Mousse de fraises comme une charlotte

Pour nous rappeler qu’on est encore en Ă©tĂ© malgrĂ© que la rentrĂ©e approche Ă  grand pas,  une dĂ©licieuse mousse de fraises, comme une charlotte. Il s’agit d’une crĂšme bavaroise similaire Ă  celle que l’on utilise pour la charlotte aux fraises (retrouvez la recette de charlotte sur le blog).

La mousse est lĂ©gĂšre et parfaite pour clĂŽturer un repas d’Ă©tĂ© sur une note sucrĂ©e et fruitĂ©e. Vous pourrez l’adapter selon vos envies avec des framboises, des mĂ»res… D’une grande simplicitĂ©, j’ai rĂ©alisĂ© la recette avec le fiston.

Pour 4 grandes verrines ou 8 petites: 

  • 8 biscuits Ă  la cuillĂšre 
  • 100g de coulis de fraises 
  • Des fraises pour le dĂ©cor (ici 5 fraises coupĂ©es en quartier)

Pour la mousse:

  • 150g de fraises
  • 3 jaunes d’Ɠufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 4g de gĂ©latine
  • 20cl de crĂšme liquide entiĂšre Ă  30% mg 

  1. Mixez les fraises (ajoutez 2/3 cuillĂšres Ă  soupe d’eau si besoin) et passer la pulpe au chinois. RĂ©servez. 
  2. Trempez les feuilles de gĂ©latine dans l’eau froide pour les rĂ©hydrater.
  3. Blanchir les Ɠufs et le sucre. RĂ©server.
  4. Portez Ă  Ă©bullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le mĂ©lange blanchi d’Ɠuf et de sucre.
  5. Faire cuire le tout environ 2 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée au coulis. Laisser refroidir au frais.
  6. Montez la crĂšme liquide en chantilly.
  7. Lorsque la purĂ©e de fraise est froide, fouetter lĂ . Incorporer dĂ©licatement la crĂšme fouettĂ©e Ă  l’aide d’un fouet Ă  la purĂ©e de fraise.
  8. Disposez au fond des verrines, des biscuits Ă  la cuillĂšre en morceaux (2 par verrines, pour de grandes verrines), du coulis de fraises, un peu de bavarois et finir par des fraises et du coulis.

On laisse reposer au réfrigérateur minimum 2h et on déguste bien frais !

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