Charlotte aux fraises

Pourtant très facile à faire, je n’avais jamais préparé de charlotte auparavant. Je me suis donc lancé pour l’anniversaire de monsieur.

Pour cette première réalisation, je n’ai pas voulu me lancer dans la confection des biscuits à la cuillère maison. Enfin si, j’avais préparé tous les ingrédients, pour ensuite faire marche arrière. Ça sera pour une prochaine fois.

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette du livre « Encyclopédie des desserts » (Edition Flammarion). Comme pour la recette de la pâte à choux, pour préparer mes choux à la chantilly et aux fraises.

Pour 8 personnes:

36 biscuits à la cuillère

 Bavarois (mousse de fraises)

  • 200g de pulpe de fraises
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 8g de gélatine
  • 40cl de crème liquide entière à 30% mg 

 Sirop de punchage

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 5g de vanille liquide

Pour le décor

250g de fraises + 250g de fraise pour garnir la mousse

Réaliser le bavarois 

  1. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les réhydrater.
  2. Blanchir les œufs et le sucre. Réserver.
  3. Portez à ébullition la pulpe de fraises, hors du feu ajouter le mélange blanchi d’œuf et de sucre.
  4. Faire cuire le tout à 85°C. Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée au coulis. Laisser refroidir au frais jusqu’à 25°c.
  5. Montez la crème liquide en chantilly
  6. Lorsque la purée de fraise est froide, fouetter là. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet à la purée de fraise.

Réaliser le sirop de punchage

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajouter l’arôme vanille.    

 

Le montage

  1. Disposez à l’intérieur d’un cercle à entremet, des biscuits à la cuillère. Faire tout le tour. (Si nécessaire, découpez le bout, pour ajuster la hauteur à la taille du cercle, les biscuits doivent légèrement dépasser).
  2. Déposez des biscuits au fond du cercle pour en tapisser le fond.
  3. A l’aide d’un pinceau imbiber légèrement avec le sirop.
  4. Versez une couche de bavarois jusqu’à la moitié du cercle et des morceaux de fraises.
  5. Déposez légèrement des biscuits à la cuillère pour recouvrir le bavarois et imbibez de sirop. Finir de remplir de mousse. Lisser la préparation et mettre au frais minimum 3h.
  6. Après complet refroidissement, décorer avec les fraises restantes.

8 thoughts on “Charlotte aux fraises

  1. Je sais pas si votre blog est toujours d’actualité mais etant novice en patisserie je voulais savoir si on peut utiliser l’agar agar a la place de la gelatine.

    Ps : vos recettes nous mettent l’eau à la bouche

    1. Bonjour, oui il est bien actif. Oui on peut remplacer la gélatine par de l’agar agar mais il faut être précis avec le dosage et il faut le chauffer contrairement à la gélatine. Je vous conseille de regarder l’équivalent agar agar gélatine sur internet. Bonne journée

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