Layer cake au chocolat

Le layer cake est un gĂąteau Ă  Ă©tage. Une couche de gĂąteau puis une couche de crĂšme et on continu ainsi pout obtenir une belle hauteur. Pleins de couches de gourmandises quoi ! Je ne rafolle pas tant que ça de ce genre de gĂąteaux, enfin c’est un ancien discours car en le faisant moi mĂȘme et en adaptant les dosages, j’ai dĂ©couvert ces dĂ©licieux gĂąteaux crĂšmeux. Ce genre de pĂątisseries peut ĂȘtre trĂšs bon et contrairement Ă  ce que l’on peut pense, ĂȘtre peu Ă©coeurant.  

J’ai prĂ©parĂ© ce gĂąteau pour l’anniversaire de Mr mais pour faire d’une pierre deux coups, il a servi de desserts pour le repas de PĂąques (d’oĂč ce lapin tout mignon au dessus). C’est la deuxiĂšme fois que je prĂ©pare un layer cake (retrouvez une version mascarpone framboise sur le blog) et celui-ci a eu un Ă©norme succĂšs. A la maison comme sur ma page instagram, Je me suis donc empressĂ©e de publier la recette. Ne vous fiez pas Ă  la longueur de la recette et des Ă©tapes, ce gĂąteau est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser. Je dois encore travailler le lissage de la ganache chocolat mais il Ă©tait dĂ©licieux.

 

Pour 10 Ă  12 personnes: 

Molly cake

  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 330 ml de crĂšme liquide
  • 4 oeufs
  • 70g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique + 1 c. Ă  cafĂ© 
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1/2 cc de bicarbonate

CrĂšme mascarpone Nutella

  • 250g de mascarpone
  • 150g de Nutella
  • 100 ml de crĂšme liquide

Ganache chocolat

  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 100g de chocolat noir 

Coulant chocolat

  • 50g de chocolat
  • 4 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme liquide
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de beurre 

DĂ©cor

  • Copeaux de chocalat
  • Oeufs, figurines en chocolat  (facultatif)

Préparation du molly cake

  1. PrĂ©chauffez le four Ă   150°C en chaleur tournante.
  2. Montez la crÚme en chantilly bien ferme et réservez au frais.
  3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao, le sel et la bicarbonate. RĂ©servez.
  4. Battre dans le bol de votre robot mĂ©langer environ 5 minutes, le sucre, sucre vanillĂ© et les oeufs. La prĂ©paration doit devenir mousseux et doubler de volume.
  5. Une fois le mĂ©lange bien mousseux, ajouter les Ă©lĂ©ments secs que vous avez tamisĂ©s et continuer Ă  mĂ©langer Ă  vitesse moyenne.
  6. Incorporez dĂ©licatement a l’aide d’une spatule la crĂšme chantilly.
  7. Versez la pĂąte dans votre moule et enfourner pour 1h Ă  1h15 (vĂ©rifier la cuisson Ă  l’aide de la pointe d’un couteau).

Préparation de la ganache chocolat

  1. Faire chauffer la crĂšme liquide sans porter Ă  Ă©bullition.
  2. Lorsque la crÚme est bien chaude , verser sur le chocolat en deux fois et mélanger délicatement avec une spatule.
  3. RĂ©servez au frais minimum 3h.

Préparation de la crÚme mascarpone Nutella

  1. Montez la crÚme liquide en chantilly et réserver au frais.
  2. Battre la mascarpone et le Nutella. Vous devez obtenir une préparation lisse.
  3. Ajoutez la chantilly Ă  la crĂšme mascarpone.
  4. RĂ©servez au frais.

Montage du gĂąteau

  1. Une fois le gĂąteau refroidi,  si besoin couper le dessus du gĂąteau pour obtenir un gĂąteau bien droit sur le dessus et le couper en quatre parties Ă©gales. Coupez au milieu puis couper de nouveau chaque part obtenue.
  2. Disposez une premiĂšre part sur un disque Ă  gĂąteau ou votre plat de prĂ©sentation et mettre une couche gĂ©nĂ©reuse de crĂšme dessus Ă  l’aide d’une spatule.
  3. Posez le deuxiĂšme disque, Ă©taler de la crĂšme et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration pour le troisiĂšme disque. Finir en disposant le dernier disque.
  4. Étalez le reste de crùme sur le dessus et le tour du gñteau. Bien lisser la crùme.
  5. Réservez votre gùteau au frais minimum 3h ou une nuit idéalement.

AprĂšs le repos au frais.

  1. Sortir la ganache au chocolat et battre au robot pour obtenir une ganache onctueuse. 
  2. Étalez cette ganache sur le dessus et le tour du gĂąteau Ă  l’aide d’une spatule, puis utiliser une corne Ă  pĂątisserie pour bien lisser la ganache. 
  3. Mettre le reste de crĂšme dans une poche munie d’une douille et rĂ©server au frais.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crÚme pour le coulant. Ajoutez le beurre et mélanger.
  5. Mettre le chocolat refroidi dans une poche jetable, Un cornet ou mĂȘme un sac congĂ©lation dont vous couperez le bout.
  6. Maintenez votre poche droite sur le bord du gĂąteau et faire couler lentement le chocolat. Mettre le reste du chocolat sur le dessus et Ă©talez avec une spatule.
  7. DĂ©corer le dessus du gĂąteau avec le reste de la ganache chocolat.
  8. Disposez des copeaux de chocolat sur le dessus et la décoration de votre choix.
  9. Remettre quelques minutes au frais. Pour faire figer le coulant.

 

*** Astuces ***

* J’ai utilisĂ© un moule de 17cm de diamĂštre et trĂšs haut. Sinon pour la cuisson divisez la pĂąte dans deux moules de 17cm de diamĂštre.

* Si vous rĂ©alisez le molly cake la veille pour le garnir le lendemain. AprĂšs cuisson l’envelopper de film alimentaire pour garder le moelleux.

* Si vous rĂ©alisez le gĂąteau le mĂȘme jour, Pour monter votre ganache, le passer au congĂ©lateur pour le durcir plus vite.

* Vous n’avez pas de corne Ă  pĂątisserie, utiliser une grande rĂšgle, nettoyĂ©e et propre.

* Le coulant au chocolat a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ© sans gĂ©latine  (comme dans la plupart des recettes). Si votre gĂąteau est bien froid et le chocolat bien fondu, vous aurez un beau coulant.

* Pour étaler la ganache facilement, déposer le gùteau sur un plateau tournant.

 

2 thoughts on “Layer cake au chocolat

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