Choux chantilly et fraises

Au mois de mai, vous avez Ă©tĂ© aussi nombreux Ă  regarder le meilleur pĂątissier spĂ©ciale cĂ©lĂ©britĂ©s sur M6. Pour accompagner l’Ă©mission, les produits « Le Meilleur PĂątissier », reviennent eux aussi en grandes surfaces, pour le plus grand plaisir des pĂątissiers amateurs !

Ces produits pratiques et astucieux s’adressent à tous les pñtissiers amateurs.

Alors plus de raison, pour se lancer! Vous pourrez pĂątisser comme un chef grĂące Ă  la nouvelle collection des ustensiles, “Le meilleur pĂątissier”.

Pour relever le dĂ©fi, pour cette recette j’ai testĂ© pour vous la feuille de cuisson en fibre de verre et pour ajouter un peu de challenge, je me suis lancĂ©e dans la prĂ©paration de pĂąte Ă  choux (Ă  la demande du fiston).

Eh oui, c’est une premiĂšre pour moi, je n’avais jamais prĂ©parĂ© de pĂąte Ă  choux auparavant.

“1,2,3 Patissez !”

Pour une trentaine de choux:

  • 125ml de lait
  • 125ml d’eau
  • 125g de beurre
  • 10g de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 125g de farine type 55
  • 150g d’Ɠuf (environ 3 Ɠufs)
  • un Ɠuf pour la dorure
  • 1 brique de crĂšme liquide, sucre glace et extrait de vanille pour la chantilly ou chantilly dĂ©jĂ  prĂȘte
  • des fraises

Pour m’aider dans cette expĂ©rience du “choux” je me suis aidĂ©e du livre “EncyclopĂ©die de la pĂątisserie”.

  1. Dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition l’eau, le lait, le sel, sucre et le beurre coupĂ©s en dĂšs.
  2. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois hors du feu.
  3. Reportez la casserole sur le feu et dessĂ©chez la pĂąte Ă  l’aide d’une spatule.
  4. Le mélange doit se décoller des parois de la casserole.
  5. Mettre la pùte dans un saladier et incorporez un à un les oeufs sur la préparation avec la spatule.
  6. A l’aide d’une poche muni d’une douille, dressez vos choux sur la feuille de papier cuisson.
  7. Dorez avec l’oeuf battu et Ă  l’aide de votre pinceau, lisser le dessus.
  8. Cuisson 25 à 30 minutes à four sec à 180°C
  9. Monter la crĂšme en chantilly avec le sucre glace et la vanille

Attention en fin de cuisson, ne pas ouvrir le four de suite. Vos choux risque de retomber.

Dorure Ă  l’oeuf

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