Mafé kandja (gombos)

Vous ne connaissez pas le mafé !? Non, pas possible ! Le mafé fait parti des recettes africaines les plus connues et c’est le plat préféré de mon fils. D’ailleurs vous retrouverez différentes recette sur le blog et notamment le classique mafé au boeuf. C’est une recette qui plaît beaucoup, alors lorsque que j’ai la famille qui vient à la maison, je n’hésite pas longtemps sur le plat que je vais préparer. J’ai l’habitude de préparer le mafé sans gombo car le fiston préfère sans, mais les tontons préfèrent avec donc aujourd’hui je vous présente une autre version du mafé que l’on trouve moins souvent sur les cartes de restaurant mais tout aussi délicieuse. Le mafé avec des gombos, que l’on appelle kandja, okra…

Pour 8 personnes:

  • 600g de viande de boeuf (bourguignon)
  • 250g de pâte d’arachide
  • 200g de gombos
  • 1 diakhato (aubergine africaine)
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 1 morceau de guedj
  • 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 2 cubes  de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe et demi de soumbala
  • 30ml d’huile
  • 300ml  + 800ml d’eau
  • Sel, poivre
  1. Découpez la viande en morceaux.  Faire chauffer l’huile dans la marmite y faire revenir les morceaux de viande. Laissez dorer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, les faire revenir avec la viande. Au bout de 2 minutes ajouter la tomate concentrée et le guedj.
  3. Diluez la pâte d’arachide dans les 300ml d’eau, remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez à la viande.
  4. Mouillez à hauteur avec les 800ml d’eau, ajouter les cubes de bouillon, le laurier et le piment. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.
  5. Lavez et couper en rondelles les gombos. Mixez le tout et ajouter à la sauce. Ajoutez le diakhato et laisser mijoter 50 minutes à 1h.
  6. Une quizaine de minutes avant la fin, ajouter le soumbala
  7. La sauce est prête lorsque qu’elle s’épaissit et que le l’huile remonte à la surface.

Attention retirer le piment un peu avant ppur éviter qu’il ne s’écrase dans la sauce et que celle-ci soit très épicée.

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