Fish and chips

Le fish and chips est un dĂ©licieux plat de poisson frit accompagnĂ© de frites qui nous vient d’outre-Manche mais il est aussi très populaire en Ecosse ou en Irlande. Pour un bon fish and chips il vous faut Ă©videmment un bon poisson, des pommes de terre de qualitĂ© mais aussi opter pour une bonne cuisson.

Je ne suis pas experte dans ce domaine donc je ne vous parlerai pas de tempĂ©rature de l’huile… mais je vous propose aujourd’hui une dĂ©licieuse recette de fish ans chips, simple et avec une panure façon tempura très lĂ©gère et avec du croustillant. C’est la recette que j’utilise pour paner mon poisson, lorsque je rĂ©alise mes fish burger. Certains utilise de la panure simple ou mĂŞme de la bière additionnĂ© Ă  la pâte ce qui donne ce cĂ´tĂ© très lĂ©ger. Pour ma recette j’utilise de l’eau gazeuse.

Le poisson le plus utilisĂ© pour rĂ©alise cette recette est l’Ă©glefin mais la plupart des poissons Ă  chair blanche comme le lieu ou le merlan se prĂŞte Ă©galement très bien Ă  cette recette.

Pour 6 personnes:

Le poisson pané

  • 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de maĂŻzena
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • Une cuillère Ă  cafĂ© de levure chimique
  • Une cuillère Ă  cafĂ© de sel
  • 1kg de frites
    1. Mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sel et les jaunes d’oeufs.
    2. Versez petit à petit l’eau gazeuse et bien mélanger.
    3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    4. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule dans le mélangé précédent.  
    5. Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et réservez au frais 30 min. 
    6. Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pâte à friture.
    7. Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excĂ©dent d’huile.

La sauce tartare

  • 5 cuillères Ă  soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères Ă  soupe de crème fraĂ®che
  • 1 cuillère Ă  soupe de persil hachĂ©
  • 1 cuillère Ă  soupe de ciboulette ciselĂ©
  • 2 cuillère Ă  café d’estragon
  • 5 cornichons hachĂ©s
  • Poivre
  1. Mélangez dans un bol mayonnaise, crème fraîche, persil, l’estragon, la ciboulette et cornichons.
  2. Poivrez légèrement.

Dégustez votre fish and chips avec la sauce tartare et du ciron, ça se marie si bien avec a friture de poisson. On peut ajouter des câpres à la sauce tartare mais je préfère sans.

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