Nems au poulet

J’adore les nems (et je ne suis pas la seule Ă  la maison) mais j’en ai jamais rĂ©alisĂ© moi-mĂȘme. J’en avais dĂ©jĂ  roulĂ© il y a bien longtemps pour aider ma voisine combodgienne chinoise mais je n’ai jamais rĂ©alisĂ© la recette seule de A Ă  Z, d’ailleurs elle mettait du taro rĂąpĂ© dans la farce. Le taro est un tubercule cultivĂ© dans les rĂ©gions tropicales pour sa racine mais on peut Ă©galement cuisiner les feuilles. Sa chair est blanche ou lĂ©gĂšrement rosĂ©e et se consomme souvent en accompagnement comme des pommes de terre par exemple.



J’ai rĂ©alisĂ© une recette assez simple avec les souvenirs que j’avais et selon la texture que je souhaitais. Pour cette premiĂšre je n’ai pas Ă©tĂ© satisfaite de la cuisson mais succĂšs total, on prĂ©conise une cuisson en deux temps mais mĂ©thode Ă  travailler de mon cotĂ©. Mais vraiment tout le monde a adorĂ©.

Et c’Ă©tait une superbe entrĂ©e pour accompagner le dĂ©licieux plat de nouilles aux crevettes de mon beau-frĂšre.



Pour 24 nems:
300 g de filet de poulet
24 galettes de riz
100 g de vermicelles de maĂŻs ou de riz
1 pot de pousses d’haricots mungo (175g Ă©gouttĂ©s)
15 g de champignons noirs (2 ou 3 pieds selon la taille)
Une carotte
Un oignon
3 cuillĂšres Ă  soupe de sauce soja
2 cuillĂšres Ă  soupe de nuoc mam
1 oeuf
Des feuilles de salades
Un peu de sel
De la menthe
Sauce nem

Préparation de la farce:
Tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pour les rĂ©hydrater et les nettoyer. Faire de mĂȘme avec les vermicelles de riz dans un autre bol.
Bien nettoyer les escalopes de poulet et les hacher. Les disposer dans un saladier.
Eplucher et rĂąper la carotte et l’oignon.
Ajouter tous les ingrĂ©dients au poulet. La carotte et l’oignon rĂąpĂ©s, les champignons hachĂ©s, les haricots mungo prĂ©alablement Ă©gouttĂ©s, les vermicelles de riz coupĂ©s (j’utilise un ciseaux de cuisine pour les couper en morceaux d’environ 2cm), les sauces puis assaisonner avec un peu de sel.
Finir avec un Ɠuf que vous ajouterai à la farce pour lier le tout.

Montage des nems:
Disposer un torchon humide sur votre plan de travail.
Prendre une galette et la tremper rapidement dans un bol d’eau tiĂšde. Disposer la galette de riz sur le torchon humide, l’Ă©ponger avec un torchon sec.
Mettre au milieu de la galette une grosse cuillĂšre Ă  soupe de farce rabattre la partie basse vers le haut, puis la partie gauche et la partie droite.
Rouler la galette pour former un rouleau bien serré.
Poser les nems terminés sur un torchon propre et laisser reposer 30 minutes environ.
Cuire les nems dans un bain d’huile bien chaud.



DĂ©guster vos nems avec de la salade, de la menthe et de la sauce nems.


6 thoughts on “Nems au poulet

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