Yassa poulet (Sénégal)

Le yassa est un plat sénégalais qui se compose principalement d’oignons. Il existe aussi des variantes avec du poisson, de la viande, boulettes de viande…

Ce plat vient plus particulièrement de la Casamance, le yassa peut se cuisiner avec de la moutarde mais dans les archives de cuisine, celle-ci se préparait sans moutarde.  Je vous présente aujourd’hui, la version la plus connu du yassa, le yassa au poulet.  

Pour 4 personnes:

Pour la sauce

  • 4 cuisses de poulet ou un poulet
  • 1kg d’oignons
  • des olives
  • 2 carottes (facultatif)
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • le jus de 2 citrons
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 Jumbo (kub maggi, bouillon de cube…)
  • 12cl d’huile
  • de l’eau
  • sel, poivre
Pour la marinade du poulet
  • un cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 3 gousses d’ail écrasées 
  • 1 bouillon cube 
  • sel, poivre 
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Bien laver le poulet et couper les oignons finement. Faire un petit trou à l’aide d’un couteau dans la chair du poulet et introduire un peu de farce d’ail et poivre. 
  3. Épluchez et couper en lamelles les oignons. Dans un saladier faire une marinade avec les oignons, le jus de citron, la moutarde, le bouillon de cube, l’ail écrasé, le sel et poivre.
  4. Marinez le poulet avec la moutarde, l’ail, le cube. Le sel et le poivre. Cuire au four pendant environ 30 minutes.
  5. Pendant ce temps faire revenir les oignons à feux doux, jusqu’à qu’ils deviennent translucide. Ne pas rajouter d’eau car les oignons en rendent beaucoup. Mais si besoin et si les oignons ne sont pas assez cuits. Ajouter la moitié d’un petit verre d’eau.
  6. Retirer le poulet du four, les mettre avec les oignons et faire cuire pendant 30 minutes.
  7. Rajouter les olives dans les 5 dernières minutes de cuisson.
  8. La sauce est cuite lorsque l’huile commence à monter à la surface et que les oignons sont bien tendres.

Astuces

  • J’ai laissé mariner environ 15 minutes mais c’est encore meilleur lorsque le tout marine toute une nuit.
  • Vous pouvez utiliser du citron liquide en bouteille. 2 à 3 cuillères à soupe. Goûter en fonction de l’acidité souhaitée.
  • Si vous aimez le citron, vous pouvez rajouter un peu plus de jus de citron.
  • Si vous n’aimez pas trop l’acidité du plat, que vous trouvez la sauce trop citronnée ou que vous avez eu la main lourde avec le citron en bouteille, on peut rectifier l’acidité avec du sucre.

15 thoughts on “Yassa poulet (Sénégal)

  1. Bonjour
    Tous d abord je tiens à vous dire que votre recette du tiebou guinar riz au poulet est vraiment la recette par exellence Autant pour lés explication et photos de préparation vraiment top
    Aujourd’hui je voudrais faire le yassa pouletma question est : si j’utilise du citron liquide pourriez vous m indiquer La quantité
    PS je voudrai m inscrire avez vous un blog quel est son nom merci

    1. Merci pour ce message. Vous êtes déjà sur le blog Tabou en cuisine. Pour inscrire il suffit de rentrer votre adresse mail à l’endroit prévu pour s’inscrire à la newsletter. Pour le citron liquide 2 à 3 cuillères à soupe. Vous jugerez au goût s’il faut en mettre plus ou moins.

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