Caldou (recette de Casamance)

Le Caldou : Un Délice Sénégalais de Casamance
Le caldou est un plat emblématique du Sénégal, originaire de la région de Casamance. Apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, il se distingue par l’utilisation généreuse de citron vert, qui lui confère une touche acidulée irrésistible. Ce mets, souvent préparé avec du poisson frais ramené par les pêcheurs après une longue journée en mer, est rapide à cuisiner et ne nécessite que très peu de matières grasses, ce qui en fait un repas sain et équilibré.

Dans cet article, nous allons découvrir comment préparer un caldou authentique, accompagné de son délicieux beugueuthie, un condiment à base de feuilles de bissap ou d’oseille, qui sublime encore davantage ce plat traditionnel.

Pour 4 personnes

Pour le caldou :
• 800g de riz
• 2 poissons (dorade ou tout autre poisson à chair ferme)
• 1 tomate
• 1 diakhato (aubergine amère/africaine)
• 4 à 6 gombos
• 3 citrons verts
• 1 morceau de guedj (poisson séché fermenté)
• 1 piment frais
• 40 ml d’huile
• Sel et poivre

Pour le beugueudj :
• 200 g de feuilles de bissap (oseille)
• 3 gombos
• Jus de citron
• Sel

Préparation du Caldou

1. Commencez par nettoyer et vider les poissons. Ajoutez du sel et du poivre, puis laissez reposer. 
2. Epluchez et ciseler l’oignon, concassez la tomate et réservez.
3. Dans une marmite, faites chauffer 40 ml d’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons ciselés, puis la tomate concassée et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. 
4. Ajoutez les gombos, le diakhato, le guedj préalablement rincé et l’eau. Assaisonnez le plat avec le jus de citron, du sel et du poivre.
5. Plongez les poissons entiers dans le bouillon ainsi que le piment entier (attention à le laisser pas trop longtemps, si vous ne voulez pas un plat trop épicé !). Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.Pendant que le poisson cuit, préparez le riz. Faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. L’objectif est d’obtenir un riz bien cuit mais non collant pour accompagner parfaitement le caldou.

Préparation du Beugueuthie (Sauce Verte à l’Oseille) – Version express

Le beugueuthie est une sauce verte acidulée qui accompagne traditionnellement le caldou, le thieboudienne… Elle est préparée à base de bissap (feuilles d’oseille) et de gombos. Si vous avez des difficultés à trouver des feuilles d’oseille fraîche, l’astuce que m’a donné ma mère c’est de le préparer avec de l’oseille surgelé que vous trouverez très facilement.

1. Disposez votre oseille surgelé dans un bol et laissez le tout décongeler ou passez-les 1 minutes au micro-ondes.
2. Dans un bol, écrasez l’oseille (bissap) avec les 3 gombos que vous aurez prélevé dans le bouillon.
3. Ajoutez du jus de citron et du sel, puis fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Dégustation du Caldou
Servez le riz chaud dans une assiette, disposez le poisson par-dessus, puis arrosez généreusement de bouillon citronné. Ajoutez à côté une portion de beugueuthie pour apporter une touche acidulée supplémentaire.
Le plat est prêt à être dégusté ! Bien mélanger le riz avec le bouillon et une pointe de beugueuthie pour une explosion de saveurs en bouche.

Pourquoi essayer le Caldou ?
• Rapide et facile à préparer : parfait pour un repas en semaine.
• Sain et équilibré : riche en protéines, vitamines et fibres grâce au poisson et aux légumes.
• Saveurs uniques : une combinaison de citron, de poisson et une touche d’acide pour les amateurs de poissons et de produits de la mer.

Le caldou est un véritable héritage culinaire sénégalais qui témoigne de l’histoire et des traditions des habitants de la Casamance, une région luxuriante située au sud du Sénégal. C’est un territoire de forêts, de fleuves et de rivières, dont le célèbre fleuve Casamance. Cette proximité avec l’eau explique pourquoi la pêche y tient une place si importante, et pourquoi la cuisine casamançaise regorge de recettes à base de poisson, de citron et d’épices.

Parmi les plats emblématiques de la région, on retrouve le yassa, qui est à l’origine préparé avec du poisson, même si c’est sa version au poulet qui s’est le plus démocratisée dans le reste du pays. On peut également citer le « c’est bon » ou tiebou diola, un plat riche à base de poissons ou de fruits de mer grillés, accompagné de riz, de crudités, d’huile de palme et de beugueuthie.

Ces spécialités reflètent la diversité et la richesse de la gastronomie casamançaise, où le caldou occupe une place de choix.