Layer cake au chocolat

Le layer cake est un g√Ęteau √† √©tage. Une couche de g√Ęteau puis une couche de cr√®me et on continu ainsi¬†pout obtenir une belle hauteur. Pleins de couches de gourmandises quoi ! Je ne rafolle pas tant que √ßa de ce genre de g√Ęteaux, enfin c’est un ancien discours car en le faisant moi m√™me et en adaptant les dosages, j’ai d√©couvert ces d√©licieux g√Ęteaux cr√®meux.¬†Ce genre de p√Ętisseries¬†peut √™tre tr√®s bon et contrairement √† ce que l’on peut pense, √™tre¬†peu √©coeurant.

J’ai pr√©par√© ce g√Ęteau pour l’anniversaire de Mr mais pour faire d’une pierre deux coups,¬†il a servi de desserts pour le repas de P√Ęques (d’o√Ļ ce lapin tout mignon au dessus). C’est la deuxi√®me fois que je pr√©pare un layer cake (retrouvez une version mascarpone framboise¬†sur le blog) et celui-ci a eu un √©norme succ√®s. A la maison comme sur ma page instagram,¬†Je me suis donc empress√©e de publier la recette. Ne vous fiez pas √† la longueur de la recette et des √©tapes, ce g√Ęteau est tr√®s simple √† r√©aliser. Je dois encore travailler le lissage de la ganache chocolat mais il √©tait d√©licieux.

Pour 10 à 12 personnes:

Molly cake

  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 300 ml de cr√®me liquide
  • 4 oeufs
  • 70g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique + 1 c. √† caf√©
  • 1 sachet de sucre vanill√©
  • 1 pinc√©e de sel
  • 1/2 cc de bicarbonate

Crème mascarpone Nutella

  • 250g de mascarpone
  • 150g de Nutella
  • 100 ml de cr√®me liquide

Ganache chocolat

  • 20 cl de cr√®me liquide
  • 100g de chocolat noir

Coulant chocolat

  • 50g de chocolat
  • 4 cuill√®res √† soupe de cr√®me liquide
  • 1/2 cuill√®re √† caf√© de beurre

Décor

  • Copeaux de chocalat
  • Oeufs, figurines en chocolat¬† (facultatif)

Préparation du molly cake

  1. Pr√©chauffez le four √†¬† 150¬įC en chaleur tournante.
  2. Montez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frais.
  3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao, le sel et la bicarbonate. Réservez.
  4. Dans le bol de votre robot mélanger environ 5 minutes, le sucre, sucre vanillé et les oeufs. La préparation doit devenir mousseux et doubler de volume.
  5. Une fois le mélange bien mousseux, ajouter les éléments secs que vous avez tamisés et continuer à mélanger à vitesse moyenne.
  6. Incorporez d√©licatement a l’aide d’une spatule la cr√®me chantilly.
  7. Versez la p√Ęte dans votre moule et enfourner pour 1h √† 1h15 (v√©rifier la cuisson √† l’aide de la pointe d’un couteau).

Préparation de la ganache chocolat

  1. Faire chauffer la crème liquide sans porter à ébullition.
  2. Lorsque la crème est bien chaude , verser sur le chocolat en deux fois et mélanger délicatement avec une spatule.
  3. Réservez au frais minimum 3h.

Préparation de la crème mascarpone Nutella

  1. Montez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
  2. Battre la mascarpone et le Nutella. Vous devez obtenir une préparation lisse.
  3. Ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
  4. Réservez au frais.

Montage du g√Ęteau

  1. Une fois le g√Ęteau refroidi,¬† si besoin couper le dessus du g√Ęteau pour obtenir un g√Ęteau bien droit sur le dessus et le couper en quatre parties √©gales. Coupez au milieu puis couper de nouveau chaque part obtenue.
  2. Disposez une premi√®re part sur un disque √† g√Ęteau ou votre plat de pr√©sentation et mettre une couche g√©n√©reuse de cr√®me dessus √† l’aide d’une spatule.
  3. Posez le deuxi√®me disque, √©taler de la cr√®me et r√©p√©tez l’op√©ration pour le troisi√®me disque. Finir en disposant le dernier disque.
  4. √Čtalez le reste de cr√®me sur le dessus et le tour du g√Ęteau. Bien lisser la cr√®me.
  5. R√©servez votre g√Ęteau au frais minimum 3h ou une nuit id√©alement.

Après le repos au frais.

  1. Sortir la ganache au chocolat et battre au robot pour obtenir une ganache onctueuse.
  2. √Čtalez cette ganache sur le dessus et le tour du g√Ęteau √† l’aide d’une spatule, puis utiliser une corne √† p√Ętisserie pour bien lisser la ganache.
  3. Mettre le reste de cr√®me dans une poche munie d’une douille et r√©server au frais.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème pour le coulant. Ajoutez le beurre et mélanger.
  5. Mettre le chocolat refroidi dans une poche jetable, Un cornet ou même un sac congélation dont vous couperez le bout.
  6. Maintenez votre poche droite sur le bord du g√Ęteau et faire couler lentement le chocolat. Mettre le reste du chocolat sur le dessus et √©talez avec une spatule.
  7. D√©corer le dessus du g√Ęteau avec le reste de la ganache chocolat.
  8. Disposez des copeaux de chocolat sur le dessus et la décoration de votre choix.
  9. Remettre quelques minutes au frais. Pour faire figer le coulant.

*** Astuces ***

* J’ai utilis√© un moule de 17cm de diam√®tre et tr√®s haut. Sinon pour la cuisson divisez la p√Ęte dans deux moules de 17cm de diam√®tre.

* Si vous r√©alisez le molly cake la veille pour le garnir le lendemain. Apr√®s cuisson l’envelopper de film alimentaire pour garder le moelleux.

* Si vous r√©alisez le g√Ęteau le m√™me jour, Pour monter votre ganache, le passer au cong√©lateur pour le durcir plus vite.

* Vous n’avez pas de corne √† p√Ętisserie, utiliser une grande r√®gle, nettoy√©e et propre.

* Le coulant au chocolat a √©t√© r√©alis√© sans g√©latine¬† (comme dans la plupart¬†des recettes). Si votre g√Ęteau est bien froid et le chocolat bien fondu, vous aurez un beau coulant.

* Pour √©taler la ganache facilement, d√©poser le g√Ęteau sur un plateau tournant.

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