Flan pâtissier

Le flan est l’un des desserts favoris du fiston. Rien de plus simple à faire, alors pourquoi en acheter déjà tout prêt !? En grand gourmand qui se respecte, à peine réveiller qu’il programme déjà son goûter. Et à vrai dire je ne me fais pas trop prier,  j’adore le flan également.

 

Pour 6/8 personnes:

La pâte brisée sucrée:

  • 60g de beurre 
  • 125g de farine 
  • 10g de sucre
  • 30g d’eau
  • 3g de sel
  • 1 jaune d’oeuf

L’appareil à flan:

  • 1 litres de lait 
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre 
  • 80g de poudre à flan

 

 

Préparation de la pâte sucrée:

  1. Fractionnez le beurre et du bout des doigts écraser dans la farine. Travaillez rapidement la pâte pour faire disparaître le beurre dans la farine qui doit ressembler à du sable.
  2. Étape importante qui neutralise le gluten de la farine et éviter que la pâte devienne élastique.
  3. Faire fondre le sucre et le sel dans l’eau,  faire un puits dans la pâte été disposer le reste des ingrédients, ainsi que l’eau milieu. 
  4. Mélanger les ingrédients de la paume de la main pour homogénéiser le tout.
  5. Former une galette épaisse,  filmer au contact et réserver au frais une vingtaine de minutes.
  6. Sortir la pâte et l’abaisser sur 2/3 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Préparez votre moule beurré.
  7. Disposez la pâte dans le moule en veillant à avoir des bords régulier.

Préparation de l’appareil à flan:

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole. 
  2. Fouettez énergiquement dans un récipient les oeufs, le sucre en poudre et la poudre à flan.
  3. Lorsque le lait frémit, ajouter la moitié du lait au mélange blanchi en fouettant et reportez le tout sur le feu. Faire épaissir légèrement  la préparation toujours en fouettant.
  4. Couler la préparation dans le fond de tartérielle cru, laisser refroidir totalement avant de cuire 35 à 40 minutes à 180°C.

La poudre à flan est de l’amidon de maïs  (maïzena), enrichi darôme vanille et de colorant vous pouvez donc le remplacer par de la maïzena et de l’extrait de vanille.  

4 thoughts on “Flan pâtissier

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