Vermicelles sénégalaise à la viande

Il y a bien longtemps je vous avez présenté les vermicelles au poulet. Une délicieuse recette qui nous vient tout droit du Sénégal. C’est une recette toute simple mais pour moi cette recette fait partie de mes repas de fête.

Elle est très simple à réaliser mais la cuisson des vermicelles peut en effrayer certains pourtant c’est très basique, il faut juste être patient. Je parlais de repas de fête car c’est un plat que je prépare souvent à la période de l’Aïd et que l’on déguster en famille. Une belle façon de déguster la viande fraîchement arrivée le matin.

Ici la viande est cuite au four mais lorsqu’il fait beau, je n’hésite pas à sortir le barbecue.

Donc, généralement lorsque se retrouve en famille, c’est comme ça qu’on mange les vermicelles, avec de la viande grillées.

Pour 4 personnes : 

Pour la viande et la sauce

• 600g de viande
• 5 oignons
• 3 c à s. de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 100 ml d’huile
• 2 bouillons de cube
• 1 petit antillais
• 10 gousses d’ail
• 1/4 poivrons vert
• sel, poivre

Pour les vermicelles

• 500g de vermicelles
• une petite boîte de macédoine
• 15g de beurre
• 2 c à s. d’huile
• 1 petit verre d’eau (Environ 250ml d’eau)

1. Dans un mixeur mettre le poivron, 8 gousses d’ail, un bouillon, la moutarde, du sel et du poivre.
2. Mariner la viande avec la marinade et laisser reposer au moins 2 heures (étape facultatif mais la viande sera meilleure).
3. Rectifier l’assaisonnement si besoin et enfourner pour 35 à 45 min à 200 degrés. Le temps de cuisson va dépendre des morceaux de viande.
4. Éplucher et les couper les oignons en dés. Ajouter la moutarde restante, les deux gousses d’ail restantes écrasées, le bouillon et le vinaigre.
5. Faire cuire les oignons dans l’huile bien chaude et remuer pendant environ 10 minutes. Ajouter le piment et Laisser mijoter pendant 25 minutes. (un peu plus si vous aimez les oignons bien fondants).

Pour la cuisson des vermicelles :

1. Mélanger les 2 cuillères à soupe d’huile aux vermicelles et les passer à la vapeur durant 20 minutes.
2. Au bout de 20 minutes, sortir les vermicelles, mettre un peu d’eau, séparer les grains à l’aide d’une fourchette et rajouter la moitié du beurre.
3. Remettre les vermicelles à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Une fois les vermicelles cuites, les réserver dans un saladier et rajouter le reste du beurre et la boîte de macédoine.

Si les vermicelles ne sont pas cuites après cette étape, ajouter de l’eau et remettre à la vapeur 20 minutes supplémentaires.

Cette version est avec de la semoule mais la préparation est exactement la même.  Ça vous donne un autre aperçu de la cuisson de la viande.

*** Astuces ***

Il est préférable d’utiliser un couscoussier.

Avec une bonne surveillance, il est possible de répéter l’opération des vermicelles que 2 fois et en veillant à ajouter un peu d’eau et à bien séparer les vermicelles entre chaque passage.

Une fois les vermicelles cuites, servir en disposant la viande et mettre un peu de sauce dessus. Mettre le piment sur le côté, attention ça pique !