Saka saka (sauce feuille de manioc)

Ce plat d’origine africaine, trouve différentes variantes selon les pays. Le saka saka désigne la feuille de manioc (ou dans certains pays la feuille de patate douce), qui compose en partie ce plat. Pour cette recette je vais essentiellement utiliser des feuilles d’épinard, moins longue à cuire et sûrement plus facile à trouver pour certains.

Cette recette est très facile à réaliser avec peu d’étapes, il faut juste s’armer de patience pour la cuisson des feuilles de manioc, voilà pourquoi j’utilise des épinards lorsque le fiston veut absolument son plat de saka saka. C’est plus rapide à cuisiner et je passe également l’étape du nettoyage des feuilles. Je vous posterai tout de même la version avec les feuilles de manioc.

Pour 4 à 6 personnes:

  • 500g de viande de bœuf
  • 1 morceau de poissons séchés ou fumés
  • 500g de feuilles d’épinards hachées (j’ai utilisé des épinards surgelés)
  • 1 petit poireau
  • 120 ml d’huile de palme
  • 2 c à s. de tomates concentrées
  • Une tomates (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment antillais
  • 1 bouillon de cube
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Environ 1 litre d’eau
  • Sel, poivre

  1. Coupez la viande en morceaux, mettre la cuillère d’huile dans une marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter la viande et laisser dorer. L’eau de la viande doit s’évaporer totalement.
  2. Ajouter la tomate concentrée, puis les oignons hachés finement, la tomate coupée en dés et les gousses d’ails écrasées. Laissez cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
    1. Ajoutez l’huile de palme, laisser cuire en 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau (environ 1 litre), le poisson séchée et le poireaux coupé finement.
  3. Assaisonnez, en ajoutant sel, poivre et bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
  4. Au bout d’une heure, Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
  5. La sauce est prête quand la viande est bien cuite et que l’huile remonte à la surface.

Servir avec du riz.

J’utilise de la viande de boeuf (du bourguignon), qui met plus de temps à cuire. Je mets donc un litre d’eau pour une heure de cuisson pour que la viande soit bien tendre, donc si vous utilisez un autre type de viande, mettez plutôt 800 ml d’eau et en ajouter si nécessaire.

4 thoughts on “Saka saka (sauce feuille de manioc)

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