Galette des rois frangipane

J’ai craqué et j’ai préparé une galette !!! Quand vous avez une chouquette et un choux à la crème à côté qui n’arrête pas avec leur histoire de galette, je n’avais presque pas me choix hein !

Je suis partie sur une galette frangipane, une première pour moi car habituellement je prépare la galette avec de la crème d’amande ou d’autres version plus exotiques avec de la mangue et de la noix de coco par exemple, mais la meilleure est la galette classique à la frangipane. La différence entre les deux réside dans le fait que la frangipane est une crème d’amande à laquelle en additionne de la crème pâtissière. C’est vraiment plus gourmand et plus léger à mon goût ! Vous pouvez également varier avec une galette au chocolat si vous le souhaitez.

J’étais pas très motivée donc la pâte feuilletée maison, ne poussons pas le bouchon elle est toute prête ! J’ai utilisé une des pâtes feuilletées du commerce que je trouve au top, celle de Picard !  Bien bien beurrée et niveau composition elle passe le test.

Pour la recette de la galette, c’est la recette galette frangipane de Cyril Ligniac, un délice. Une galette hyper gourmande et clairement la recette est totalement adoptée !

Pour 4/6 personnes:

Crème pâtissière

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.

Crème d’amande

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre pommade

Sirop de finition (J’ai ajouté à la recette, elle donne un rendu brillant et plus jolie à la galette)

  • 30g de sucre
  • 30ml d’eau
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 fève

La crème pâtissière

  1. Battre dans un saladier les œufs entiers avec le sucre en poudre, ajoutez la farine et bien mélanger la préparation.
  2. Mettre le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer.
  3. Verser le lait chaud sur la préparation œufs sucre tout en mélangeant.
  4. Remettre la préparation dans la casserole à feu doux et continuer de remuer. Ne pas cesser de remuer pour éviter que la crème ne colle. La crème pâtissière est prête lorsqu’elle s’épaissit.
  5. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.

La crème d’amandes

  1. Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à que la préparation blanchisse, vous devez obtenir une pâte homogène.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs un par un , bien mélanger à chaque jaunes que vous ajouter.
  3. Finir en ajoutant la poudre d’amandes en deux fois.

La frangipane

C’est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes.

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Mélanger bien la préparation à l’aide d’un fouet.
Réserver dans une poche à douille.

Vous pouvez aromatiser votre frangipane avec de l’amande amer, rhum, fleur d’oranger…

Montage et cuisson

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Étaler la première pâte feuilletée sur votre plan de travail. Si elle est trop grande, vous pouvez couper un disque plus petit à l’aide d’un cercle à pâtisserie (j’ai fait des cercles de 26cm de diamètre).
  3. Ajoutez la crème frangipane, en partant du centre et faites une spirale. Laisser 2cm sur les bords.
  4. Ajouter la fève (il ne faut l’oublier, quand même).
  5. Badigeonner légèrement le bord de la galette avec un peu de mélange d’œufs
  6. Déposer délicatement le deuxième disque de pate feuilletée coupée au même diamètre que la première. Souder les bords, toujours délicatement.
  7. À l’aide du pinceau, dorer la galette.
  8. Chiqueter les bords de la galette et à l’aide de la pointe d’un couteau d’office, faire de jolis motif sur la galette.
  9. Faire une incision sur le dessus de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
  10. Enfourner la galette10 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

Sirop de finition

Chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
Dès que la galette est cuite, badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau de sirop. Cela va donner une jolie brillance à votre galette.

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