Riz djon djon

Dans une recette précédente je vous avais présenté les banan pézé que l’on sert bien souvent avec le piclise. Ces deux mets accompagne en règle général le riz djon djon “diri ak djon djon” en Haïtien. le djon djon est un champignon noir cultivé en Haiti et qui donne le parfum et cette couleur particulière au riz.

Cette recette est un classique de la cuisine Haitienne. Je l’ai servi avec du poisson braisé mais on le sert souvent avec du poulet frit ou des griots de porc (viande de porc).

Pour 4 personnes:

• 500g de riz long (type basmati)
• un cube de bouillon djon djon ou 100g de champignons djon djon
• 200g de pois Congo (d’Angole) ou de petits pois
• 100g de crevettes roses décortiquées
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 oignon
• 1 oignon vert
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 cuillère à café de thym
• 2 clous de girofle
• 2/3 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• Un piment “Antillais”
• Sel, poivre

1. Faire dissoudre le cube de djon djon dans l’eau ou si vous utilisez directement du djon djon (les champignons) les faire tremper dans l’eau au moins une heure avant et filtrer pour en récupérer l’eau seulement.
2. Épluchez l’oignon, l’oignon vert et les couper grossièrement. Mixer avec la gousse d’ail et le thym.
3. Dans une marmite, mettre l’huile, faire revenir les pois, ajouter ensuite les oignons mixés, les crevettes et faire revenir de nouveau environ 3 minutes.
4. Ajoutez l’eau du djon djon, les clous de girofle, les crevettes séchées, et le piment.
5. A ébullition de l’eau, bien laver le riz et l’ajouter à l’eau. Laissez cuire jusqu’à absorption totale de l’eau.
6. Lorsque que la totalité de l’eau a été absorbé, ajouter le lait de coco. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.