Bokits antillais

Je n’ai pas eu la chance de goûter un bokit sous les cocotiers, sable fin, un cocktail à côté et une vue imprenable sur une mer bleu turquoise mais j’ai goûté un bokit tellement délicieux qu’il fallait bien que j’apprenne à le faire seule.

Vous savez que lorsqu’il s’agit de recette créole ou des îles je ne vais pas bien loin car mon amie MG me file tous ses trucs et astuces et son homme n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de me donner des astuces de cuisine créole. D’ailleurs, sa sauce chien c’est vraiment quelque chose.

Je voulais faire l’impasse sur la sauce chien mais dixit MG, cette petite sauce change tout et apporte cette saveurs particulière des Antilles aux bokits. En plus, comme la pâte à bokits, elle est très facile à réaliser.

Pour 8 bokits moyen:

• 500g de farine
• 250ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 10g de levure boulangère (Il faisait 5g chacun et sur la boite c’était noté 2 sachets pour 500g)
• 30g de beurre

J’ai utilisé mon robot pâtissier pour réaliser ma pâte mais vous pouvez la réaliser à la main.

1. Disposez la farine dans le bol du robot.
   Ajoutez le sel, puis la levure sur la farine mais attention au contact du sel et de la levure, car celle-ci désactive sa propriété levante.
2. Ajoutez le beurre fondu et lancer le robot, verser petit à petit l’eau et battre à vitesse moyenne.
3. La pâte est prête lorsqu’elle se détache du bord du bol et qu’elle n’est plus collante.
4. Laissez lever minimum une heure.
5. Une fois la pâte levée, formez des boules et aplatissez-les pour obtenir une grande galette.
6. Faites frire les bokits dans de l’huile bien chaude. Il faut les cuire dans une friteuse ou casserole avec assez d’huile pour les bokits puisent bien gonfler. N’hésitez pas à verser de l’huile de la friteuse sur le dessus du bokit à l’aide d’une grande cuillère car celui-ci remonte à la surface et n’est plus émergé des deux cotés. Cela permet une cuisson uniforme.

J’ai obtenu 8 bokits en faisant des pâtons d’environ 110g chacun. Mais là j’ai 6 pâtons moyens et un gros d’environ 130g (pour l’homme).

Si votre pâte est collante, n’hésitez pas à ajouter de farine.

Pour la sauce chien

• 1 oignon
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges d’oignon vert ou cive
• 1 petit piment piri piri
• Le jus d’un demi citron vert
• 100ml d’huile
• 100ml d’eau
• Sel, poivre
• Bouillon de légumes (facultatif)

1. Épluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les finement et faites de même avec le piment, l’ail et les oignons verts.
2. Disposez le tout dans un bol, versez l’huile, le jus de citron. Salez et poivrez.
3. Versez 100ml d’eau bouillante dans le mélange. Les légumes vont ramollir mais doivent rester croquants.
4. Laissez reposer et conservez votre préparation dans un bocal en verre.

N’hésitez pas à rajouter du citron si besoin.

Pour la garniture j’ai opté pour un chiquetaille de poulet,  le chiquetaille est un émietté de poulet mais il est traditionnellement cuisiné avec de la morue. Pour le poulet, vous pouvez utiliser du poulet rôti ou tout simplement 2 cuisses de poulet cuits dans un bouillon que vous émietterez et y ajouter quelques cuillères de sauce chien. Sinon on peut le faire avec du thon, jambon…

Pour le montage, ouvrir le bokit en deux mais pas sur toute la longueur, mettre un peu de sauce chien, une feuille de salade, deux tranches de tomates et votre viande. Il ne reste plus qu’à déguster.