Hachis parmentier

Le hachis parmentier ou Parmentier est un plat Ă  base de purĂ©e de pommes de terre et de viande de bƓuf hachĂ©.

“Ce mets a Ă©tĂ© nommĂ© en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Il popularisa la pomme de terre en France, permettant Ă  son pays de sortir du cycle famine/disette. FrĂ©dĂ©ric ZĂ©gierman, journaliste spĂ©cialisĂ©, explique : Â« Le hachis Parmentier serait nĂ© Ă  Paris. Il retrouve ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent Ă  l’ancienne ce plat Ă  base de purĂ©e de pomme de terre et de viande de bƓuf hachĂ©e. Certains chefs innovent avec de nouveaux lĂ©gumes et aromates.”

Mon fils raffole de ce plat et c’est d’ailleurs lui qui m’a demandĂ© de lui en prĂ©parer, mais je vous Ă©pargne les conseils culinaires du fiston. “Mais il n’y a pas de carottes, faut mettre si, faut mettre ça…” J’ai fini par faire comme je voulais et Ă©videmment il a validĂ©, mais il ne dĂ©mord pas. Pour lui pas de carottes et de tomate dans le hachis Parmentier, vous en pensez quoi ?

Pour 4 Ă  6 personnes:

  • 1,1 kg de pommes de terre
  • 600 g de viande hachĂ©
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 200 ml de lait
  • 40 g de beurre
  • 60 g de parmesan ou gruyĂšre rĂąpĂ©
  • Noix de muscade
  • Herbe de Provence
  • 1 bouillon
  • Sel, poivre
  1. Épluchez et couper en dĂ©s les pommes de terre, les cuire dans un grand volume d’eau salĂ©e 15 Ă  20 minutes.
  2. Épluchez et couper en brunoise la carotte et l’oignon en dĂ©s, mettre un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et faire revenir la carotte, les oignons et l’ail Ă©crasĂ© pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez la tomate coupée en dÚs, mélanger 2 à 3 minutes, puis finir avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis ajouter les herbes de Provence et le bouillon. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le lait petit à petit, un peu de noix de muscade et un peu de sel.
  5. On mélange le tout, finir avec le beurre et bien lisser travailler, pour obtenir une purée lisse.
  6. Disposez la viande hachée cuite dans un plat à gratin, recouvrir de purée et saupoudrer de fromage rùpé.
  7. Enfournez 20 minutes le hachis Parmentier est prĂȘt lorsque le dessus est bien gratinĂ©.

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