Thiou kandia (kandja)

Le thiou kandia est un plat s√©n√©galais. Dans des articles pr√©c√©dents je vous avez d√©j√† pr√©sent√© le thiou une sauce √† base de tomate, oignons et l√©gumes (une sorte de ratatouille √† la s√©n√©galaise comme je l’appelle). Le thiou kandia est une variante de ce plat avec du gombo (kandja). C’est une recette qui peut √™tre longue en temps de cuisson, ce qui permet d’att√©nuer l’aspect gluant du gombo mais d’une extr√™me simplicit√©. 

Le gombo est un l√©gume d’origine africaine mais que l’on retrouve dans beaucoup de culture culinaire notamment en Asie, aux Antilles et m√™me dans quelques pays arabes. Il se consomme cru ou cuit, en l√©gumes ou en condiment. Il se pr√©pare en salade, en soupe, en rago√Ľt… Retrouvez une autre recette s√©n√©galaise √† base de gombo sur le blog, Le soupou kandia.

 

Pour 4 √† 6 personnes: 

  • 400g de gombos 
  • 450g de viande (ici du bourguignon)
  • 3 oignons 
  • 1 tomate fra√ģche 
  • 2 cuill√®res √† soupe de tomates concentr√©es 
  • 2 gousses d’ail √©cras√©es 
  • 40 ml  d’huile 
  • 900ml d’eau 
  • 1 piment antillais 
  • 1 kg de riz 
  • Sel, poivre 

 

  1. Dans un faitout mettre l’huile et y faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dor√©e ajouter les oignons, les gousses d’ail √©cras√©es et faire suer le tout environ 8 minutes. 
  2. Ajoutez la tomate concentr√©e et faire colorer. Au bout de 3 minutes ajouter la tomate fra√ģche couper en d√®s. Laisser cuire 2 √† 3 minutes suppl√©mentaires en remuant.
  3. Mouiller √† hauteur avec l’eau. Ajoutez les gombos pr√©alablement lav√©s et coup√©s en rondelles fines.
  4. Assaisonnez la sauce avec le bouillon de cube, saler et poivrer. Ajoutez le piment.
  5. Laisser cuire la sauce √† deux doux 50 minutes √†  1 heure. Enlevez le piment au bout d’une dizaine de minutes.

La sauce est pr√™te lorsque celle-ci a bien r√©duit et que l’huile remonte √† la surface. Servir avec du riz blanc.

 

11 thoughts on “Thiou kandia (kandja)

    1. Super tu pourras donc tester cette recette. Tu en trouves en magasin de produits exotiques et maintenant en grande surface aux rayons légumes exotiques.

    1. Une premiere pour moi! Recette testee et approuvee par toute la famille petits et grands.
      Je viens de decouvrir v√ītre site. J’aime enoremement!!!
      Merci beaucoup pour ces partages, votre davoir faire et votre générosité!!!

      Bonne continuation !

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