Soupou yell (Soupe de pied de veau)

Soupou yell veut littéralement dire soupe de pied (veau…). C’est une soupe très appréciée au Sénégal. C’est un plat très fortifiant que l’on prépare souvent aux femmes venant d’accoucher ou même pendant la période du ramadan. Cette recette est extrêmement simple mais il faut avoir de la patience car très longue à cuire (et c’est là que je regrette de ne pas avoir de cocote minute). Je vous livre la recette que prépare très souvent ma mère.

Et en cette période de ramadan, c’est une soupe idéale pour prendre des forces ou pendant l’hiver pour vous rebooster en cas de fatigue et vous réchauffer.

Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 yell (pied de veau)
  • 500g de bourguignon
  • 1 poireaux
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
  • Sel, poivre

Pour le pied de veau demander à votre boucher de vous le trancher.

  1. Nettoyer les pieds et bien les gratter (j’utilise une éponge métallique).
  2. Les faire blanchir une dizaine de minutes dans un peu d’eau porter à ébullition.
  3. Retirer les morceaux de yell et vider la marmite. Remettre le yell dans la marmite et ajouter 2 litres d’eau. Laissez cuire une heure.
  4. Pendant ce temps épluchez et couper les carottes (chaque carottes en 3) et pommes de terre (chaque pommes de terre en 2), le poireau en rondelles et l’oignon et la tomate en dès.
  5. Au bout d’une heure ajouter la viande, le poireau, l’oignon et la tomate. Saler et poivrer. Ajoutez un cube de bouillon si vous le souhaitez.
  6. Une demi heure après avoir ajouté la viande, ajouter les carottes et les pommes de terre.
  7. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires.

Si vous n’aimez pas mettre le pied de veau car les abats ne plaisent pas à tout le monde (c’est pour cette raison que je mélange avec de la viande car sinon le fiston n’en mange pas), vous pouvez préparer cette recette avec seulement de la viande. Il faudra compter environ une heure de cuisson totale. Vous ajouterez les légumes 30 minutes avant la fin de cuisson. Et vous mettrez 800g à 1kg de viande.

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