Nems au poulet

J’adore les nems (et je ne suis pas la seule à la maison) mais j’en ai jamais réalisé moi-même. J’en avais déjà roulé il y a bien longtemps pour aider ma voisine combodgienne chinoise mais je n’ai jamais réalisé la recette seule de A à Z, d’ailleurs elle mettait du taro râpé dans la farce. Le taro est un tubercule cultivé dans les régions tropicales pour sa racine mais on peut également cuisiner les feuilles. Sa chair est blanche ou légèrement rosée et se consomme souvent en accompagnement comme des pommes de terre par exemple.

J’ai réalisé une recette assez simple avec les souvenirs que j’avais et selon la texture que je souhaitais. Pour cette première je n’ai pas été satisfaite de la cuisson mais succès total, on préconise une cuisson en deux temps mais méthode à travailler de mon coté. Mais vraiment tout le monde a adoré.

Et c’était une superbe entrée pour accompagner le délicieux plat de nouilles aux crevettes de mon beau-frère.

Pour 24 nems:
300 g de filet de poulet
24 galettes de riz
100 g de vermicelles de maïs ou de riz
1 pot de pousses d’haricots mungo (175g égouttés)
15 g de champignons noirs (2 ou 3 pieds selon la taille)
Une carotte
Un oignon
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 oeuf
Des feuilles de salades
Un peu de sel
De la menthe
Sauce nem

Préparation de la farce:
Tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pour les réhydrater et les nettoyer. Faire de même avec les vermicelles de riz dans un autre bol.
Bien nettoyer les escalopes de poulet et les hacher. Les disposer dans un saladier.
Eplucher et râper la carotte et l’oignon.
Ajouter tous les ingrédients au poulet. La carotte et l’oignon râpés, les champignons hachés, les haricots mungo préalablement égouttés, les vermicelles de riz coupés (j’utilise un ciseaux de cuisine pour les couper en morceaux d’environ 2cm), les sauces puis assaisonner avec un peu de sel.
Finir avec un œuf que vous ajouterai à la farce pour lier le tout.

Montage des nems:
Disposer un torchon humide sur votre plan de travail.
Prendre une galette et la tremper rapidement dans un bol d’eau tiède. Disposer la galette de riz sur le torchon humide, l’éponger avec un torchon sec.
Mettre au milieu de la galette une grosse cuillère à soupe de farce rabattre la partie basse vers le haut, puis la partie gauche et la partie droite.
Rouler la galette pour former un rouleau bien serré.
Poser les nems terminés sur un torchon propre et laisser reposer 30 minutes environ.
Cuire les nems dans un bain d’huile bien chaud.

Déguster vos nems avec de la salade, de la menthe et de la sauce nems.