Le fish and chips est un dĂ©licieux plat de poisson frit accompagnĂ© de frites qui nous vient d’outre-Manche mais il est aussi trĂšs populaire en Ecosse ou en Irlande. Pour un bon fish and chips il vous faut Ă©videmment un bon poisson, des pommes de terre de qualitĂ© mais aussi opter pour une bonne cuisson.
Je ne suis pas experte dans ce domaine donc je ne vous parlerai pas de tempĂ©rature de l’huile… mais je vous propose aujourd’hui une dĂ©licieuse recette de fish ans chips, simple et avec une panure façon tempura trĂšs lĂ©gĂšre et avec du croustillant. C’est la recette que j’utilise pour paner mon poisson, lorsque je rĂ©alise mes fish burger. Certains utilise de la panure simple ou mĂȘme de la biĂšre additionnĂ© Ă la pĂąte ce qui donne ce cĂŽtĂ© trĂšs lĂ©ger. Pour ma recette j’utilise de l’eau gazeuse.
Le poisson le plus utilisĂ© pour rĂ©alise cette recette est l’Ă©glefin mais la plupart des poissons Ă chair blanche comme le lieu ou le merlan se prĂȘte Ă©galement trĂšs bien Ă cette recette.
Pour 6 personnes:
Le poisson pané
- 6 petits filets de poisson (cabillaud, colin…)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de maĂŻzena
- 200 ml d’eau gazeuse
- Une cuillÚre à café de levure chimique
- Une cuillÚre à café de sel
- 1kg de frites
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- MĂ©langez la farine, la maĂŻzena, la levure chimique, le sel et les jaunes dâoeufs.
- Versez petit Ă petit lâeau gazeuse et bien mĂ©langer.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă lâaide dâune spatule dans le mĂ©langĂ© prĂ©cĂ©dent. Â
- Recouvrez le tout dâun film plastique alimentaire et rĂ©servez au frais 30 min.Â
- Versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson puis les plonger dans la pùte à friture.
- Cuire le poisson dans un bain d’huile. Retirez le poisson et placer sur du papier absorbant pour retirer lâexcĂ©dent dâhuile.
La sauce tartare
- 5 cuillÚres à soupe de mayonnaise
- 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche
- 1 cuillÚre à soupe de persil haché
- 1 cuillÚre à soupe de ciboulette ciselé
- 2 cuillĂšre Ă café dâestragon
- 5 cornichons hachés
- Poivre
- MĂ©langez dans un bol mayonnaise, crĂšme fraĂźche, persil, lâestragon, la ciboulette et cornichons.
- Poivrez légÚrement.
Dégustez votre fish and chips avec la sauce tartare et du ciron, ça se marie si bien avec a friture de poisson. On peut ajouter des cùpres à la sauce tartare mais je préfÚre sans.