plat délicieux ! Je vais m y mettre aussi. J ai testé ta recette de joloff rice, c était délicieux !! Merci pour tes recettes!

  1. Bonjour Tabou! J’ai été très intéressée par ta recette traditionnelle car j’affectionne la, ou plutôt LES cuisines africaines. J’ai réalisée un Thiébou yappa il y a quelques temps (tu vois, orthographe différente), au boeuf. Il y a beaucoup de similitudes dans nos deux préparations mais c’est à la fois très différent! J’avais pioché ma recette dans un livre d’une cuisinière sénégalaise. On sera toutes les deux d’accord sur le fait que ça reste un super bon plat et qu’il doit y avoir des variantes, peut-être en fonction des régions? Merci pour ce partage qui crée des échanges intéressants!
    Si jamais tu veux jeter un oeil: http://www.macuisinebleucombava.com/2016/05/thiebou-yappa-senegal.html
    Bisous et belle journée!

    1. Bonjour Cécile, j’aime beauxouo ta recette. Elle a des simulitudes avec celle que j’ai l’habitude de préparer. Contrairement au tieboudieune (riz au poisson) on met rarement beaucoup de légumes dans le tiebou yap mais Bravo. Très reussi. Concernant l’orthographe il y en a plusieurs.

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