Fish burger

Comme je vois que vous √™tes tous fan de burgers ici, je ne me fais pas prier tr√®s longtemps et je vous poste une nouvelle recette de burger. Pour cette recette j’ai test√© la version au poisson, plus pr√©cis√©ment le fish burger, avec un d√©licieux poisson pan√© √† l’anglaise et une sauce tartare du tonnerre.

La recette de buns que j’utilise est toujours la m√™me mais pour lui donner un peu plus de moelleux, j’ai rajout√© du yaourt et un peu plus de beurre.

Pour les burgers

  • 320g de farine
  • 15g de levure boulang√®re + 25ml d’eau ti√®de
  • 50g de beurre fondu
  • 3 cuill√®res √† soupe de yaourt velout√© ou √† la grecque
  • 1 cuill√®re √† caf√© de sel
  • 1 cuill√®res √† soupe de sucre en poudre
  • 90 ml de lait
  • 1 Ňďuf battu¬†+ 2 cuill√®res √† soupe de lait
  • Flocons d’avoine ou graine de s√©same
  • Salade, tranches de cheddar
  1. Diluer la levure dans l’eau et laisser dissoudre 10 min.
  2. Dans le bol de votre robot ou un saladier, mettre la farine. Ajouter le Sucre, le sel, le beurre fondu et le yaourt sur les c√īt√©s. Vous √©viterez le contact direct de la levure et du sel.
  3. Ajouter la levure et commencer a pétrir en ajoutant le lait tiède, petit à petit. Rectifier la consistance avec de la farine ou du lait si besoin.
  4. Laisser reposer la p√Ęte 1h dans un endroit chaud.
  5. Une fois la p√Ęte bien lever, former vos pains. Chaque p√Ęton p√®se entre 95g et 100g. Laissez de nouveau lever 30 min.
  6. Pr√©chauffez le four √† 180¬įC. Badigeonnez¬† les pains √† l’aide d’un pince au du m√©lange Ňďuf et lait. Mettre des graines de s√©same ou flocons d’avoine… Enfournez pour 25 min √† 180¬įC.
  7. Une fois cuits, laisser refroidir sous un torchon.

Pour le poisson pané

  • 6 petits¬†filets de poisson (cabillaud, colin…)
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de ma√Įzena
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • Une cuill√®re √† caf√© de levure chimique
  • Une cuill√®re √† caf√© de sel
  1. M√©langez la farine, la ma√Įzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d‚Äôoeufs.
  2. Versez petit à petit l’eau gazeuse et bien mélanger.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule dans le mélangé précédent.  
  5. Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et réservez au frais 30 min. 
  6. Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger¬†dans la p√Ęte √† friture.
  7. Cuire le poisson dans un bain d’huile.¬†Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l‚Äôexc√©dent d‚Äôhuile.

Sauce tartare

  • 5 cuill√®res √† soupe¬†de mayonnaise
  • 2 cuill√®res √† soupe de cr√®me fra√ģche
  • 1 cuill√®re √† soupe de persil hach√©
  • 1 cuill√®re √† soupe de ciboulette cisel√©
  • 2 cuill√®re √† caf√©¬†d’estragon
  • 5 cornichons hach√©s
  • Poivre
  1. M√©langez dans un bol¬†mayonnaise, cr√®me fra√ģche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
  2. Poivrez légèrement

Pour le montage des burgers. Couper les pains en deux, mettre un peu de sauce tartare, des feuilles de salade, le filet de poisson pané et une tranche de cheddar.

A d√©guster avec des frites, c’est meilleur !

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