Crêpes recette de Bruno Cormorais

Depuis que je suis tombée sur cette recette, c’est devenue ma recette favorite de crêpes. Je garde ma base pour la version des crêpes salées ou lorsque je réalise des crêpes farcies mais pour un goûter gourmand je ne fais plus que cette recette.
C’est une recette de Bruuno Cormorais que j’avais vu dans l’émission “la meilleure boulangerie de France” j’ai juste baissé la quantité de sucre car en y ajoutant de la garniture c’est très vite sucré.

Aujourd’hui c’est la chandeleur, alors pour faire dans l’originalité, je publie une recette de crêpes. Plus sérieusement, j’ai cédé aux crêpes pour faire plaisir à mes bébés et pour remonter le moral des troupes en cette période où on commence tous à fatiguer un peu avec ce temps. Alors une bonne pile de crêpes, ça fait toujours plaisir.

Que ça soit pour le goûter, le petit déjeuner… Les crêpes ont toujours énormément de succès auprès des petits mais également des plus grands. Vous pourrez aromatiser votre pâte à crêpes avec de l’extrait d’amande amère, de vanille…

J’utilise une autre recette pour les crêpes salées mais vous pouvez tout à fait utiliser cette recette en enlevant le sucre et ajoutez une pincée de sel. Autre astuce, il est préférable de laisser reposer sa pâte à crêpes.

Pendant le repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (oeufs et lait) contenu dans la pâte. Les grains d’amidon vont gonfler et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses.

D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont d’entremêler en gonflant. Le résultat sera d’avoir des molécules plus solides et une pâte plus souple. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante.

Source : https://odelices.ouest-france.fr

Pour une vingtaine de crêpes :

  • 500 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 5 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • Du beurre ou une bombe à graisse pour la poêle

Pour une vingtaine de crêpes :

  1. Versez la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait dans un saladier.
  2. Bien mélangez à l’aide d’un fouet, vous devez obtenir un mélange homogène.
  3. Ajoutez le reste de lait et mélangez. Puis le beurre fondu, battre de nouveau pour obtenir un mélange lisse.
  4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 2 heures.
  5. Graissez une poêle avec du beurre ou une bombe de graisse alimentaire. Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte et faites sauter vos crêpes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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