Soupoukandja aux fruits de mer

Le Soupou Kandia (kandja)  littéralement traduit par « soupe de kandia », est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise. Son ingrédient phare, le gombo (ou okra), lui confère une texture légèrement gluante qui est appréciée des amateurs de saveurs africaines. Polyvalent, ce plat peut être préparé avec un mélange de viandes et de poissons, avec uniquement du poisson, ou encore, comme dans cette version, avec des fruits de mer. Si vous souhaitez y ajouter une touche plus festive, n’hésitez pas à inclure du crabe pour encore plus de gourmandise !

Une Sauce Riche 

Le Soupou Kandia repose sur une sauce savoureuse à base de gombo et d’huile de palme. Cette dernière, bien que souvent critiquée, mérite une attention nuancée. L’huile de palme, lorsqu’elle est issue de cultures équitables et durables, peut offrir certains bienfaits pour la santé et respectueux de l’environnement. En cuisine, elle est particulièrement prisée pour sa capacité à supporter les hautes températures sans se dégrader.

Une Version Simple aux Fruits de Mer

Voici une version simplifiée et savoureuse du Soupou Kandia, idéale pour ravir vos papilles et celles de vos convives.

Pour 4 à 6 personnes

• 800 g de gombo
• 300 g de mélange de fruits de mer surgelés ou moules
• 200 g de gambas
• 150 g de petites crevettes
• 1 diakhato (aubergine africaine)
• 1 morceau de guedj (poisson séché, facultatif)
•  1 piment (au choix, selon votre tolérance au piquant)
•  200 ml d’huile de palme
• 1,2 litres d’eau
•  1 cuillère à soupe de nokoss (mélange d’épices et d’herbes sénégalais)
• 1 cuillère à soupe de nététou en poudre (graines de néré fermentées)
•  Sel

1. Lavez soigneusement le gombo, équeutez-le et découpez-le en rondelles fines.
   Si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelés, laissez-le décongeler.
2.  Dans une grande marmite, versez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le gombo, l’aubergine africaine entière, le guedj, et le piment entier. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure.
3. Ajoutez les fruits de mer, la cuillère de nokoss restante, le nététou et bien mélanger.
4. Incorporez l’huile de palme à la préparation. Mélangez délicatement pour que la sauce s’imprègne bien de l’huile. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

Servez votre Soupou Kandia bien chaud, accompagné de riz blanc.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts ou en testant les autres variantes à base de gombo.

• Le soupoukandja classique
• La sauce gombo
• Le thiou kandja