Saka saka (sauce feuille de manioc)

Ce plat d’origine africaine, trouve diffĂ©rentes variantes selon les pays. Le saka saka dĂ©signe la feuille de manioc (ou dans certains pays la feuille de patate douce), qui compose en partie ce plat. Pour cette recette je vais essentiellement utiliser des feuilles d’Ă©pinard, moins longue Ă  cuire et sĂ»rement plus facile Ă  trouver pour certains.

Cette recette est trĂšs facile Ă  rĂ©aliser avec peu d’Ă©tapes, il faut juste s’armer de patience pour la cuisson des feuilles de manioc, voilĂ  pourquoi j’utilise des Ă©pinards lorsque le fiston veut absolument son plat de saka saka. C’est plus rapide Ă  cuisiner et je passe Ă©galement l’Ă©tape du nettoyage des feuilles. Je vous posterai tout de mĂȘme la version avec les feuilles de manioc.

Pour 4 Ă  6 personnes:

  • 500g de viande de bƓuf
  • 1 morceau de poissons sĂ©chĂ©s ou fumĂ©s
  • 500g de feuilles d’Ă©pinards hachĂ©es (j’ai utilisĂ© des Ă©pinards surgelĂ©s)
  • 1 petit poireau
  • 120 ml d’huile de palme
  • 2 c Ă  s. de tomates concentrĂ©es
  • Une tomates (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment antillais
  • 1 bouillon de cube
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile
  • Environ 1 litre d’eau
  • Sel, poivre

  1. Coupez la viande en morceaux, mettre la cuillĂšre d’huile dans une marmite, lorsque l’huile est chaude, ajouter la viande et laisser dorer. L’eau de la viande doit s’Ă©vaporer totalement.
  2. Ajouter la tomate concentrĂ©e, puis les oignons hachĂ©s finement, la tomate coupĂ©e en dĂ©s et les gousses d’ails Ă©crasĂ©es. Laissez cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
    1. Ajoutez l’huile de palme, laisser cuire en 2 Ă  3 minutes. Ajouter l’eau (environ 1 litre), le poisson sĂ©chĂ©e et le poireaux coupĂ© finement.
  3. Assaisonnez, en ajoutant sel, poivre et bouillon. Laisser mijoter Ă  feu doux.
  4. Au bout d’une heure, Ajouter les Ă©pinards et poursuivre la cuisson 15 Ă  20 minutes.
  5. La sauce est prĂȘte quand la viande est bien cuite et que l’huile remonte Ă  la surface.

Servir avec du riz.

J’utilise de la viande de boeuf (du bourguignon), qui met plus de temps Ă  cuire. Je mets donc un litre d’eau pour une heure de cuisson pour que la viande soit bien tendre, donc si vous utilisez un autre type de viande, mettez plutĂŽt 800 ml d’eau et en ajouter si nĂ©cessaire.

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