Fish and chips

Le fish and chips est un dĂ©licieux plat de poisson frit accompagnĂ© de frites qui nous vient d’outre-Manche mais il est aussi trĂšs populaire en Ecosse ou en Irlande. Pour un bon fish and chips il vous faut Ă©videmment un bon poisson, des pommes de terre de qualitĂ© mais aussi opter pour une bonne cuisson.

Je ne suis pas experte dans ce domaine donc je ne vous parlerai pas de tempĂ©rature de l’huile… mais je vous propose aujourd’hui une dĂ©licieuse recette de fish ans chips, simple et avec une panure façon tempura trĂšs lĂ©gĂšre et avec du croustillant. C’est la recette que j’utilise pour paner mon poisson, lorsque je rĂ©alise mes fish burger. Certains utilise de la panure simple ou mĂȘme de la biĂšre additionnĂ© Ă  la pĂąte ce qui donne ce cĂŽtĂ© trĂšs lĂ©ger. Pour ma recette j’utilise de l’eau gazeuse.

Le poisson le plus utilisĂ© pour rĂ©alise cette recette est l’Ă©glefin mais la plupart des poissons Ă  chair blanche comme le lieu ou le merlan se prĂȘte Ă©galement trĂšs bien Ă  cette recette.

Pour 6 personnes:

Le poisson pané

  • 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de maĂŻzena
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • Une cuillĂšre Ă  cafĂ© de levure chimique
  • Une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 1kg de frites
    1. MĂ©langez la farine, la maĂŻzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d’oeufs.
    2. Versez petit Ă  petit l’eau gazeuse et bien mĂ©langer.
    3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    4. Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  l’aide d’une spatule dans le mĂ©langĂ© prĂ©cĂ©dent.  
    5. Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et rĂ©servez au frais 30 min. 
    6. Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pùte à friture.
    7. Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excĂ©dent d’huile.

La sauce tartare

  • 5 cuillĂšres Ă  soupe de mayonnaise
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de persil hachĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de ciboulette ciselĂ©
  • 2 cuillĂšre Ă  café d’estragon
  • 5 cornichons hachĂ©s
  • Poivre
  1. MĂ©langez dans un bol mayonnaise, crĂšme fraĂźche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
  2. Poivrez légÚrement.

Dégustez votre fish and chips avec la sauce tartare et du ciron, ça se marie si bien avec a friture de poisson. On peut ajouter des cùpres à la sauce tartare mais je préfÚre sans.

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