Galette des rois frangipane

J’ai craqu√© et j’ai pr√©par√© une galette !!! Quand vous avez une chouquette et un choux √† la cr√®me √† c√īt√© qui n’arr√™te pas avec leur histoire de galette, je n’avais presque pas me choix hein !

Je suis partie sur une galette frangipane, une premi√®re pour moi car habituellement je pr√©pare la galette avec de la cr√®me d’amande ou d’autres version plus exotiques avec de la mangue et de la noix de coco par exemple, mais la meilleure est la galette classique √† la frangipane. La diff√©rence entre les deux r√©side dans le fait que la frangipane est une cr√®me d’amande √† laquelle en additionne de la cr√®me p√Ętissi√®re. C’est vraiment plus gourmand et plus l√©ger √† mon go√Ľt ! Vous pouvez √©galement varier avec une galette au chocolat si vous le souhaitez.

J’√©tais pas tr√®s motiv√©e donc la p√Ęte feuillet√©e maison, ne poussons pas le bouchon elle est toute pr√™te ! J’ai utilis√© une des p√Ętes feuillet√©es du commerce que je trouve au top, celle de Picard !¬† Bien bien beurr√©e et niveau composition elle passe le test.

Pour la recette de la galette, c’est la recette galette frangipane de Cyril Ligniac, un d√©lice. Une galette hyper gourmande et clairement la recette est totalement adopt√©e !

Pour 4/6 personnes:

Cr√®me p√Ętissi√®re

  • 2 Ňďufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 cuill√®re √† caf√© d’extrait de vanille.

Crème d’amande

  • 3 jaunes d‚ÄôŇďufs
  • 125g de poudre d‚Äôamandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre pommade

Sirop de finition (J’ai ajout√© √† la recette, elle donne un rendu brillant et plus jolie √† la galette)

  • 30g de sucre
  • 30ml d’eau
  • 2 p√Ętes feuillet√©es
  • 1 f√®ve

La cr√®me p√Ętissi√®re

  1. Battre dans un saladier les Ňďufs entiers avec le sucre en poudre, ajoutez la farine et bien m√©langer la pr√©paration.
  2. Mettre le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer.
  3. Verser le lait chaud sur la pr√©paration Ňďufs sucre tout en m√©langeant.
  4. Remettre la pr√©paration dans la casserole √† feu doux et continuer de remuer. Ne pas cesser de remuer pour √©viter que la cr√®me ne colle. La cr√®me p√Ętissi√®re est pr√™te lorsqu’elle s’√©paissit.
  5. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.

La crème d’amandes

  1. Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu‚Äô√† que la pr√©paration blanchisse, vous devez obtenir une p√Ęte homog√®ne.
  2. Ajouter les jaunes d’Ňďufs un par un , bien m√©langer √† chaque jaunes que vous ajouter.
  3. Finir en ajoutant la poudre d’amandes en deux fois.

La frangipane

C’est un m√©lange de cr√®me p√Ętissi√®re et de cr√®me d’amandes.

Ajoutez la cr√®me p√Ętissi√®re √† la cr√®me d‚Äôamandes. M√©langer bien la pr√©paration √† l‚Äôaide d‚Äôun fouet.
Réserver dans une poche à douille.

Vous pouvez aromatiser votre frangipane avec de l’amande amer, rhum, fleur d’oranger…

Montage et cuisson

  1. Pr√©chauffez le four √† 200¬į.
  2. √Čtaler la premi√®re p√Ęte feuillet√©e sur votre plan de travail. Si elle est trop grande, vous pouvez couper un disque plus petit √† l’aide d’un cercle √† p√Ętisserie (j’ai fait des cercles de 26cm de diam√®tre).
  3. Ajoutez la crème frangipane, en partant du centre et faites une spirale. Laisser 2cm sur les bords.
  4. Ajouter la f√®ve (il ne faut l’oublier, quand m√™me).
  5. Badigeonner l√©g√®rement le bord de la galette avec un peu de m√©lange d’Ňďufs
  6. Déposer délicatement le deuxième disque de pate feuilletée coupée au même diamètre que la première. Souder les bords, toujours délicatement.
  7. À l’aide du pinceau, dorer la galette.
  8. Chiqueter les bords de la galette et √† l’aide de la pointe d’un couteau d’office, faire de jolis motif sur la galette.
  9. Faire une incision sur le dessus de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
  10. Enfourner la galette10 minutes √† 200¬įC, puis baisser √† 180¬įC et cuire 30 minutes suppl√©mentaires.

Sirop de finition

Chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
D√®s que la galette est cuite, badigeonner le dessus √† l’aide d’un pinceau de sirop. Cela va donner une jolie brillance √† votre galette.

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