Fonio, sauce gombo et crevettes

Le fonio est une c√©r√©ales qui √©tait peu connue en France mais qui commence petit √† petit √† faire sa place comme d’autres c√©r√©ales plus communes que l’on a l’habitude de consommer ici.

Je vous en parlais dans un article pr√©c√©dent, j’avais pour cette recette cuisin√© du djouka. Le djouka est un plat malien qui est pr√©par√© √† base de fonio, de poudre d’arachide et de potasse pour lier le tout.

Le fonio est une c√©r√©ale africaine consid√©r√© comme la c√©r√©ale la plus ancienne, √† grains fins, tr√®s digeste et qui a de nombreux bienfaits pour la sant√©. Elle a un indice glyc√©mique bas, elle contr√īle notamment la glyc√©mie, le cholest√©rol, le poids. Elle est tr√®s riche en fibre, magn√©sium et  en acides amin√©s m√©thionine et cystine qui fournissent du soufre et d’autres compos√©s n√©cessaires √† l’organisme pour un m√©tabolisme normal surtout au niveau du foie mais que le corps ne sait pas synth√©tiser. Et un de ses atouts c’est qu’il est sans gluten.

Aujourd’hui je cuisine du fonio mais plus particuli√®rement le fonio complet. Pour moi le fonio a un go√Ľt de c√©r√©ales torr√©fi√© et ce go√Ľt est tr√®s prononc√© dans sa version compl√®te.

Pour 4 personnes:

  • 500g de crevettes
  • 300g de fonio complet bio Racines
  • 250g de gombo
  • 2 cuill√®res √† soupe de p√Ęte d’arachide
  • 2 cuill√®res √† soupe de tomates concentr√©s
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • Piment en poudre
  • 1 cuill√®res √† soupe d’huile
  • 1,5 litres d’eau
  • De l’huile de palme bio Racines (facultatif)
  • Sel, poivre
  1. Eplucher et ciseler les oignons.
  2. Mettez l’huile dans une marmite, ajouter les oignons, les gousses d’ail √©cras√©es et faire revenir environ 3 minutes.
  3. Ajouter la tomate concentrée et faire brunir 1 minutes.
  4. Ajouter l’eau dans la marmite. Dans un bol, pr√©lever quelques cuill√®res de sauce et diluer la p√Ęte d’arachide. Ajouter la p√Ęte dilu√© √† la sauce.
  5. Ajouter le gombo coupés en rondelles très fines, un peu de piment en poudre à votre convenance, saler et poivrer. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
  6. Au bout des 30 minutes, ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Cette √©tape est facultatif mais si vous le souhaitez, vous pouvez lier votre sauce avec quelques cuill√®res d’huile de palme et poursuivez la cuisson 2 √† 3 minutes ou tout simplement verser un filet dans votre plat au moment de servir.

Pour la cuisson du fonio suivez les instructions du paquet.
Rincer le fonio, verser le m√™me volume d’eau bouillante sur le fonio.
Laisser gonfler et passer à la vapeur une vingtaine de minutes.

Pour le fonio complet, l’absorption de l’eau peut-√™tre plus difficile, dans ce cas laisser 10 minutes dans l’eau bouillante, verser l’exc√©dent d’eau et passer √† la vapeur.

5 thoughts on “Fonio, sauce gombo et crevettes

    1. Si j’ai bien compris c’est du maff√© kandj√© et c’est une d√©couverte pour moi avec les crevettes.
      Je vais tester ca aujourd’hui parceque j’√©tais a court d’id√©e pour le plat que j’allais cuisiner aujourd’hui. Mille merci pour tout le travail fourni.

  1. Si j’ai bien compris c’est du maff√© kandj√© et c’est une d√©couverte pour moi avec les crevettes.
    Je vais tester ca, parceque j’√©tais a court d’id√©e pour le plat que j’allais cuisiner aujourd’hui. Mille merci pour tout le travail fourni.

    1. Bonsoir, √ßa y ressemble. C’est plut√īt une sauce gombo √† laquelle j’ai rajout√© un tout petit peu de beurre de cacahu√®tes. Super si √ßa vous a donn√© une id√©e ūü§ó

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