Fonio, sauce gombo et crevettes

Le fonio est une cĂ©rĂ©ales qui Ă©tait peu connue en France mais qui commence petit Ă  petit Ă  faire sa place comme d’autres cĂ©rĂ©ales plus communes que l’on a l’habitude de consommer ici.

Je vous en parlais dans un article prĂ©cĂ©dent, j’avais pour cette recette cuisinĂ© du djouka. Le djouka est un plat malien qui est prĂ©parĂ© Ă  base de fonio, de poudre d’arachide et de potasse pour lier le tout.

Le fonio est une cĂ©rĂ©ale africaine considĂ©rĂ© comme la cĂ©rĂ©ale la plus ancienne, Ă  grains fins, trĂšs digeste et qui a de nombreux bienfaits pour la santĂ©. Elle a un indice glycĂ©mique bas, elle contrĂŽle notamment la glycĂ©mie, le cholestĂ©rol, le poids. Elle est trĂšs riche en fibre, magnĂ©sium et  en acides aminĂ©s mĂ©thionine et cystine qui fournissent du soufre et d’autres composĂ©s nĂ©cessaires Ă  l’organisme pour un mĂ©tabolisme normal surtout au niveau du foie mais que le corps ne sait pas synthĂ©tiser. Et un de ses atouts c’est qu’il est sans gluten.

Aujourd’hui je cuisine du fonio mais plus particuliĂšrement le fonio complet. Pour moi le fonio a un goĂ»t de cĂ©rĂ©ales torrĂ©fiĂ© et ce goĂ»t est trĂšs prononcĂ© dans sa version complĂšte.

Pour 4 personnes:

  • 500g de crevettes
  • 300g de fonio complet bio Racines
  • 250g de gombo
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de pĂąte d’arachide
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomates concentrĂ©s
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • Piment en poudre
  • 1 cuillĂšres Ă  soupe d’huile
  • 1,5 litres d’eau
  • De l’huile de palme bio Racines (facultatif)
  • Sel, poivre
  1. Eplucher et ciseler les oignons.
  2. Mettez l’huile dans une marmite, ajouter les oignons, les gousses d’ail Ă©crasĂ©es et faire revenir environ 3 minutes.
  3. Ajouter la tomate concentrée et faire brunir 1 minutes.
  4. Ajouter l’eau dans la marmite. Dans un bol, prĂ©lever quelques cuillĂšres de sauce et diluer la pĂąte d’arachide. Ajouter la pĂąte diluĂ© Ă  la sauce.
  5. Ajouter le gombo coupés en rondelles trÚs fines, un peu de piment en poudre à votre convenance, saler et poivrer. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
  6. Au bout des 30 minutes, ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Cette Ă©tape est facultatif mais si vous le souhaitez, vous pouvez lier votre sauce avec quelques cuillĂšres d’huile de palme et poursuivez la cuisson 2 Ă  3 minutes ou tout simplement verser un filet dans votre plat au moment de servir.

Pour la cuisson du fonio suivez les instructions du paquet.
Rincer le fonio, verser le mĂȘme volume d’eau bouillante sur le fonio.
Laisser gonfler et passer Ă  la vapeur une vingtaine de minutes.

Pour le fonio complet, l’absorption de l’eau peut-ĂȘtre plus difficile, dans ce cas laisser 10 minutes dans l’eau bouillante, verser l’excĂ©dent d’eau et passer Ă  la vapeur.

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