Dombré aux crevettes

Voilà un plat peu coûteux, simple à faire et de plus très consistant. Le dombré est un plat originaire des caraïbes composé de petites boules de pâte préparé à base de farine et d’eau, (comme dirait mon fils, on dirait des gnocchis), cuit dans une sauce à la laquelle on ajoute crustacés ou tout autre viande. Il est en existe une multitude de variantes aux Antilles. La plus connue étant tout de même, le dombré aux crevettes. 

J’aime beaucoup ce plat que j’ai découvert il y a plusieurs années par des amis originaires des Antilles qui avaient organisés une soirée avec préparation d’un dombré “géant” (nous étions tout de même une trentaine). Mon fils adorant ce plat j’ai décidé de me lancer avec les conseils et les directives de mon amie Marie-Gabrielle, toujours présente lorsque je dois me lancer dans la préparation de plats des îles.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour les boules de farine (dombré)

  • 340 g de farine
  • 200 ml d’eau
  • Une cuillère à café de sel

Pour la sauce 

  • 500 g de crevettes
  • 2 oignons 
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillère à café de tomate concentrée
  • Une boîte de tomate pelées  (425g)
  • 1/4 de cuillère à café de piment doux ou un piment antillais (habanero)
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de d’huile
  • 800 ml d’eau
  • Sel, poivre
  1. Mettre la farine dans un saladier et ajouter l’eau petit à petit. Mélanger en même temps pour obtenir une pâte bien homogène et non collante.
  2. Une fois la pâte prête. Façonner de petites boules de pâte de la taille d’une bille. Farinez une assiette et les disposer dessus.
  3. Épluchez et émincer les oignons.
  4. Mettre de l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons et l’ail écrasée 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez la tomate concentrée, remuer pendant 1 à 2 minutes pour laisser le temps à la tomate de colorer. 
  6. Ajoutez les tomates pelées, bien écraser les tomates dans la sauce et laisser cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Versez les 800 ml d’eau dans le faitout. Ajoutez les boules de pâtes dans la sauce et laisser cuire 15 minutes.
  8. Ajoutez les crevettes, le persil, le jus de citron et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

*** Astuces ****

– Pour les boules de pâtes, je préfère lorsqu’elle ne sont pas trop grosse mais vous pouvez les façonner plus grosse.

– Utiliser des crevettes crues ça sera tout aussi bon, dans ce cas là il faudra les faire revenir dans la préparation juste avant d’ajouter les tomates pelées.

– Surtout laisser la tête des crevettes, c’est ce qui donne toutes la saveurs au plat.

– Le dombré peut également se préparer avec des lardons, des saucisses. On peut ajouter des légumes secs (lentilles, petits pois, haricot rouge…)

4 thoughts on “Dombré aux crevettes

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