Risotto aux gambas et Saint Agur

Il y a quelques mois je partageais avec vous mon expĂ©rience au restaurant Le levain du chef Juan Arbelaez (retrouvez les photos sur instagram) qui nous a rĂ©galĂ© avec diffĂ©rents mets autour du fameux fromage bleu.

Je ne vous apprends plus rien quand je vous dit que le fiston est fan de fromage et particuliĂšrement de ce fromage Ă  pĂąte persillĂ©e qui allie caractĂšre et douceur. Pour le rĂ©veillon de noĂ«l, j’ai donc testĂ© sa recette (adaptĂ©e) de risotto au Saint Agur du chef Juan Arbelaez. Le risotto au Saint Agur, poires confites au gingembre et pĂ©tale de jambon noir de bigorre (ici des crevettes). C’Ă©tait un dĂ©lice ! 

Alors si vous n’avez pas d’idĂ©es de menu pour le rĂ©veillon de la St Sylvestre et que vous voulez tester cette recette il est encore temps de participer au jeu sur le site www.fetesvousplaisir.fr jusqu’au 31 janvier 2018 pour tenter de gagner :

* Un cours de cuisine avec le chef Juan Arbalaez dans l’un de ses restaurants à Paris
* 10 box festives Ă©laborĂ©es par le chef lui-mĂȘme
* 50 kits Saint Agur 

Pour 4 personnes:

  • 250g de riz Carnaroli
  • 20 gambas 
  • 40g de Saint-Agur 
  • 30g de parmesan
  • 1 Ă©chalote ciselĂ©e 
  • 150 ml de vin blanc sec (ou eau)
  • 800 ml de bouillon 
  • De l’huile d’olive parfumĂ©e Ă  la truffe
  • Du persil ciselĂ© 
 

  1. DĂ©cortiquer les crevettes  (en rĂ©server 4 non dĂ©cortiquĂ©s pour le dĂ©cor) et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et rĂ©server.
  2. Faire revenir l’Ă©chalote ciselĂ©e dans un filet d’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir jusqu’Ă  qu’il devienne translucide. DĂ©glacez avec le vin blanc (ou eau) et laissez cuire jusqu’Ă  Ă©vaporation totale.
  3. Ajoutez le bouillon Ă  hauteur du riz puis remuer sans cesse jusqu’Ă  Ă©vaporation.
  4. Ajoutez de nouveau du bouillon Ă  hauteur du riz et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration dĂšs que le riz absorbĂ© totalement  le bouillon.
  5. Cuire le riz environ 20 minutes,  si vous l’aimez  Â« al dente Â» ou « bien cuit Â». Rajoutez le Saint-Agur, le parmesan et remuer pour lier la prĂ©paration.
  6. Servir dans des assiettes creuses. DĂ©corez avec une gambas, du persil ou mĂȘme quelques morceaux de Saint Agur 

Pour le bouillon vous pouvez dissoudre un cube de bouillon dans 800ml d’eau chaude.

4 thoughts on “Risotto aux gambas et Saint Agur

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