Le fish and chips est un dĂ©licieux plat de poisson frit accompagnĂ© de frites qui nous vient d’outre-Manche mais il est aussi très populaire en Ecosse ou en Irlande. Pour un bon fish and chips il vous faut Ă©videmment un bon poisson, des pommes de terre de qualitĂ© mais aussi opter pour une bonne cuisson.
Je ne suis pas experte dans ce domaine donc je ne vous parlerai pas de tempĂ©rature de l’huile… mais je vous propose aujourd’hui une dĂ©licieuse recette de fish ans chips, simple et avec une panure façon tempura très lĂ©gère et avec du croustillant. C’est la recette que j’utilise pour paner mon poisson, lorsque je rĂ©alise mes fish burger. Certains utilise de la panure simple ou mĂŞme de la bière additionnĂ© Ă la pâte ce qui donne ce cĂ´tĂ© très lĂ©ger. Pour ma recette j’utilise de l’eau gazeuse.
Le poisson le plus utilisĂ© pour rĂ©alise cette recette est l’Ă©glefin mais la plupart des poissons Ă chair blanche comme le lieu ou le merlan se prĂŞte Ă©galement très bien Ă cette recette.
Pour 6 personnes:
Le poisson pané
- 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de maĂŻzena
- 200 ml d’eau gazeuse
- Une cuillère à café de levure chimique
- Une cuillère à café de sel
- 1kg de frites
-
- Mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d’oeufs.
- Versez petit à petit l’eau gazeuse et bien mélanger.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă l’aide d’une spatule dans le mĂ©langĂ© prĂ©cĂ©dent. Â
- Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et rĂ©servez au frais 30 min.Â
- Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pâte à friture.
- Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excĂ©dent d’huile.
La sauce tartare
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
- 2 cuillère à café d’estragon
- 5 cornichons hachés
- Poivre
- Mélangez dans un bol mayonnaise, crème fraîche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
- Poivrez légèrement.
Dégustez votre fish and chips avec la sauce tartare et du ciron, ça se marie si bien avec a friture de poisson. On peut ajouter des câpres à la sauce tartare mais je préfère sans.
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