C’est une recette très populaire au Brésil mais également dans d’autres pays comme le Portugal et le cap Vert. Chaque pays ou région aura sa propre version, c’est normalement un ragoût à base de haricots noirs et de viande de porc mais je vous propose ma version express avec des haricots rouges déjà cuits et sans porc. Mais attention on garde les codes de cette recette, les haricots, les saucisses… Mais sans porc !
C’est une version express de la feijoada, j’ai donc utilisé des haricots rouges déjà cuits pour gagner du temps. Selon les pays ou même les régions dans un même pays, cette recette est cuisinée de façon différente, certains ajoutent du bœuf ou utilisent d’autres variétés d’haricots (blancs, rouges …). Du Brésil au Portugal en passant par l’Angola, le Cap-Vert… Les basiques haricots et viande (souvent du porc) seront là mais chacun va le cuisiner à sa façon.
Une délicieuse recette teinté d’histoire et bien consistant qu’on assimile souvent au cassoulet.
Pour 4 personnes :
- 550g de haricots rouges en boîte (grosse boîte)
- 150 grammes de lardons fumés
- 180g de saucisses fumées
- 100g de chorizo
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200g de concassé de tomates
- Paprika ou piment en poudre
- 150ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Ajoutez l’huile dans une poêle bien chaude puis les lardons.
- Épluchez, hachez les oignons et les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la poêle.
- Mélangez 2 à 3 minutes puis ajoutez les saucisses coupées et le concassé de tomates
- Assaisonnez votre plat avec le paprika à votre convenance.
- Salez la préparation mais très peu car le chorizo, les lardons et saucisses sont déjà salés et légèrement pimentés.
- Ajoutez le bouillon et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu doux.
- Coupez le chorizo en rondelles, rincez et égouttez les haricots rouges, ajoutez à la sauce.
- Avant de servir, parsemer de persil.
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