Tajine de veau aux lupins

Vous devez ĂŞtre nombreux Ă  vous demander mais c’est quoi un lupin. Les lupins ou tremoços portugais lorsqu’ils sont mis en bocal saumurĂ©es sont des graines très apprĂ©ciĂ©es en apĂ©ritif et populaire dans la cuisine mĂ©diterranĂ©enne. Les graines de lupins font parties des lĂ©gumineuses les plus riches en protĂ©ines. Pour cette recette nous allons voyager dans le bassin mĂ©diterranĂ©en avec ce tajine de veau aux lupins, juste excellent.

Il est plébiscité par les sportifs, végétariens et végétaliens.

– Le lupin est gourmand. Il est aussi divin en graines Ă  croquer qu’en recette composĂ©e. Sous forme de farine ou flocons, il prĂ©sente un petit goĂ»t de noisette, presque biscuitĂ©.

– Avec 35 Ă  45 % de protĂ©ines, il devancerait tous ses concurrents en tant que source de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales.

– Riche en fibres, il favorise le transit et facilite la digestion.

– Il est gĂ©nĂ©reusement pourvu en minĂ©raux et vitamines comme le sodium, le cuivre, le magnĂ©sium, le fer, le calcium, les vitamine A, B ou C.” Source : PrimĂ©al

Pour 4 personnes :

  • 600g de viande de veau
  • 250g de lupins
  • 80g d’olive noires
  • 2 oignons
  • 100g de concassĂ© de tomates
  • 1/2 c. Ă  c. de curcuma en poudre
  • 1/2 c. Ă  c. de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de cumin en poudre
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
  • 2 c. Ă  s. de coriandre hachĂ©
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron confit
  • 4 c. Ă  s. d’huile d’olive
  • 350ml d’eau
  • Sel, poivre
  1. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
  2. Mettez l’huile dans un faitout ou plat Ă  tajine puis ajoutez l’oignon et l’ail.
  3. Ajoutez la viande et faire dorer sur chaque face. Laissez cuire environ 5 minutes.
  4. Ajoutez le concassé de tomates, toutes les épices, le citron confit coupé en 4 et les olives.
  5. Ajoutez l’eau, remuez et cuire pendant 30 minutes
  6. Ajoutez les lupins et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

2 thoughts on “Tajine de veau aux lupins

  1. Visuellement on en prend plein les yeux avec ces belles couleurs et gustativement nos papilles doivent apprécier.. très joli plat appétissant !

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