Pain de mie maison

Il y a des recettes comme √ßa qui vous donne du fil √† retordre mais que vous voulez r√©ussir co√Ľte que co√Ľte. Je ne suis pas une experte en p√Ęte lev√©e et compagnie mais les brioches et r√©cemment les pains de mie sont deux choses dont raffole ma petite famille mais que j’ai d√©cid√© depuis un moment de ne plus en acheter sous leur forme industrielle. Il y a des recettes de pain de mie dans le commerce avec des compositions pas mal mais le go√Ľt et cet aspect p√Ęteux en bouche, je ne pouvais plus.

J’ai donc d√©cid√© de me lancer dans la confection de pain de mie maison et la publication de la douce Lydia, du blog Cro cuisine m’a motiv√© mais je ne vous raconte pas l’aventure ! Non seulement je n’avais pas beaucoup d’encouragement √† la maison (les m√©chants ah ah ah) et il m’a fallu plusieurs essai avant d’obtenir le pain de mie que je souhaitais.

j’ai enfin obtenue mon pain de mie comme je le souhaitais √† la 3√®me tentative. 1er essai j’ai test√© la recette de Lydia, moule trop grand et pas assez de p√Ęte, donc j’ai obtenu un pain de mie tout plat, mais la texture n’√©tait pas mal. 2√®me essai, j’ai remix√© plusieurs recettes, j’ai m√™me fait des calculs avec la r√®gle de 3, le gag ! Enfin un pain de mie comme je voulais, enfin presque car la p√Ęte a l√©g√®rement d√©bord√©e (bon √ßa c’est pas trop grave) mais j’ai pas d√©moul√© de suite et j’ai perdu le croustillant autour. Et roulement de tambour l’adage jamais 2 sans 3 n’a pas fonctionn√© ici, le 3√®me essai f√Ľt la bonne, recalcule des quantit√©s, d√©moulage √† temps et √ßa donne un super pain de mie.

Pour un grand pain de mie (format du moule 32×30,5√ó12cm)

  • 800g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 15g de sel
  • 16g de levure boulang√®re d√©shydrat√© (2 sachets)
  • 100g de beurre
  • 350ml de lait ti√®de
  • 150ml d’eau

  1. Versez la farine dans le bol de votre robot, puis ajoutez le sucre en poudre, le sel et la levure (attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel).
  2. Lancez votre robot pour commencer √† p√©trir la p√Ęte, ajoutez le lait petit √† petit puis l’eau.
  3. Ajoutez le beurre et continuer de p√©trir √† petite vitesse pour que tous les ingr√©dients s’incorpore √† la p√Ęte.
  4. Mettez votre robot en vitesse moyenne et p√©trir la p√Ęte pendant 10 minutes.
    Lorsque la p√Ęte se d√©colle des parois, former une boule, disposer dans le bol du robot et laissez lever la p√Ęte 45 minutes (je le fais dans mon four entre ouvert, r√©gl√© √† 30¬įC.)
  5. Au bout des 45 minutes, la p√Ęte √† bien lev√©e. D√©gagez-la pour faire √©vacuer l’air et les bulles qui ont pu se former lors de la pousse.
    Former une boule, la tirer en longueur puis l’aplatir pour former un grand rectangle, rabattre une partie, puis l’autre pour obtenir une p√Ęte de la taille de votre moule.
  6. Disposez la p√Ęte, soudure vers le bas dans votre moule pr√©alablement beurr√©, mettre le couvercle mais ne fermez pas complement le moule et laisser de nouveau pousser 45 minutes (le site meilleur du chef explique bien cette √©tape).
    Apr√®s cette derni√®re pousse, enfourner 45 minutes √† 180¬įC.

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