Le tiebou dieune (thieboudieunne) (Riz au poisson sénégalais)

Vous attendiez avec impatience la fameuse recette de tiébou dieune, voila j’ai enfin eu le temps de noter les proportion.
Le tiebou dieune est le plat national du Sénégal, “Pays de la terranga”, la terranga c’est l’hospitalité, le sens de l’accueil des sénégalais, Alors un bon plat de tieb rien de mieux pour se réunir en famille le weekend!
Ceeb (prononcez tieb) veut dire riz, jën (prononcez dieune) c’est poisson: Ceebu Jën = riz au poisson. Contrairement à ce que l’on pense c’est un plat, comme la plupart des plats africains en générale facile à faire mais cuisson longue. je vous propose la version rouge avec de la tomate, mais il existe une version riz blanc.
On m’a demandé à plusieurs reprise la  recette, malheureusement c’est un plat que je cuisine à l’oeil mais surtout pour le weekend en famille (donc portion de 10 personnes au moins ). Voilà je vous mets la recette pour 4 à 6 personnes.
Pour 4 à 6 personnes:
  • 1kg de thiof (mérou)
  • 1kg de riz  cassé une ou deux fois (brisures de riz)
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 carottes
  • 1 igname ou 1 patate douce
  • 1 navet
  • une aubergine africaine (diakhato)
  • 2/3 gombos (parce que j’aime bien!)
  • 1 tomate fraîche
  • 1 gros oignon
  • un petit morceau de yet
  • un petit morceau de guedj
  • 1 piment antillais
  • 2 à 3 bouillons maggi (+1 adja facultatif)
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Le guedj est un  poisson séché et le yet est une sorte de gros escargot fermenté, qui donne ce goût particulier au tieb.
  • 140g de tomates concentrée (une petite boîte)
  • 250 ml d’huile
  • sel, poivre (très peu de poivre)
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Ingrédients pour le rof (farce pour le poisson)
  • un bouquet de persil frisé
  • 1 piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon maggi
  • poivre noir
Hachez le persil préalablement équetté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients.
  1. Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
  2. Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les poissons. Et les réserver.
  3. Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
  4. mettre l’eau, les légumes et le poisson. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé,  à la vapeur
  5. Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
  6. Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire.
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 < Version Famille * 10 le week end (je voulais faire plaisir à mon tonton >
Avec une pensée toute particulière à Hanane, qui attendait la recette.
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< Version de la semaine >
Astuces:
– On peut aussi utiliser du tilapia (capitaine) à la place du Thiof.
– Utilisez du poivron rouge ou vert (je préfère le rouge pour le tieb), 3/4 gombos, les légumes que l’on veut. Pour un peu de tieb je mets moins de légumes.
J’utilise un mortier (comme au Sénégal) mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais veiller à ne pas trop mixer pour que la farce ne rente pas trop d’eau.
– Si le riz à du mal à cuire mettre une feuille de papier aluminium sur le riz.
– Servir le riz avec les légumes et mettre un peu de sauce, pour le service
– Le bouillon de tomate Adja est vraiment facultatif, il colore un peu plus le riz mais assaisonne très peu.
Vous pourrez trouver certains de ces produits en épicerie exotique et pour les parisien, très facilement à château rouge.
Petit plaisir!
J’éspére que cette recette vous plaira. Bon appétit. Et merci pour vos commentaires et visites!

27 thoughts on “Le tiebou dieune (thieboudieunne) (Riz au poisson sénégalais)

    1. Bonjour,
      Merci bcp pr la recette. J’aimerais tester parcontre j’ai une question… quelle quantité d’eau doit on mettre avant de mettre les légumes & le poisson svp ? Merci.

  1. j’aime trop manger sénégalais c’est trop bon!!!!! une amie m’a appris à faire les pastels et le poulet yassa!!! elle fesais aussi du marro poulet ( ou malo poulet je sais pas comment sa s’écrit )
    c’est du riz cassé blanc avec du poulet c’était trop bon elle devait m’apprendre à le faire mais on est plus trop en contacte dis moi aurait tu la recette????? je compte me lancer dans le tiebou
    dieune mais j’ai un peu peur de rater mais je vais tester car ta recette est bien expliquer!! merciii

    1. Bjr Leila, merci pour ton commentaire. Franchement tu peux te lancer dans la prépartion du tieb sans soucis, c’est un plat peut être long à faire mais qui reste très simple à éxécuter. Le maro au
      poulet, c’est rig au poulet mais je pense que ton amie doit être du sénégal et surement mali aussi. Parce que Maro c’est en soninké mais on fait pas trop du riz au poulet blanc au Sénégal mais
      c’est vrai que c’est très bon. Je te donnerais la recette du maro au poulet, pas de soucis.

      Essaye le tieb et dis moi comment c’était! Envoi moi une photo si tu le souhaites. Merci pour ton msg et n’hésites pas si tu as besoin d’infos. Biz

  2. merci pour la rapidité de ta réponse!! tu sais sa fais plaisir de voir des recettes sénégalaise car y’en a pas beaucoup sur internet!!! pour mon amie oui c’était une 100% sénégalaise!!!! dès mon
    retour en france inchallah j’essaye le thieb car c’est trop bon!!!!!
    je te tiens au courant!! merci encore

  3. Coucou, ta recette ressemble a un plat Africain que jai mangé chez des amid a refaire, question sur Le clip la robe Bleu roi que la fille Porte Elle est Trop belle tu las Acheté Ou

  4. Bonjour,
    Javel votre recette j’avais enfin me lancer dans une première préparation du Thieb
    Mais je voulais savoir ou est ce que je peu me procurer le yet?car j’habite Nantes et est ce qu,il a une autre appellation?

    1. Bonjour, oui il est possible de mettre d’autres poissons que le mérou. De la dorade par exemple ou tout autre poisson ayant une chair assez ferme ppur tenir la cuisson dans le bouillon.

  5. Bonsoir Tabou,
    Tout d’abord Un grand merci pour toutes tes recettes qui sont très bien expliquées j’ai découvert ton blog vraiment par hasard et je suis très contente. Rien que de voir les photos je sais déjà que c’est treeeees bon 🙂 et cela me rappelle lorsque j’allais manger chez mon ami d’enfance qui est sénégalais…. merci merci.
    Question proportion : dans la liste des ingrédients tu précise que c’est pour 4-6 personnes mais pourrais tu me donner stp les proportions pour 10 ?
    Merci beaucoup
    Bise

  6. Bonjour Tabou merci pour ta réponse, peux-tu m’eclairer Stp : faut-il vider la tomate fraîche ?
    – quand rajouter la tomate Adja ?
    – á quel moment mettre le poivron ?
    Merci beaucoup je me lance cette semaine :))

  7. Bonjour Tabou,
    Merci pour cette recette, je retouve exactement celle que me preparait ma cuisiniere lorsque je travaillais en Mauritanie (il y a 35 ans). J’avais oublie le nom du “Rof”.
    Je vais pouvoir l’adapter pour le multicuiseur Moulinex.
    Bien amicalement
    Jean luc

    1. Bonjour Jean Luc. Merci pour ce message. Je suis ravie que cette recette vous rappelle de bons souvenirs. A bientôt et n’hésitez pas à me faire un retour sur la recette adaptée au multicuiseur.

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