Le tout trempé ou epis (Marinade haïtienne)

Le tout trempé ou épis est un mélange de différents épices, légumes mixés ensemble pour obtenir un condiment très parfumé. C’est une marinade haïtienne qui est la base de nombreuses recettes en Haïti, on utilise beaucoup pour la cuisson du riz, des légumes et la marinades des viandes. Chaque cuisinière va évidemment avoir sa recette secrète, sa petite touche qui rendra son épis propre et unique. Mais il faut savoir que la recette de base est la même, persil, oignon, poivrons…

Le tout trempé va avoir plusieurs avantages, il va non seulement donné de la saveur aux plats mais aussi en marinade elle va attendrir votre viande. Je trouve que c’est aussi une bonne alternative pour ne pas utiliser de cube de bouillon, c’est un peu comme notre nokoss sénégalais (je l’appelle le bouillon de nos mamans), d’ailleurs la préparation et certains ingrédients sont quasiment similaire. J’ai mis du bouillon dans cette version mais c’est tout à fait facultatif.

Je ne sais pas si ma recette se rapproche de la recette de la délicieuse recette de tout trempé de ma copine haïtienne qui partage avec moi toutes ses astuces et recette de chez elle mais comme je vous l’ai indiqué plus, il n’y a pas de recette unique de tout trempé, chacun peut y apporter son petit twist. D’ailleurs dans le dernier qu’elle m’a fait goûter, elle a ajouté du céleri et d’autres ingrédients secrets que je ne vous dévoilerai pas (hihihi) et c’était un délice.

Pour 2 pots: 

  • 1 botte de persil frais
  • 2 échalotes ou 1 oignon
  • 2 tiges d’oignon vert (cive)
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 demi poivron vert
  • 10 gousses d’ail
  • 1 petit piment (scotch bonnet)
  • 2 bouillons
  • 2 branches de thym
  • De l’huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel
  1. Laver et nettoyer tous les légumes.
    Enlever les grosses tiges de persil, éplucher et enlever le germe des gousses d’ail.
  2. Couper grossièrement les oignons verts, le piment et les poivrons.
  3. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, le vinaigre, les branches de thym, le bouillon et 2/3 cuillères d’huiles. Mixer le tout.

Si vous trouvez que c’est trop compact, ajouter de l’huile et n’oubliez d’ajuster le sel. Cette marinade a quand même pour but d’apporter de la saveur à vos plats.

La marinade peut se conserver plusieurs semaines au congélateur. Pensez à y ajouter un peu d’huile dessus à chaque fois que vous l’utilisez. Ca aide à une meilleure conservation.

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