Charlotte aux fraises

Pourtant trĂšs facile Ă  faire, je n’avais jamais prĂ©parĂ© de charlotte auparavant. Je me suis donc lancĂ© pour l’anniversaire de monsieur.

Pour cette premiĂšre rĂ©alisation, je n’ai pas voulu me lancer dans la confection des biscuits Ă  la cuillĂšre maison. Enfin si, j’avais prĂ©parĂ© tous les ingrĂ©dients, pour ensuite faire marche arriĂšre. Ça sera pour une prochaine fois.

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette du livre « Encyclopédie des desserts » (Edition Flammarion). Comme pour la recette de la pùte à choux, pour préparer mes choux à la chantilly et aux fraises.

Pour 8 personnes:

36 biscuits Ă  la cuillĂšre

 Bavarois (mousse de fraises)

  • 200g de pulpe de fraises
  • 80g de jaunes d’Ɠufs
  • 100g de sucre semoule
  • 8g de gĂ©latine
  • 40cl de crĂšme liquide entiĂšre Ă  30% mg 

 Sirop de punchage

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 5g de vanille liquide

Pour le décor

250g de fraises + 250g de fraise pour garnir la mousse

Réaliser le bavarois 

  1. Trempez les feuilles de gĂ©latine dans l’eau froide pour les rĂ©hydrater.
  2. Blanchir les Ɠufs et le sucre. RĂ©server.
  3. Portez Ă  Ă©bullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le mĂ©lange blanchi d’Ɠuf et de sucre.
  4. Faire cuire le tout Ă  85°C. Hors du feu, ajouter la gĂ©latine bien pressĂ©e au coulis. Laisser refroidir au frais jusqu’à 25°c.
  5. Montez la crĂšme liquide en chantilly
  6. Lorsque la purĂ©e de fraise est froide, fouetter lĂ . Incorporer dĂ©licatement la crĂšme fouettĂ©e Ă  l’aide d’un fouet Ă  la purĂ©e de fraise.

RĂ©aliser le sirop de punchage

Portez Ă  Ă©bullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajouter l’arĂŽme vanille.    

 

Le montage

  1. Disposez Ă  l’intĂ©rieur d’un cercle Ă  entremet, des biscuits Ă  la cuillĂšre. Faire tout le tour. (Si nĂ©cessaire, dĂ©coupez le bout, pour ajuster la hauteur Ă  la taille du cercle, les biscuits doivent lĂ©gĂšrement dĂ©passer).
  2. DĂ©posez des biscuits au fond du cercle pour en tapisser le fond.
  3. A l’aide d’un pinceau imbiber lĂ©gĂšrement avec le sirop.
  4. Versez une couche de bavarois jusqu’Ă  la moitiĂ© du cercle et des morceaux de fraises.
  5. Déposez légÚrement des biscuits à la cuillÚre pour recouvrir le bavarois et imbibez de sirop. Finir de remplir de mousse. Lisser la préparation et mettre au frais minimum 3h.
  6. AprÚs complet refroidissement, décorer avec les fraises restantes.

8 thoughts on “Charlotte aux fraises

  1. Je sais pas si votre blog est toujours d’actualitĂ© mais etant novice en patisserie je voulais savoir si on peut utiliser l’agar agar a la place de la gelatine.

    Ps : vos recettes nous mettent l’eau Ă  la bouche

    1. Bonjour, oui il est bien actif. Oui on peut remplacer la gĂ©latine par de l’agar agar mais il faut ĂȘtre prĂ©cis avec le dosage et il faut le chauffer contrairement Ă  la gĂ©latine. Je vous conseille de regarder l’Ă©quivalent agar agar gĂ©latine sur internet. Bonne journĂ©e

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

17 − 4 =