Pourtant très facile Ă faire, je n’avais jamais prĂ©parĂ© de charlotte auparavant. Je me suis donc lancĂ© pour l’anniversaire de monsieur.
Pour cette première rĂ©alisation, je n’ai pas voulu me lancer dans la confection des biscuits Ă la cuillère maison. Enfin si, j’avais prĂ©parĂ© tous les ingrĂ©dients, pour ensuite faire marche arrière. Ça sera pour une prochaine fois.
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette du livre « Encyclopédie des desserts » (Edition Flammarion). Comme pour la recette de la pâte à choux, pour préparer mes choux à la chantilly et aux fraises.
Pour 8 personnes:
36 biscuits à la cuillère
 Bavarois (mousse de fraises)
- 200g de pulpe de fraises
- 80g de jaunes d’œufs
- 100g de sucre semoule
- 8g de gélatine
- 40cl de crème liquide entière Ă 30% mgÂ
 Sirop de punchage
- 100g de sucre
- 100g d’eau
- 5g de vanille liquide
Pour le décor
250g de fraises + 250g de fraise pour garnir la mousse
RĂ©aliser le bavaroisÂ
- Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les réhydrater.
- Blanchir les œufs et le sucre. Réserver.
- Portez à ébullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le mélange blanchi d’œuf et de sucre.
- Faire cuire le tout à 85°C. Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée au coulis. Laisser refroidir au frais jusqu’à 25°c.
- Montez la crème liquide en chantilly
- Lorsque la purée de fraise est froide, fouetter là . Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet à la purée de fraise.
Réaliser le sirop de punchage
Portez Ă Ă©bullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajouter l’arĂ´me vanille.   Â
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Le montage
- Disposez à l’intérieur d’un cercle à entremet, des biscuits à la cuillère. Faire tout le tour. (Si nécessaire, découpez le bout, pour ajuster la hauteur à la taille du cercle, les biscuits doivent légèrement dépasser).
- Déposez des biscuits au fond du cercle pour en tapisser le fond.
- A l’aide d’un pinceau imbiber légèrement avec le sirop.
- Versez une couche de bavarois jusqu’Ă la moitiĂ© du cercle et des morceaux de fraises.
- Déposez légèrement des biscuits à la cuillère pour recouvrir le bavarois et imbibez de sirop. Finir de remplir de mousse. Lisser la préparation et mettre au frais minimum 3h.
- Après complet refroidissement, décorer avec les fraises restantes.
Très jolie cette charlotte !
Merci. Elle a eu du succès!
Une trĂ©s belle et bonne charlotte, bonne journĂ©e…
Merci Amal.
Elle est magnifique cette charlotte
Merci Annabelle !
Je sais pas si votre blog est toujours d’actualitĂ© mais etant novice en patisserie je voulais savoir si on peut utiliser l’agar agar a la place de la gelatine.
Ps : vos recettes nous mettent l’eau Ă la bouche
Bonjour, oui il est bien actif. Oui on peut remplacer la gĂ©latine par de l’agar agar mais il faut ĂŞtre prĂ©cis avec le dosage et il faut le chauffer contrairement Ă la gĂ©latine. Je vous conseille de regarder l’Ă©quivalent agar agar gĂ©latine sur internet. Bonne journĂ©e