Thiebou yapp bou xonq (riz rouge sénégalais à la viande)

Le thiebou (tiebou yapp) est un délicieux plat originaire du Sénégal que l’on adore à la maison. Tieb veut dire riz et yapp viande. D’habitude je le prépare sans tomate et avec une sauce aux oignons et olives qui sert de base de condiment pour accompagner le riz mais aujourd’hui je vous propose une version avec de la tomate. C’est le thiebou yapp bou xonq qui veut littéralement dire, riz à la viande rouge.

La recette est quasiment la même mais je n’avais plus de yet (mollusque séché et fumé), qui donne un goût supplémentaire au tiebou yapp. Mais même sans, ce plat reste un délice. Pour accompagner tout ça, j’ai réalisé une petite sauce, un peu comme un condiment avec des carottes et des oignons.

Pour 8 personnes :

  • 1kg de viande (ici du mouton)
  • 1kg de riz
  • 1 oignon
  • 5 cuillères à soupe bombées de tomate concentrée
  • 1cuillere à soupe de moutarde1,5 litres d’eau
  • 150ml d’huile
  • 2 bouillons
  • 1 piment (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

Nokoss

  • 1 oignon
  • Un peu de persil
  • 1 tige d’oignon vert
  • 1/2 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

    Pour la sauce

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 200ml d’eau
  • Un peu se piment en poudre
  • Sel, poivre

  1. Lavez et couper la viande en morceaux.
  2. A l’aide d’un mixeur ou mortier préparer le nokoss avec l’oignon,  l’oignon vert, le poivron, les gousses d’ail, le persil, du sel et du poivre.
  3. Dans une marmite, mettre l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude mettre la viande et faire dorer légèrement sur chaque face.Ajouter la tomate concentrée et le deuxième oignon ciselé. Laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
  4. Ajoutez le nokoss, la moutarde et laisser dorer sur feu doux 30 à 45 minutes à feux douxselon les morceaux de viande que vous aurez choisi. Mélanger de temps en temps. La viande doit être bien dorée.
  5. Ajoutez l’eau,  les feuilles de laurier, le piment, les bouillons, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout 45 minutes. (La viande de mouton met plus de temps à cuire).
  6. Pendant ce temps laver le riz et mettre à la vapeur dans une couscousiere environ 20 minutes ou astuce au micro onde 10 minutes (2 fois 5 minutes).
  7. Une fois le riz prêt, prélever 2/3 louches de sauce et réserver (cela vous permettra de rajouter au riz s’il ne cuit pas assez). Ajouter le riz à la sauce et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.Au bout de 15 minutes, remuer et ajouter la sauce si besoin. Poursuivre la cuisson et mélanger de temps en temps.

Pour la sauce

  1. Épluchez et coupez les légumes en brunoise (petits dés) et hachez finement les oignons.
  2. Mettre l’huile dans une poêle, mélangez, ajouter la tomate et laisser cuire environ 5 minutes en remuant.
  3. Ajoutez l’eau et laisser cuire.

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