Charlotte aux fraises

Pourtant tr√®s facile √† faire, je n’avais jamais pr√©par√© de charlotte auparavant. Je me suis donc lanc√© pour l’anniversaire de monsieur.

Pour cette premi√®re r√©alisation, je n’ai pas voulu me lancer dans la confection des biscuits √† la cuill√®re maison. Enfin si, j’avais¬†pr√©par√© tous les ingr√©dients, pour ensuite faire marche arri√®re. √áa sera pour une prochaine fois.

Pour r√©aliser cette recette, je me suis inspir√©e¬†de la recette du livre ¬ę Encyclop√©die des desserts ¬Ľ (Edition Flammarion). Comme pour la recette de la p√Ęte √† choux, pour pr√©parer mes choux √† la chantilly et aux fraises.

Pour 8 personnes:

36 biscuits à la cuillère

 Bavarois (mousse de fraises)

  • 200g de pulpe de fraises
  • 80g de jaunes d‚ÄôŇďufs
  • 100g de sucre semoule
  • 8g de g√©latine
  • 40cl¬†de cr√®me liquide enti√®re √† 30% mg¬†

 Sirop de punchage

  • 100g de sucre
  • 100g d‚Äôeau
  • 5g de vanille liquide

Pour le décor

250g de fraises + 250g de fraise pour garnir la mousse

Réaliser le bavarois 

  1. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les réhydrater.
  2. Blanchir les Ňďufs et le sucre. R√©server.
  3. Portez √† √©bullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le m√©lange blanchi d‚ÄôŇďuf et de sucre.
  4. Faire cuire le tout √† 85¬įC. Hors du feu, ajouter la g√©latine bien press√©e au coulis. Laisser refroidir au frais jusqu‚Äô√† 25¬įc.
  5. Montez la crème liquide en chantilly
  6. Lorsque la purée de fraise est froide, fouetter là. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet à la purée de fraise.

Réaliser le sirop de punchage

Portez √† √©bullition l‚Äôeau et le sucre. Laissez refroidir et ajouter l‚Äôar√īme vanille.¬†¬†¬†¬†

 

Le montage

  1. Disposez à l’intérieur d’un cercle à entremet, des biscuits à la cuillère. Faire tout le tour. (Si nécessaire, découpez le bout, pour ajuster la hauteur à la taille du cercle, les biscuits doivent légèrement dépasser).
  2. Déposez des biscuits au fond du cercle pour en tapisser le fond.
  3. A l’aide d’un pinceau imbiber légèrement avec le sirop.
  4. Versez une couche de bavarois jusqu’√† la moiti√© du cercle et des morceaux de fraises.
  5. Déposez légèrement des biscuits à la cuillère pour recouvrir le bavarois et imbibez de sirop. Finir de remplir de mousse. Lisser la préparation et mettre au frais minimum 3h.
  6. Après complet refroidissement, décorer avec les fraises restantes.

8 thoughts on “Charlotte aux fraises

  1. Je sais pas si votre blog est toujours d’actualit√© mais etant novice en patisserie je voulais savoir si on peut utiliser l’agar agar a la place de la gelatine.

    Ps : vos recettes nous mettent l’eau √† la bouche

    1. Bonjour, oui il est bien actif. Oui on peut remplacer la g√©latine par de l’agar agar mais il faut √™tre pr√©cis avec le dosage et il faut le chauffer contrairement √† la g√©latine. Je vous conseille de regarder l’√©quivalent agar agar g√©latine sur internet. Bonne journ√©e

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *