Layer cake au chocolat

Le layer cake est un gâteau à étage. Une couche de gâteau puis une couche de crème et on continu ainsi pout obtenir une belle hauteur. Pleins de couches de gourmandises quoi ! Je ne rafolle pas tant que ça de ce genre de gâteaux, enfin c’est un ancien discours car en le faisant moi même et en adaptant les dosages, j’ai découvert ces délicieux gâteaux crèmeux. Ce genre de pâtisseries peut être très bon et contrairement à ce que l’on peut pense, être peu écoeurant.  

J’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de Mr mais pour faire d’une pierre deux coups, il a servi de desserts pour le repas de Pâques (d’où ce lapin tout mignon au dessus). C’est la deuxième fois que je prépare un layer cake (retrouvez une version mascarpone framboise sur le blog) et celui-ci a eu un énorme succès. A la maison comme sur ma page instagram, Je me suis donc empressée de publier la recette. Ne vous fiez pas à la longueur de la recette et des étapes, ce gâteau est très simple à réaliser. Je dois encore travailler le lissage de la ganache chocolat mais il était délicieux.

 

Pour 10 à 12 personnes: 

Molly cake

  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 330 ml de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 70g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique + 1 c. à café 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cc de bicarbonate

Crème mascarpone Nutella

  • 250g de mascarpone
  • 150g de Nutella
  • 100 ml de crème liquide

Ganache chocolat

  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat noir 

Coulant chocolat

  • 50g de chocolat
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de beurre 

Décor

  • Copeaux de chocalat
  • Oeufs, figurines en chocolat  (facultatif)

Préparation du molly cake

  1. Préchauffez le four à  150°C en chaleur tournante.
  2. Montez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frais.
  3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao, le sel et la bicarbonate. Réservez.
  4. Battre dans le bol de votre robot mélanger environ 5 minutes, le sucre, sucre vanillé et les oeufs. La préparation doit devenir mousseux et doubler de volume.
  5. Une fois le mélange bien mousseux, ajouter les éléments secs que vous avez tamisés et continuer à mélanger à vitesse moyenne.
  6. Incorporez délicatement a l’aide d’une spatule la crème chantilly.
  7. Versez la pâte dans votre moule et enfourner pour 1h à 1h15 (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Préparation de la ganache chocolat

  1. Faire chauffer la crème liquide sans porter à ébullition.
  2. Lorsque la crème est bien chaude , verser sur le chocolat en deux fois et mélanger délicatement avec une spatule.
  3. Réservez au frais minimum 3h.

Préparation de la crème mascarpone Nutella

  1. Montez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
  2. Battre la mascarpone et le Nutella. Vous devez obtenir une préparation lisse.
  3. Ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
  4. Réservez au frais.

Montage du gâteau

  1. Une fois le gâteau refroidi,  si besoin couper le dessus du gâteau pour obtenir un gâteau bien droit sur le dessus et le couper en quatre parties égales. Coupez au milieu puis couper de nouveau chaque part obtenue.
  2. Disposez une première part sur un disque à gâteau ou votre plat de présentation et mettre une couche généreuse de crème dessus à l’aide d’une spatule.
  3. Posez le deuxième disque, étaler de la crème et répétez l’opération pour le troisième disque. Finir en disposant le dernier disque.
  4. Étalez le reste de crème sur le dessus et le tour du gâteau. Bien lisser la crème.
  5. Réservez votre gâteau au frais minimum 3h ou une nuit idéalement.

Après le repos au frais.

  1. Sortir la ganache au chocolat et battre au robot pour obtenir une ganache onctueuse. 
  2. Étalez cette ganache sur le dessus et le tour du gâteau à l’aide d’une spatule, puis utiliser une corne à pâtisserie pour bien lisser la ganache. 
  3. Mettre le reste de crème dans une poche munie d’une douille et réserver au frais.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème pour le coulant. Ajoutez le beurre et mélanger.
  5. Mettre le chocolat refroidi dans une poche jetable, Un cornet ou même un sac congélation dont vous couperez le bout.
  6. Maintenez votre poche droite sur le bord du gâteau et faire couler lentement le chocolat. Mettre le reste du chocolat sur le dessus et étalez avec une spatule.
  7. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la ganache chocolat.
  8. Disposez des copeaux de chocolat sur le dessus et la décoration de votre choix.
  9. Remettre quelques minutes au frais. Pour faire figer le coulant.

 

*** Astuces ***

* J’ai utilisé un moule de 17cm de diamètre et très haut. Sinon pour la cuisson divisez la pâte dans deux moules de 17cm de diamètre.

* Si vous réalisez le molly cake la veille pour le garnir le lendemain. Après cuisson l’envelopper de film alimentaire pour garder le moelleux.

* Si vous réalisez le gâteau le même jour, Pour monter votre ganache, le passer au congélateur pour le durcir plus vite.

* Vous n’avez pas de corne à pâtisserie, utiliser une grande règle, nettoyée et propre.

* Le coulant au chocolat a été réalisé sans gélatine  (comme dans la plupart des recettes). Si votre gâteau est bien froid et le chocolat bien fondu, vous aurez un beau coulant.

* Pour étaler la ganache facilement, déposer le gâteau sur un plateau tournant.

 

2 thoughts on “Layer cake au chocolat

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