Galette des rois frangipane

J’ai craquĂ© et j’ai prĂ©parĂ© une galette !!! Quand vous avez une chouquette et un choux Ă  la crĂšme Ă  cĂŽtĂ© qui n’arrĂȘte pas avec leur histoire de galette, je n’avais presque pas me choix hein !

Je suis partie sur une galette frangipane, une premiĂšre pour moi car habituellement je prĂ©pare la galette avec de la crĂšme d’amande ou d’autres version plus exotiques avec de la mangue et de la noix de coco par exemple, mais la meilleure est la galette classique Ă  la frangipane. La diffĂ©rence entre les deux rĂ©side dans le fait que la frangipane est une crĂšme d’amande Ă  laquelle en additionne de la crĂšme pĂątissiĂšre. C’est vraiment plus gourmand et plus lĂ©ger Ă  mon goĂ»t ! Vous pouvez Ă©galement varier avec une galette au chocolat si vous le souhaitez.

J’Ă©tais pas trĂšs motivĂ©e donc la pĂąte feuilletĂ©e maison, ne poussons pas le bouchon elle est toute prĂȘte ! J’ai utilisĂ© une des pĂątes feuilletĂ©es du commerce que je trouve au top, celle de Picard !  Bien bien beurrĂ©e et niveau composition elle passe le test.

Pour la recette de la galette, c’est la recette galette frangipane de Cyril Ligniac, un dĂ©lice. Une galette hyper gourmande et clairement la recette est totalement adoptĂ©e !

Pour 4/6 personnes:

CrĂšme pĂątissiĂšre

  • 2 Ɠufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait de vanille.

Crùme d’amande

  • 3 jaunes d’Ɠufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre pommade

Sirop de finition (J’ai ajoutĂ© Ă  la recette, elle donne un rendu brillant et plus jolie Ă  la galette)

  • 30g de sucre
  • 30ml d’eau
  • 2 pĂątes feuilletĂ©es
  • 1 fĂšve

La crĂšme pĂątissiĂšre

  1. Battre dans un saladier les Ɠufs entiers avec le sucre en poudre, ajoutez la farine et bien mĂ©langer la prĂ©paration.
  2. Mettre le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et chauffer.
  3. Verser le lait chaud sur la prĂ©paration Ɠufs sucre tout en mĂ©langeant.
  4. Remettre la prĂ©paration dans la casserole Ă  feu doux et continuer de remuer. Ne pas cesser de remuer pour Ă©viter que la crĂšme ne colle. La crĂšme pĂątissiĂšre est prĂȘte lorsqu’elle s’Ă©paissit.
  5. Verser la crĂšme dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.

La crùme d’amandes

  1. Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à que la prĂ©paration blanchisse, vous devez obtenir une pĂąte homogĂšne.
  2. Ajouter les jaunes d’Ɠufs un par un , bien mĂ©langer Ă  chaque jaunes que vous ajouter.
  3. Finir en ajoutant la poudre d’amandes en deux fois.

La frangipane

C’est un mĂ©lange de crĂšme pĂątissiĂšre et de crĂšme d’amandes.

Ajoutez la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  la crĂšme d’amandes. MĂ©langer bien la prĂ©paration Ă  l’aide d’un fouet.
RĂ©server dans une poche Ă  douille.

Vous pouvez aromatiser votre frangipane avec de l’amande amer, rhum, fleur d’oranger…

Montage et cuisson

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Étaler la premiĂšre pĂąte feuilletĂ©e sur votre plan de travail. Si elle est trop grande, vous pouvez couper un disque plus petit Ă  l’aide d’un cercle Ă  pĂątisserie (j’ai fait des cercles de 26cm de diamĂštre).
  3. Ajoutez la crĂšme frangipane, en partant du centre et faites une spirale. Laisser 2cm sur les bords.
  4. Ajouter la fĂšve (il ne faut l’oublier, quand mĂȘme).
  5. Badigeonner lĂ©gĂšrement le bord de la galette avec un peu de mĂ©lange d’Ɠufs
  6. DĂ©poser dĂ©licatement le deuxiĂšme disque de pate feuilletĂ©e coupĂ©e au mĂȘme diamĂštre que la premiĂšre. Souder les bords, toujours dĂ©licatement.
  7. À l’aide du pinceau, dorer la galette.
  8. Chiqueter les bords de la galette et Ă  l’aide de la pointe d’un couteau d’office, faire de jolis motif sur la galette.
  9. Faire une incision sur le dessus de la galette pour permettre Ă  l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se dĂ©velopper.
  10. Enfourner la galette10 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

Sirop de finition

Chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
DĂšs que la galette est cuite, badigeonner le dessus Ă  l’aide d’un pinceau de sirop. Cela va donner une jolie brillance Ă  votre galette.

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