Ballotine de dinde farcie aux girolles et Boursin, écrasé de patates douces.

La dinde reste une vollaile incontournable de nos tables de fete et pas que pour Noël. Dans de nombreux pays du monde elle est une des viande que l’on privilégie pour orner nos tables de fête. Cette année confinement oblige, nous étions en petit comité, je n’allais donc pas me lancer dans la cuisson d’une belle dinde de 4 kilos comme l’année dernière.

Alors quand on m’a mise au défi de revisiter un plat classique de fêtes avec du Boursin®, j’ai tout de suite penser à cette délicieuse recette de ballotines de dinde (que je fais le plus souvent au poulet), farcis aux girolles pour un esprit classique et festif.

La recette pourrait vous paraître longue comme ça mais elle est dune facilité déconcertante et surtout avec peu d’ingrédients. Les girolles et le Boursin® donnant toutes leurs saveurs aux plats.

Pour 4 personnes:

Pour les ballotines

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 115g de girolles (gardez-en quelques-uns pour décorer votre plat)
  • 70g de Boursin®
  • 10g de beurre
  • Sel, poivre

Pour l’écrasé de patates douces

  • 2 patates douces (environ 800g)
  • 2 pommes de terre (environ 200g)
  • Une noix de beurre
  • Sel, poivre

Pour la sauce aux girolles et boursin

  • 70g de girolles
  • 80g de Boursin®
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de bouillon


Pour les ballotines

  1. Demander à votre boucher de vous faire des tranches escalopes pas trop épaisse ou inciser dans le sens de la longueur pour obtenir une escalope bien plate.
  2. Disposer chaque escalope que un film alimentaire, saler et poivrer.
  3. Hacher grossièrement au couteau les girolles.
    Étaler un peu de Boursin® dessus puis disposer environ 2 cuillères à café de girolles sur la longueur. Répéter l’opération pour les 4 escalopes.
  4. Rouler chaque escalope à laide du film alimentaire pour obtenir un boudin bien serré et homogène, faire des nœuds à chaque extrémité.
  5. Plonger les boudins dans une casserole d’eau bouillante et cuire 15 minutes.
    Une fois les ballotines cuites, les retirer de l’eau et ôter le film alimentaire.
  6. Mettre les 10g de beurre dans une poêle chaude et saisir les ballotines sur chaque face.

Pour l’écrasé de patates douces

  1. Eplucher et couper en gros dés les patates douces et les pommes de terre.
    Cuire environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  2. Une fois cuits, égoutter et disposer dans un saladier.
  3. Écraser à l’aide d’une fourchette, saler, poivrer, ajouter une noix de beurre et bien mélanger le tout.

Pour la sauce aux girolles et boursin

  1. Hacher les girolles.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole, puis ajouter le bouillon, le Boursin® et les girolles.
  3. Cuire à feu doux 3 à 5 minutes puis mixer le tout dans un mixeur pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Pour le dressage, rien de plus simple. Utiliser un cercle à patisserie pour une assiette de chef.
Déposer le cercle sur une assiette, mettre un peu d’écrasé de patates douces, ajouter des tranches de ballotines tout autour puis verser généreusement de la sauce. Agrémenter des girolles restantes et d’un peu d’herbes fraîches si vous en avez.

S’il vous reste de la sauce, présentez-le en saucière, vos convives vont être ravis d’avoir de cette délicieuse sauce en plus !

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