Accras de Morue

Encore un voyage dans les îles avec ces accras de morue, idéale en apéritif et pour accompagner le piclise par exemple.

Et encore merci à ma collègue MG !

Pour 4 personnes:

• 400g de morue séchée et salée
• 200g de farine
• 1/2 c. à café de levure
• 150ml d’eau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de ciboule
• 2 oeufs blancs et jaunes séparés
• 1/2 piment
• de l’huile pour la friture
• sel, poivre

Faites dessaler la morue au moins 12h enchangeant l’eau plusieurs fois.

Le lendemain mettre la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à frémissement. retirez du feux et laisser tiédir dans l’eau de cuisson 20 à 25 min. Égouttez la morue, éliminer la peau et les arrêtes, puis émiettez la chair très finement.

Hachez finement l’oignon, l’ail et la ciboule. Dans  un saladier, versez la farine, ajoutez la levure. faire une fontaine et incorporez l’eau et les oignons et l’ail puis la ciboule. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Incorporez la morue émiettéeet le piment finement haché. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Former des petites boules de pâtes et frire, jusqu’à qu’elle soient dorés de tous les côtés. Disposez sur du papier absorbant.

  Se déguste chaud !!!