Fish burger

Comme je vois que vous êtes tous fan de burgers ici, je ne me fais pas prier très longtemps et je vous poste une nouvelle recette de burger. Pour cette recette j’ai testé la version au poisson, plus précisemment le fish burger, avec un délicieux poisson pané à l’anglaise et une sauce tartare du tonnerre.

La recette de buns que j’utilise est toujours la même mais pour lui donner un peu plus de moelleux, j’ai rajouté du yaourt et un peu plus de beurre.

Pour les burgers

  • 320g de farine
  • 15g de levure boulangère + 25ml d’eau tiède
  • 50g de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de yaourt velouté ou à la grecque
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 90 ml de lait
  • 1 œuf battu + 2 cuillères à soupe de lait
  • Flocons d’avoine ou graine de sésame
  • Salade, tranches de cheddar
  1. Diluer la levure dans l’eau et laisser dissoudre 10 min.
  2. Dans le bol de votre robot ou un saladier, mettre la farine. Ajouter le Sucre, le sel, le beurre fondu et le yaourt sur les côtés. Vous éviterez le contact direct de la levure et du sel.
  3. Ajouter la levure et commencer a pétrir en ajoutant le lait tiède, petit à petit. Rectifier la consistance avec de la farine ou du lait si besoin.
  4. Laisser reposer la pâte 1h dans un endroit chaud.
  5. Une fois la pâte bien lever, former vos pains. Chaque paton pèse entre 95g et 100g. Laissez de nouveau lever 30 min.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez  les pains à l’aide d’un pince au du mélange oeuf et lait. Mettre des graines de sésame ou flocons d’avoine… Enfournez pour 25 min à 180°C.
  7. Une fois cuits, laisser refroidir sous un torchon.

Pour le poisson pané

  • 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
  • 2 oeufs 
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Une cuillère à café de sel
  1. Mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d’oeufs.
  2. Versez petit à petit l’eau gazeuse et bien mélanger.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule dans le mélangé précédent.  
  5. Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et réservez au frais 30 min. 
  6. Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pâte à friture.
  7. Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Sauce tartare

  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuiillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
  • 2 cuillère à café d’estragon
  • 5 cornichons hachés
  • Poivre 
  1. Mélangez dans un bol mayonnaise, crème fraîche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
  2. Poivrez légèrement 

Pour le montage des burgers. Couper les pains en deux, mettre un peu de sauce tartare, des feuilles de salade, le filet de poisson pané et une tranche de cheddar.

A déguster avec des frites, c’est meilleur !

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