Saka saka (sauce feuille de manioc)

Ce plat d’origine africaine, trouve diffĂ©rentes variantes selon les pays. Le saka saka dĂ©signe la feuille de manioc (ou dans certains pays la feuille de patate douce), qui compose en partie ce plat. Pour cette recette je vais essentiellement utiliser des feuilles d’Ă©pinard, moins longue Ă  cuire et sĂ»rement plus facile Ă  trouver pour certains.

Cette recette est très facile Ă  rĂ©aliser avec peu d’Ă©tapes, il faut juste s’armer de patience pour la cuisson des feuilles de manioc, voilĂ  pourquoi j’utilise des Ă©pinards lorsque le fiston veut absolument son plat de saka saka. C’est plus rapide Ă  cuisiner et je passe Ă©galement l’Ă©tape du nettoyage des feuilles. Je vous posterai tout de mĂŞme la version avec les feuilles de manioc.

Pour 4 Ă  6 personnes:

  • 500g de viande de bĹ“uf
  • 1 morceau de poissons sĂ©chĂ©s ou fumĂ©s
  • 500g de feuilles d’Ă©pinards hachĂ©es (j’ai utilisĂ© des Ă©pinards surgelĂ©s)
  • 1 petit poireau
  • 120 ml d’huile de palme
  • 2 c Ă  s. de tomates concentrĂ©es
  • Une tomates (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment antillais
  • 1 bouillon de cube
  • 1 cuillère Ă  soupe d’huile
  • Environ 1 litre d’eau
  • Sel, poivre

  1. Coupez la viande en morceaux, mettre la cuillère d’huile dans une marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter la viande et laisser dorer. L’eau de la viande doit s’Ă©vaporer totalement.
  2. Ajouter la tomate concentrĂ©e, puis les oignons hachĂ©s finement, la tomate coupĂ©e en dĂ©s et les gousses d’ails Ă©crasĂ©es. Laissez cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
    1. Ajoutez l’huile de palme, laisser cuire en 2 Ă  3 minutes. Ajouter l’eau (environ 1 litre), le poisson sĂ©chĂ©e et le poireaux coupĂ© finement.
  3. Assaisonnez, en ajoutant sel, poivre et bouillon. Laisser mijoter Ă  feu doux.
  4. Au bout d’une heure, Ajouter les Ă©pinards et poursuivre la cuisson 15 Ă  20 minutes.
  5. La sauce est prĂŞte quand la viande est bien cuite et que l’huile remonte Ă  la surface.

Servir avec du riz.

J’utilise de la viande de boeuf (du bourguignon), qui met plus de temps Ă  cuire. Je mets donc un litre d’eau pour une heure de cuisson pour que la viande soit bien tendre, donc si vous utilisez un autre type de viande, mettez plutĂ´t 800 ml d’eau et en ajouter si nĂ©cessaire.

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