La cuisine africaine regorge de recettes aussi savoureuses que surprenantes, et la salade à la sénégalaise ou la fameuse salade westaf en est un parfait exemple. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce plat n’a rien d’une simple salade verte. C’est une salade-repas généreuse, nourrissante et pleine de caractère. Préparée surtout lors des vendredis soirs ou en fin de semaine au Sénégal, elle est également très prisée dans toute l’Afrique de l’Ouest, avec des variations selon les pays et les traditions familiales.
Si vous êtes invité à déguster une salade par un africain, ne vous attendez pas à un plat léger ; la salade Westaf est un repas complet et gourmand qui allie fraîcheur, protéines et épices savamment dosées. Voici comment la préparer chez vous.
Pour la base de la salade :
- 1/2 salade batavia, lavée et essorée
- 3 grosses pommes de terre
- 2 tomates, coupées en rondelles
- 4 œufs durs, coupés en deux
- 1 petite boîte de maïs
- 1/2 concombre, tranché
Pour le poulet :
- 2 cuillères à soupe de nokoss
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Paprika fumé et gingembre en poudre
- 5 gousses d’ail, du poivre, 1 petit piment oiseau et un demi-cube de bouillon pour farcir le poulet
Pour la sauce aux oignons :
- 3 gros oignons
- 1 cuillère à café de nokoss
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 gousses d’ail
- 50 ml d’huile
- 50ml d’eau
- Sel et poivre
Pour la mayonnaise maison :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 oignon, haché finement
- Du vinaigre
- Du poivre
Pour la vinaigrette :
Suivez la recette sur le blog, elle fait toute la différence dans cette salade mais une base d’huile vinaigre, moutarde, sel et poivre fonctionne parfaitement.
1. Préparer le poulet :
- Nettoyez et farcissez le poulet avec le mélange ail, piment, poivre et cube de bouillon que vous aurez mixé.
- Badigeonnez-le avec la moutarde, le nokoss, le paprika et le gingembre. Versez un filet d’huile dessus.
- Faites cuire le poulet au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 1h). Réservez.
2. Préparer la sauce aux oignons :
- Épluchez et coupez en dès les oignons, disposez dans un saladier.
- Ajoutez le nokoss, la moutarde, le vinaigre et l’ail. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. puis laissez mijoter doucement
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les oignons émincés. Faites revenir régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Si besoin ajoutez un peu d’eau et poursuivre la cuisson. Les oignons doivent être fondants mais pas autant que pour le yassa donc l’eau n’est quasiment pas nécessaire.
3. Préparer les frites, les œufs et la mayonnaise :
- Epluchez et couper en frites les pommes de terre, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Coupez les œufs durs en 4 et réserver.
- Épluchez et coupez en petits dés l’oignon, disposez dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le vinaigre et du poivre (ça doit être très poivrée)
4. Assemblage de la salade
- Dans un grand plat, disposez la salade coupée grossièrement. Versez généreusement de la vinaigrette et mélangez.
- Placez le poulet découpé en morceaux au centre du plat.
- Disposez joliment les tomates, le concombre, le maïs, les frites et les œufs.
- Versez la sauce aux oignons généreusement sur la salade.
- Finalisez avec la mayonnaise et encore un peu de vinaigrette.
Variations et Astuces :
- En dehors des ingrédients de base, vous pouvez enrichir votre salade avec des carottes râpées, des betteraves ou même des bananes plantains pour une touche sucrée. Cependant, ces dernières sont moins courantes au Sénégal.
- Si vous n’avez pas de nokoss, vous pouvez le remplacer par un mélange d’ail, persil, poivrons, oignons et poivre mixés.
- Pour un plat encore plus copieux, il y a ma version avec du gigot.
- Vous l’aurez compris c’est « the plat » à partager, donc on pose une natte au sol et on sert notre salade dans un grand plat.
La salade Westaf est bien plus qu’une simple salade mais un véritable plat de convivialité tres souvent synonyme de fête et de week-end en famille. Facile à préparer et incroyablement savoureuse, elle est richement garnie pour le plaisir de vos invités et un voyage vers les saveurs chaleureuses du Sénégal.
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