Mousse de fraises comme une charlotte

Pour nous rappeler qu’on est encore en été malgré que la rentrée approche à grand pas,  une délicieuse mousse de fraises, comme une charlotte. Il s’agit d’une crème bavaroise similaire à celle que l’on utilise pour la charlotte aux fraises (retrouvez la recette de charlotte sur le blog).

La mousse est légère et parfaite pour clôturer un repas d’été sur une note sucrée et fruitée. Vous pourrez l’adapter selon vos envies avec des framboises, des mûres… D’une grande simplicité, j’ai réalisé la recette avec le fiston.

Pour 4 grandes verrines ou 8 petites: 

  • 8 biscuits à la cuillère 
  • 100g de coulis de fraises 
  • Des fraises pour le décor (ici 5 fraises coupées en quartier)

Pour la mousse:

  • 150g de fraises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 4g de gélatine
  • 20cl de crème liquide entière à 30% mg 

  1. Mixez les fraises (ajoutez 2/3 cuillères à soupe d’eau si besoin) et passer la pulpe au chinois. Réservez. 
  2. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les réhydrater.
  3. Blanchir les œufs et le sucre. Réserver.
  4. Portez à ébullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le mélange blanchi d’œuf et de sucre.
  5. Faire cuire le tout environ 2 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée au coulis. Laisser refroidir au frais.
  6. Montez la crème liquide en chantilly.
  7. Lorsque la purée de fraise est froide, fouetter là. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet à la purée de fraise.
  8. Disposez au fond des verrines, des biscuits à la cuillère en morceaux (2 par verrines, pour de grandes verrines), du coulis de fraises, un peu de bavarois et finir par des fraises et du coulis.

On laisse reposer au réfrigérateur minimum 2h et on déguste bien frais !

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